Hvad skal man lave til aftensmad: 7 opskrifter fra Jamie Oliver til hele ugen

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Den berømte britiske kok ved meget om lækre og sunde retter.

Mandag: tagine med grøntsager

Tajine er en af de mest berømte nationale retter i Marokko. I dette afrikanske land er det sædvanligt at tilberede det med lam, kylling, fisk eller grøntsager. Men da du sikkert har forkælet dig selv med nok kød og andet godt i weekenden, så lad os starte med den vegetariske mulighed. Du vil ende med en duftende ret, der smager lige godt både varm og kold.

Bonus: Tirsdag morgen kan tagine puttes i madpakken og tages med som kontorfrokost. Hvis der selvfølgelig stadig er noget tilbage af ham.

ingredienser

• 400 g dåse eller 200 g tørre kikærter;
• 8 små løg;
• 2 gulerødder;
• 2 zucchini;
• 1 stor kartoffel;
• 5 små auberginer;
• 500 g græskar;
• ½ bundt frisk persille;
• ½ bundt frisk mynte;
• 30 g ingefærrod;
• 1 generøs knivspids safran
• 1 tsk spidskommen frø
• 1 spsk korianderfrø
• 1 spsk tomatsauce
• 1 liter saltet grøntsagsbouillon (du kan bare erstatte det med en liter saltet vand);
• 300 g couscous (kan erstattes med runde polerede ris);
• creme fraiche eller varm ketchup efter smag.

Forberedelse

Vi starter med kikærter. Hvis du bruger den tør, skal den ligge i blød i 8-10 timer. Skyl derefter under rindende vand, kom i en stor gryde, dæk med kogende vand, bring i kog og kog over medium varme, indtil de er møre (ca. en time). Dræn vandet fra.

Læg løget i en dyb skål, dæk med kogende vand og lad det stå i et par minutter. Fjern derefter forsigtigt løgene og pil dem.

Skræl gulerødder, zucchini, kartofler, auberginer, skåret i store (ca. 2 × 1 × 1 cm) tern. Hak græskarret groft.

Skyl persille og mynte under rindende vand og hak groft.

Skræl ingefæren, hak den groft med en kniv og kom den i en stor gryde. Send safran, kommenfrø, korianderfrø, det meste af mynte og persille (efterlader lidt til afstøvning), tomatsauce dertil, hæld grøntsagsbouillon (vand). Bring det i kog, og tilsæt derefter løg, gulerødder, græskar og kartofler.

Dæk til og lad blandingen simre ved middel varme i cirka 10 minutter. Tilsæt derefter de resterende grøntsager, tilberedte kogte (eller dåse) kikærter, læg låg på igen og lad dem stå ved lav varme i 20 minutter, mens du rører af og til.

Mens grøntsagsblandingen er klar, koges couscousen efter anvisningen på posen (eller kog risene, og sørg for at tilsætte lidt salt til vandet).

Læg 1-2 spsk couscous (ris) på hver tallerken, top med 3-4 spsk tagine, drys med de resterende krydderurter og server. Hvis du ønsker det, kan du tilsætte lidt creme fraiche eller ketchup til retten.

Tirsdag: pichi pasta med spinat

Hvis du har børn, vil de elske Jamie Olivers opskrift på tirsdag: lysegrøn hjemmelavet pasta med sund, nærende spinat. De kan tilberedes sammen ved at arrangere en rigtig kulinarisk familieteambuilding ud fra middagen.

ingredienser

• 200 g ung spinat;
• 300 g sigtet mel;
• 1 liter saltet vand;
• 2 spsk olivenolie
• 4 fed hvidløg;
• ¹⁄₄ teskefuld chilipulver
• 200 g ung zucchini;
• 300 g cherrytomater på en gren;
• 50 g skrællede pinjekerner;
• ¹⁄₂ bundt basilikum;
• 50 g revet parmesanost;
• olivenolie til servering.

Forberedelse

Kværn spinat og mel i en foodprocessor, indtil dejen er dannet. Sørg for, at dejen ikke klæber til dine hænder. Hvis det sidder fast, så tilsæt lidt mere mel.

Pichi pasta gøres sådan: Knib et stykke dej af af en sådan størrelse, at du fra hver kan rulle en kugle med en diameter på cirka 2 cm. Tril kuglerne til lange tynde pølser. Det kan børn hjælpe dig med, hvis de også deltager i forberedelsen af middagen. Du kan koge fersknerne med det samme, eller du kan lade dem tørre et par timer – gør som du har lyst.

Bring vand i kog. Placer samtidig en stor dyb stegepande med 2 spsk olivenolie over medium varme. Når olien er varm, tilsæt pillede og finthakket hvidløg og drys med chili.

Hak zucchinien fint og kom i gryden. Befri tomaterne fra greens, skyl under rindende vand, skær i halve og send også til gryden. Kog grøntsager i 5 minutter, rør derefter rundt, tilsæt pinjekerner og hæld 200 ml kogende vand fra en gryde. Dæk gryden med låg og lad det simre ved svag varme, mens du koger pichien.

Udblød pichi-pølserne i en gryde med det resterende vand, og kog dem møre – cirka 8-10 minutter. Hæld vandet fra ved at opbevare 50-100 ml i et separat glas.

Tilføj færdiglavede pici til panden med grøntsager.

Hak basilikumen groft og send den også til gryden, efterlad nogle blade til at drysse.

Drys grydens indhold med revet parmesan, dæk til og ryst godt for at blande. Hvis retten er tør, tilsæt reserveret vand til den.

Server på store skåle dryppet med olivenolie og basilikum.

Onsdag: laksesalat

Denne opskrift er til fire portioner, men du behøver ikke have en familiemiddag. Den resterende salat kan tages med som frokost på kontoret dagen efter: den smager fantastisk og er kold.

ingredienser

• 160 g quinoa (kan erstattes med hvide ris);
• 2 citroner;
• salt, sort peber - efter smag;
• 2 mellemstore zucchini;
• 1 bundt urter (persille, dild, basilikum);
• 4 spsk usødet yoghurt
• olivenolie;
• 4 laksefileter med skind.

Forberedelse

Tilbered quinoa efter instruktionerne på pakken (kog ris), pres ¹⁄₂ citronsaft i en beholder med korn, salt og peber.

Vask squashen grundigt, skær dem på langs i tynde (højst 0,7 cm) plader. Grill i 2 minutter på hver side, sæt til side på et fad.

Kom finthakket grønt i en separat skål (efterlader lidt til afstøvning), pres saften af de resterende citroner, tilsæt yoghurt, 2 spsk olie, salt og peber, bland.

Laksefilet med salt og steg på grill eller pande i 3-4 minutter på hver side, til de er møre.

Server på store skåle, først med quinoa, derefter et par skiver courgette, og drys med en blanding af krydderurter og skåret laks. Drys på toppen med de resterende hakkede krydderurter.

Torsdag: Sprødt oksekød i asiatisk stil

Denne ret virker kun eksotisk. Faktisk er den nærende, hurtig at tilberede og har alle muligheder for at blive en af dine favoritter.

ingredienser

• 1 spsk usaltede jordnødder
• 2 fed hvidløg;
• et stykke ingefær ca. 5 cm langt;
• 1 spsk sesamolie
• 2 stjerner af anis;
• 200 g hakket oksekød;
• 1 tsk flydende honning;
• 1 tsk sojasovs
• 2 limefrugter (kan erstattes med små citroner);
• 150 g risnudler;
• 2 små løg;
• 1 lille chilipeber;
• 200 g friske grøntsager (gulerødder, radiser, spinat osv.);
• 4 kviste frisk koriander.

Forberedelse

Steg peanutsne let i en tør stegepande, knus med en støder i en morter.

Pil og hak hvidløg og ingefær.

Stil en stegepande over medium varme, tilsæt 1 spsk sesamolie og anis, varm op. Send hakket kød og halvdelen af det tilgængelige hvidløg, ingefær og honning her. Rør rundt, kog i cirka 5 minutter, til det hakkede kød er sprødt. Vend og ælt kødet, indtil sværen er jævn.

Pund det resterende hvidløg og ingefær i en morter, tilsæt sojasovs, pres limesaften ud, rør rundt.

Tilbered risnudler efter pakkens anvisninger. Skær løget i skiver, hak chilipeber.

Hak grøntsagsblandingen for at gøre den nemmere at spise.

Læg grøntsagsblandingen, nudler, hvidløg og ingefær i lag med sojasauce, sprødt oksekød, løg, chilipeber og hakkede peanuts på hver tallerken. Top det af med koriander.

Fredag: tacos med laks og krydderier

Det forbereder sig hurtigt, ser lækkert ud, smager som et eventyr!

ingredienser

• 4 laksefileter med skind (ca. 125 g hver);
• 2-3 teskefulde af krydderiblandingen;
• salt, malet sort peber - efter smag;
• enhver vegetabilsk olie;
• ¹⁄₂ bundt frisk koriander;
• ¹⁄₂ flok frisk mynte;
• 150 g usødet fedtfri yoghurt;
• 1 agurk;
• 2 skalotteløg (kan erstattes med almindelige);
• 1 chilipeber;
• 1 knivspids sukker;
• 1 spsk hvidvinseddike
• 4 tortillas.

Forberedelse

Gnid krydderiblandingen, salt og kværnet peber ind i laksen og dryp med olie. Lad det virke i 10-15 minutter.

Stil en nonstick-gryde over middel varme og svits fileterne i 8-10 minutter på hver side, indtil kødet er mørt og skindet er sprødt.

Sæt et par korianderkviste til side, hak resten fint, bland med hakket mynte og yoghurt.

Skær agurken i tynde bånd i en spiral, kom i en skål. Tilsæt pillede og finthakkede skalotteløg og hakket chili der. Salt, drys med sukker, tilsæt eddike, krydderier og mos agurkerne forsigtigt med fingrene, så de absorberer og blander duftene.

Læg tortilla på hver tallerken. Læg fileterne ovenpå i store bidder. Tilsæt yoghurt med krydderurter, tilsæt agurker overhældt med eventuelt olie og pynt med de resterende korianderblade.

Lørdag: havfisk karry

Til lørdag har Jamie tilberedt noget usædvanligt - en krydret og samtidig mør karry, som traditionelt tilberedes på det fjerne fabelagtige Ceylon.

ingredienser

• 500 g af enhver havfisk (aborre, gedde, torsk), pillet og renset;
• 1 tsk stødt gurkemeje
• salt, sort peber - efter smag;
• 2 limefrugter (kan erstattes med citroner);
• 400 ml kokosmælk;
• 400 ml saltet vand;
• 200 g brune ris (almindelige ris duer også).

Til saucen:

• 2 små løg;
• 2 fed hvidløg;
• et stykke ingefær ca. 5 cm langt;
• 2 friske grønne chilipeber
• 10-12 små cherrytomater på vinstokken;
• 1-2 spiseskefulde flydende jordnøddesmør;
• ¹⁄₂ flok friske karryblade
• 3 kardemomme;
• 2 tsk sennepsfrø
• 1 tsk spidskommen frø
• ¹⁄₂ teskefuld stødt gurkemeje
• 1 ¹⁄₂ tsk citronsaft

Forberedelse

Fjern benene fra fisken, skær dem i store stykker og læg dem i en dyb skål. Tilsæt gurkemeje, en knivspids salt, og pres limesaft der. Rør rundt og stil på køl i mindst en time.

Hæld 100 ml kokosmælk og 300 ml vand i en gryde, bring det i kog, tilsæt ris og kog indtil de er møre.

For at forberede saucen skal du skrælle og finthakke løg, hvidløg, ingefær, tilsæt hakket chili. Hak flåede tomater groft i en separat skål.

Varm en gryde op over middel varme, tilsæt jordnøddesmør, hakket løg, ingefær, hvidløg, chili og karryblade. Kog, under omrøring af og til, i 5-10 minutter, indtil løgene er bløde og gyldenbrune. Tag derefter gryden af varmen.

Kværn kardemommen i en morter, tilsæt sennepsfrø, kommen og gurkemeje. Kom blandingen i en stegepande med krydderier og sæt den tilbage på medium varme i cirka 1 minut. Husk at røre.

Tilsæt hakkede tomater, citronsaft, de resterende 300 ml kokosmælk og 100 ml vand til stegepanden. Svits saucen ved svag varme i cirka 10 minutter, indtil tomaterne begynder at gå i stykker.

Tilsæt fisk til saucen og lad det simre indtil det er mørt.

Server direkte i gryden. Læg en tallerken ris ved siden af.

Søndag: Marokkansk stegt kylling

Denne eksotiske, aromatiske, virkelig festlige ret er en værdig afslutning på Olivers "middagsuge". God fornøjelse!

ingredienser

• 2 citroner;
• salt, malet sort peber - efter smag;
• 1 spiseskefuld ras el hanoot krydderi (kan erstattes med en blanding af malet ingefær, spidskommen, koriander, anis, nelliker, muskatnød, sort peber og så videre);
• 1 tør chilipeber;
• tilberedt (skrællet og vasket) kyllingekroppe med en vægt på ca. 1,6 kg;
• olivenolie;
• et par kviste frisk koriander.

Forberedelse

Forvarm ovnen til 180°C. Fjern skallen fra citronerne. Hak en af citrusfrugterne fint, peber, salt, tilsæt ras el hanut og hakket chili. Bland grundigt. Marinaden er klar.

Skær den resterende citron i tynde skiver, beklæd dem med en bageplade på det sted, hvor kyllingen skal ligge.

Lav flere overfladiske snit langs overfladen af kyllingekroppen, gnid marinaden grundigt ind i den. Dryp med olivenolie og læg på en bageplade.

Steg til det er mørt – cirka 1 time 20 minutter, til skindet er gyldenbrunt og kødet mørt. Drys med grofthakkede korianderblade inden servering.