Hvad man laver med svinekød: 10 originale opskrifter fra Jamie Oliver

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Saftigt flæsk i ovnen, aromatisk suppe med frikadeller og lækre boller - i dette udvalg finder du helt sikkert en opskrift efter din smag.

1. Svinekød med figner, bagt i ovnen

ingredienser

• 1 500 g svinefilet;
• lidt olivenolie;
• 2 rødløg;
• 2 fed hvidløg;
• havsalt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• ½ bundt frisk timian;
• 2 stykker smør;
• 6 figner;
• 2 glas forstærket dessertvin;
• 275 ml hønsebouillon;
• krydderier efter smag.

Forberedelse

Rul svinekødet til en rulle og bind det med kogesnor. Varm olien op i en stegepande og steg løghalvringene og hvidløgsskiverne møre. Gnid fileterne med salt, peber og hakkede timianblade. Flyt løg og hvidløg over på den ene side af stegepanden, smelt en klump smør på et tomt sted, og brun svinekødet på alle sider. Den skal brunes let.

Tilsæt de kvarte figner til grøntsagssaucen og rør rundt. Hæld et glas vin over svinekødet og kom endnu et stykke olie på panden. Riv et stort stykke bagepapir af, krøl det sammen og fugt det med koldt vand. Ret derefter og dæk svinepanden med det. Dette vil gøre fileten saftig.

Sæt gryden i en forvarmet ovn til 200°C. Vend svinekødet efter 20 minutter og tilsæt endnu et glas vin. Dæk kødet tæt med pergament igen og bag i yderligere 30-40 minutter, indtil det er mørt. Læg svinekødet på et fad og lad det trække i 15 minutter.

Svinekød tilberedt på denne måde er saftigt og blødt.

Jamie Oliver

Mens kødet hviler, fjern overskydende fedt fra saucen, der er tilbage i gryden, tilsæt bouillon og lad det simre i 10 minutter ved svag varme. Krydr efter smag.

Skær svinekødet i tynde skiver inden servering og pynt med grøntsagssauce.

2. Svinekød i en krydret sauce

ingredienser

• 3 laurbærblade;
• havsalt efter smag;
• 1 dyngede teskefuld paprika;
• 1 spsk olivenolie
• 1 200 g svinemave med svinefedt;
• 2 rødløg;
• 4 fed hvidløg;
• 1 kartoffel;
• 2 chilipeber
• 1 spsk rødvinseddike
• 700 ml passatvinde (tomatpuré);
• 2 kviste rosmarin.

Forberedelse

Kværn laurbærblade og en stor knivspids salt i en morter. Tilsæt paprika og olivenolie og bland godt.

Skær korsformede snit i svinekødet med 1 cm mellemrum. Udskæringerne skal laves i svinefedtet og må ikke nå kødet. Start med den forberedte blanding.

Læg hakket løg og hvidløg, små stykker kartofler og halveret chili i et ovnfast fad. Læg svinekødet ovenpå og bag i en ovn forvarmet til 200°C i 45 minutter.

Sprødt flæsk i en krydret sauce er et godt alternativ til almindeligt stegt flæsk. Denne ret er perfekt til en søndagsmiddag.

Jamie Oliver

Læg svinekødet på et fad, tilsæt eddike og passatvind til grøntsagerne. Fyld en tomatdåse halvt med vand, ryst og hæld den i en ovnfast fad. Rør saucen og læg svinekødet ovenpå igen. Reducer ovntemperaturen til 170°C og bag fadet i yderligere 1,5 time.

Fjern fedtet fra svinekødet 20 minutter før tilberedning. Bland det med rosmarinblade og pensl kødet med denne blanding. Færdig svinekød skal være blødt indeni og brunt udenpå.

3. Svineribs i ahornsirup

ingredienser

• 1 600 g svineribbe, skåret i 8 stykker;
• havsalt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 1 spsk olivenolie
• 2 løg;
• 3 fed hvidløg;
• 120 ml ahornsirup
• 3 spsk rødvinseddike
• 480 ml hønsebouillon.

Forberedelse

Gnid ribbenene med salt og peber. Hæld olie i en bradepande, tilsæt ribben og steg på begge sider ved middel varme i 7-10 minutter. Placer dem i grupper, hvis der ikke er plads nok i skemaet.

Tag ribbenene af panden, hæld den overskydende olie i og tilsæt finthakket løg og hvidløgsfed. Smag til med salt og peber efter smag. Kog i 4 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive brune.

Hæld ahornsirup i og bring det i kog. Reducer derefter varmen, tilsæt eddike og kog i 3 minutter mere. Hæld kyllingebouillonen i, kom de ristede ribben i gryden og bring saucen i kog igen.

Dæk gryden med et låg og sæt i en ovn forvarmet til 180 ° C i 2 timer. Vend ribbenene efter en time, og en halv time før afslutningen af tilberedningen tages låget af. Kødet skal være blødt. Tjek med jævne mellemrum for at se, om der er nok væske i gryden. Hæld evt 50 ml vand i.

Server de kogte svineribs med dine yndlingsgrøntsager.

4. Fyldt svinekam

ingredienser

• ½ svinekam;
• ½ bundt rosmarin;
• 3 spiseskefulde fennikelfrø
• havsalt efter smag;
• 500 g rustikt brød;
• 2 rødløg;
• 3 fed hvidløg;
• ½ bundt salvie;
• en håndfuld pinjekerner;
• lidt olivenolie;
• malet sort peber - efter smag;
• 4 spiseskefulde balsamicoeddike.

Forberedelse

Skær 1 cm dybe snit i svinekødet med 1 cm mellemrum. Kværn rosmarinblade, fennikelfrø og en spiseskefuld salt. Start udskæringerne med blandingen.

Skær skorpen af brødet og skær det i tynde skiver. Rist brødet let: Dette vil gøre det fyldte svinekød endnu mere smagfuldt.

Skær løget i tynde ringe og hvidløget i skiver. Svits grøntsager, salvieblade og pinjekerner i lidt olivenolie i 10 minutter, indtil løgene er bløde. Smag til med salt og peber efter smag, hæld eddike i og kom fyldet over i en skål. Tilsæt små stykker brød og bland godt.

Brug en kniv til at lave hul i svinekammen til fyldet og læg det indeni. Bind svinekødet med stegesnor og læg det på en bageplade. Bages i en forvarmet ovn ved 200°C i lidt over en time, til kødet er sprødt og gyldenbrunt.

5. Escalope i tomatsauce med mozzarella

ingredienser

• et par kviste basilikum;
• et par spiseskefulde olivenolie;
• 3 fed hvidløg;
• 3 ansjoser;
• 1 chilipeber;
• 800 g hakkede tomater i deres egen juice;
• havsalt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 200 g brødkrummer;
• et par kviste timian;
• en håndfuld revet parmesan;
• 1 citron;
• 150 g sigtet mel;
• 4 svinescalopes (200 g hver, 2 cm tykke);
• 2 store æg;
• 125 g mozzarella.

Forberedelse

Hak basilikumstænglerne og læg bladene i blød i vand for at holde dem friske. Varm olivenolie op over middel varme og kom basilikumstilke, tyndt skåret hvidløg og ansjoser i en stegepande. Kog i et par minutter, og tilsæt derefter chilien, der er punkteret flere steder.

Efter cirka et minut tilsættes tomaterne til stegepanden. Bring det i kog, reducer varmen og lad det simre i yderligere 20 minutter. Smag tomatsaucen til med salt og peber efter smag.

Kombiner brødkrummer, timianblade, parmesan og citronskal i en skål. Dyp først hver escalope i melet, krydret med salt og peber, derefter i de sammenpiskede æg. Til sidst trykkes escalopes godt ned i raspblandingen, så det dækker kødet på alle sider.

Forvarm en stegepande over middel varme og svits svinekødet i et par minutter på hver side, indtil det er brunet. Overfør kødet til et køkkenrulle for at dryppe overskydende fedt af.

Læg tomatsaucen i et ovnfast fad, top med svinekød og mozzarellaskiver og drys med basilikumblade. Bages i en ovn forvarmet til 200 ° C i 20 minutter, indtil en mørkebrun skorpe vises.

6. Flæskehalsbøf

ingredienser

• 4 stykker svinenakke;
• et par spiseskefulde olivenolie;
• 2 fed hvidløg;
• et par kviste frisk salvie;
• havsalt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 1 citron.

Forberedelse

Pensl hver bid af svinehalsen med olivenolie. Drys med hakket hvidløg, hakkede salvieblade, salt, rigeligt peber og citronskal. Skær citronen i halve og hæld saften af den ene halvdel over. Gnid blandingen godt ind i halsene, så de er dækket på alle sider.

Læg bøfferne i en forvarmet stegepande, så de ikke rører hinanden. Kog kødet i 2 minutter på hver side. Vend derefter bøfferne hvert minut i 8 minutter.

Takket være fedtstriberne er bøfferne meget saftige.

Jamie Oliver

Hæld saften af den anden halvdel af citronen over dem og læg dem på et serveringsfad. Server med bagte kartofler, grøn salat og varm sauce.

7. Ingefærnudler med svinefrikadeller

ingredienser

Til frikadellerne:

• 1 lille løg;
• et par fjer af grønne løg;
• 100 g hakket svinekød;
• ¼ en teskefuld formalet hvid peber;
• ¼ en teskefuld sukker;
• ¼ tsk vegetabilsk bouillonpulver eller ½ bouillonterning;
• 1½ spsk olivenolie.

Til suppe:

• 1 liter vand;
• 1 stykke ingefær (15 cm);
• 1 grøntsagsbouillonterning;
• 3 teskefulde fiskesauce;
• ½ spsk olivenolie;
• havsalt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 300 g brøndkarse;
• 60 g ægnudler;
• et par fjer af grønne løg;
• 6 kviste koriander;
• 1 chilipeber

Forberedelse

Kombiner hakket løg og grønne løg, hakket kød, peber, sukker, bouillonterning og en spiseskefuld olivenolie. Pisk hakket kød med en gaffel i 5 minutter. Pensl derefter dine hænder med den resterende olie og form små frikadeller.

Hæld vand i en gryde eller gryde og sæt den over medium varme. Tilsæt skrællet og hakket ingefær, bouillonterning, fiskesauce, olie, salt og peber. Bring i kog, tilsæt frikadellerne og kog i 2 minutter.

Tilsæt hakket brøndkarse til suppen. Efter et minut, tilsæt nudlerne og kog indtil de er møre, under omrøring af og til.

Brøndkarse tilføjer et frisk touch til suppens ingefærsmag. Den kan også erstattes med spinat, sennepsblade eller pak choy salat.

Jamie Oliver

Hæld den tilberedte suppe i skåle og pynt med hakket løg, koriander og chili.

8. Stuvning af svinekød og grøntsager

ingredienser

• 1½ spsk olivenolie
• 1 lille løg;
• 350 g svinefilet;
• 1 grøn eller rød peber;
• 400 g kartofler;
• 800 g hakkede tomater i deres egen juice;
• 400 g hvide bønner på dåse;
• 1 spiseskefuld paprika;
• 1 spsk bouillonpulver eller 2 bouillonterninger
• et par kviste persille.

Forberedelse

Varm olien op i en stegepande og steg det hakkede løg og hakket svinekød heri i 5 minutter. Kødet skal brune, og løgene skal begynde at blive bløde.

Fjern frø og bafler fra peberfrugten og skær i strimler. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Kom grøntsagerne i gryden og kog i et par minutter.

Læg derefter tomater, paprika og bouillonterning og bønner ud efter at have drænet væsken fra det. Bring gryderet i kog, reducer varmen og lad det simre i yderligere 35-40 minutter, indtil alle ingredienser er klar. Pynt med hakket persille inden servering.

9. Boller med syltet svinekød og agurker

ingredienser

Til boller:

• 60 g usaltet smør;
• 7 g tørgær;
• 225 ml vand;
• 500 g hvedemel;
• ¹⁄₂ tsk bagepulver
• ¹⁄₂ teskefuld bagepulver
• 1 tsk salt
• noget olivenolie.

Til påfyldning:

• 100 g + ¹⁄₂ tsk sukker
• ¹⁄₂ teskefuld sorte peberkorn;
• 2 stjerneanis stjerner;
• havsalt efter smag;
• 1 kg svinekød mave;
• 1 agurk;
• 50 ml riseddike;
• en lille flok grønne løg;
• 1 chilipeber;
• en flok brøndkarse.

Forberedelse

Boller laves bedst dagen før tilberedning. For at gøre dette skal du smelte smørret. Kom gæren i en gryde med varmt vand og lad det trække i et par minutter. Tilsæt mel, bagepulver, natron, salt og smeltet smør til gæren. Ælt dejen, overfør til en skål olieret med olivenolie, dæk med noget og sæt et lunt sted i et par timer.

Når dejen er fordoblet i størrelse, overføres den til en meldrysset overflade. Del i to og brug dine hænder til at lave en cylinder ud af hver kugle. Skær cylindrene i 10 stykker. Dette vil ende med 20 ruller. Dæk til og lad stå i yderligere 30-45 minutter.

Rul derefter dejen til ovale kager på ca. 12 cm lange og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl spisepindene med olivenolie, læg dem på tværs af hvert fladbrød, og fold fladbrødene på midten. Damp dem i 10-12 minutter. Lad bollerne køle af, dæk til og stil til side natten over.

Derudover skal du marinere svinekødet natten over. Kom 100 g sukker, peber, stjerneanis og salt i en glasskål. Kom svinekødet deri og dæk med vand. Dæk til og stil på køl natten over.

Overfør svinekødet med marinaden til en bageplade, dæk med folie og bag i en ovn forvarmet til 150 ° C i 2, 5-3 timer, indtil kødet er mørt. Tilsæt derefter svinekødet og steg marinaden i en stegepande ved middel varme i 20-25 minutter, indtil den tykner. Fjern fra varmen og tilsæt svinekød, skær i 5 1 cm tykke stykker, og rør rundt.

Skær agurkerne i tynde skiver og læg dem et stykke tid i en kop varmt vand blandet med en teskefuld sukker og eddike.

Steg imens svinekødet i en stegepande ved høj varme i 5-10 minutter, til det er sprødt. Skær derefter hvert stykke i kvarte.

Damp bollerne for at blive bløde. Top med svinekød, agurker, hakket grønne løg, brøndkarse og chili.

10. Boller med svinekød og æble

ingredienser

• 500 g hakket svinekød;
• 1 porre;
• 1 rødt æble
• 4 kviste frisk timian;
• ½ tsk sennepsfrø;
• havsalt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 500 g butterdej;
• 1 stort æg.

Forberedelse

Vend det hakkede kød med hakket porre, æble i tern, timianblade og sennepsfrø, salt og peber.

Rul dejen ud til et lag 30 × 34 × 1 cm Skær i halve på langs og læg hakket svinekød og æble på hver strimmel. Smør hjørnerne med et sammenpisket æg, rul dejen sammen og blind kanterne, så de ikke falder fra hinanden. Pensl overfladen med et æg og skær hver rulle i 3 stykker.

Læg bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir og sæt dem i en forvarmet 200°C ovn i 20 minutter. I løbet af denne tid skal de være godt bagte og brune.