10 originale græskarfade fra Jamie Oliver

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Lyst rundstykke, aromatiske supper, mundrette pasta, lækre muffins og andre opfindelser af den geniale kok.

1. Bagt kyllingebryst med græskar

ingredienser

• 1 kyllingebryst med skind;
• salt efter smag;
• 2 kviste merian eller oregano;
• malet sort peber - efter smag;
• ½ rød chili;
• ¼ græskar;
• 3-4 spiseskefulde fedtfattig fløde;
• stødt muskatnød - efter smag;
• noget olivenolie.

Forberedelse

Gnid brystet med salt, peber og hakket merian- eller oreganoblade. Skræl chilien og skær den i tynde skiver. Flyt kyllingen til midten af en bradepande og drys med chili.

Skær græskarret i meget tynde skiver og fordel dem rundt om kyllingebrystet. Hæld fløden over græskarret og smag til med muskatnød, salt og peber.

Drys ingredienserne med olie og bag dem ved 200°C i 25-35 minutter. Kyllingen skal bages, og græskarret skal være blødt.

Lav mad som Jamie Oliver: 6 geniale kyllingeretter →

2. Græskarflødesuppe med ostecroutoner

ingredienser

• 2 rødløg;
• 2 gulerødder;
• 4 fed hvidløg;
• 2 selleristængler;
• 2 kviste rosmarin;
• ½ – 1 rød chili;
• et par spiseskefulde olivenolie;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 1 græskar (ca. 2 kg);
• 2 liter kylling eller grøntsagsbouillon;
• 1 ciabatta;
• parmesan - efter smag;
• flere salvieblade er valgfrie.

Forberedelse

Skær løg, gulerødder, hvidløg og selleri i små tern. Kværn rosmarin og chili frø.

Varm lidt af olien op i en stor gryde eller gryde. Steg de tilberedte ingredienser i det i cirka 10 minutter, indtil de er bløde. Smag til med salt og peber.

Skræl græskar og kerner og skær dem i tilfældige stykker. Tilsæt græskar og bouillon til grøntsager, bring det i kog og lad det simre i cirka 30 minutter ved moderat varme. Når græskarret er mørt, purér suppen med en blender.

Skær brødet i skiver, pensl med smør og tryk i hver revet ost. Steg i en tør stegepande, indtil de er gyldenbrune på begge sider.

Til pynt kan du tilberede sprøde salvieblade. Varm lidt olie op i en stegepande ved middel varme og steg bladene i cirka 30 sekunder. Overfør derefter til et køkkenrulle for at dryppe overskydende fedt af.

Smag suppen til med salt og peber evt. Pynt med croutoner og salvieblade inden servering og dryp let med olivenolie.

11 lækre purésupper med champignoner, græskar, broccoli med mere →

3. Grillet oksekød med bagt græskar

ingredienser

• 1 græskar (ca. 1-1½ kg);
• 4 fed hvidløg;
• et par spiseskefulde olivenolie;
• 1 bundt timian
• 1 tsk paprika;
• 1½ kg oksefilet;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 1 løg.

Forberedelse

Skræl og kerner græskarret. Skær frugtkødet i store tern og læg med de uskrællede hvidløg på en bageplade.

Dryp med lidt af olien, tilsæt næsten alle timianbladene, drys med paprika og rør rundt. Dæk bagepladen med folie og sæt i en ovn forvarmet til 180 ° C i cirka en time.

Skær kødet i 2 cm brede skiver og gnid på alle sider med salt og peber. I en grillpande opvarmes olien ved høj varme. Læg kødet i portioner i gryden og steg i cirka 3 minutter på hver side.

Steg det finthakkede løg med den sidste omgang. Drys de resterende timianblade over de kogte bøffer og server med det bagte græskar.

Sådan tilbereder du en god bøf →

4. Bagt pasta med græskar og ricotta

ingredienser

• 1 græskar (ca. 1 kg);
• et par spiseskefulde olivenolie;
• 2 fed hvidløg;
• 1 bundt basilikum
• 400 g hakkede tomater i deres egen juice;
• 500 g penne (pasta i form af rør);
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 3 spiseskefulde ricotta;
• 750 ml grøntsagsbouillon;
• 150 g mozzarella;
• lidt parmesan;
• et par salvieblade.

Forberedelse

Skræl og kerner græskarret og skær det i mellemstore tern. Læg dem på en bageplade, dæk med olie og sæt dem i en ovn forvarmet til 200 ° C i 15 minutter.

Skær hvidløget i tynde skiver og hak basilikumstilkene. Varm lidt olie i en dyb pande og steg basilikumstilkene og hvidløget i et par minutter.

Arranger tomaterne og bring det i kog under omrøring af og til. Tilsæt det bagte græskar, bring det i kog igen og kog i 10 minutter ved middel varme.

Smid pastaen i kogende saltet vand og kog i et par minutter mindre end angivet på pakken. Dræn derefter pastaen og kom den over i en stegepande med tomatsauce.

Tilsæt hakkede basilikumblade, salt, peber, ricotta og bouillon. Rør rundt og bring det i kog. Smør en bradepande med olie og overfør grydens indhold dertil.

Fordel mozzarellaskiverne, revet parmesan og olierede salvieblade ovenpå. Bag pastaen ved 200°C i cirka 15 minutter.

10 pastaopskrifter alle kan klare →

5. Græskarrulle med ost og spinat

ingredienser

• 1 græskar (1 kg);
• et par spiseskefulde olivenolie;
• en knivspids malet chili;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 2 fed hvidløg;
• 60 g hele skrællede mandler;
• 1 tsk fennikelfrø
• 6 æg;
• 80 g parmesan;
• 60 g glutenfrit mel;
• stødt muskatnød - efter smag;
• 300 g spinat;
• 100 g blød gedeost;
• 150 g ricotta;
• 1 citron;
• 1 rød chili

Forberedelse

Fjern kernerne fra græskarret og skær dem i små tern. Læg på en bageplade, dryp med lidt olie, drys med chili, salt og sort peber og rør rundt.

Knus hvidløget med den flade side af en kniv og tilsæt det til græskarret. Bages ved 190°C i 45-60 minutter, til græskarret er mørt.

Forvarm imens en stegepande over middel varme. Steg mandler, fennikelfrø og lidt salt på den i 3-4 minutter, til den er gyldenbrun. Slib dem derefter i en morter.

Pil græskar og hvidløg og purér frugtkødet med en blender. Skil blommerne fra hviderne. Tilsæt revet parmesan, græskarpuré, mel, muskatnød, salt og peber til blommerne og rør til en jævn masse.

Pisk hviderne til et hvidt skum og hæld forsigtigt i græskardejen. Beklæd en bageplade ca. 22 x 32 cm med bagepapir og fordel dejen udover i et tyndt lag. Bages ved 190°C i cirka 15 minutter.

Opvarm den resterende olie i en stegepande ved middel varme og svits spinaten i cirka 2 minutter. Afkøl, pres overskydende væske ud og hak det grønne med en kniv.

Bland gedeost, ricotta, citronsaft, revet citronskal, frøet og hakket chili, salt og sort peber.

Vend forsigtigt den færdige græskarskorpe på et rent stykke pergament. Fordel osteblandingen ovenpå, ca 2 cm fra den lange kant. Læg spinaten og en tredjedel af mandelblandingen oven på osten.

Start i den lange kant uden fyld og rul forsigtigt kagen til en rulle. Skær den i stykker og drys med den resterende mandelblanding inden servering.

Hvad man laver med græskar: 7 lækre og sunde retter →

6. Krydret suppe med græskar, kalkun og ris

ingredienser

• 1 løg;
• 2 fed hvidløg;
• 1 gulerod;
• 300 g græskar frugtkød;
• 1 lille stykke ingefær;
• 1 spsk olivenolie
• malet chili - efter smag;
• 1 spsk tomatpure
• 1 spsk karrypasta
• 500 g kogt eller bagt kalkun;
• 400 g hakkede tomater i deres egen juice;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 750 ml hønsebouillon;
• 300 g basmatiris;
• et par kviste koriander.

Forberedelse

Hak løg og hvidløg i tynde skiver, gulerødder i tynde skiver og græskar i små tern. Riv den skrællede ingefær på et fint rivejern.

Varm olien op i en dyb gryde eller gryde ved middel varme. Arranger løg, hvidløg, gulerødder, ingefær og chili. Kog tildækket, under omrøring af og til, indtil grøntsagerne er møre og let brunede.

Tilsæt græskar, tomatpure, karry og kalkunstykker og bland godt. Tilsæt derefter tomater, salt, peber og varm bouillon. Rør rundt, bring det i kog, reducer varmen og lad det simre i 15 minutter.

Tilsæt basmati og kog suppen til risene er færdige. Hvis du vil have en mindre tyk suppe, så brug mindre ris. Smag til med salt og peber evt. Drys hakket koriander over suppen inden servering.

Sådan laver du minestrone fra det, du kan finde derhjemme →

7. Krydret bagt græskar med bacon

ingredienser

• 1 græskar (ca. 1-1½ kg);
• 1 spsk korianderfrø
• malet chili - efter smag;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 4 fed hvidløg;
• 4-6 kviste rosmarin;
• 6 skiver røget bacon;
• 1 spsk olivenolie

Forberedelse

Skær græskarret i halve og fjern kernerne. Skær den derefter i lange tynde skiver. De skal have nogenlunde samme størrelse.

Læg græskarret på en bageplade. Drys med chilipulver, salt og peber. Tilsæt hvidløg, pillet og knust med den flade side af en kniv, rosmarin og bacon.

Hæld olie over alle ingredienser og bland grundigt. Læg baconskiverne ovenpå græskarret. Bages ved 200°C i cirka 30 minutter, indtil græskarret er mørt.

4 enkle og sunde græskarretter →

8. Bruschetta med græskar og gedeost

ingredienser

• 1 lille græskar
• 6 fed hvidløg;
• 3 kviste salvie;
• et par spiseskefulde olivenolie;
• malet chili - efter smag;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 1 rugbaguette;
• 125 g blød gedeost.

Forberedelse

Fjern kernerne fra græskarret og skær dem i flere stykker. Knus de uskrællede fed hvidløg med den flade side af kniven.

Læg græskar, hvidløg og nogle af salviebladene på en bageplade. Dryp med lidt olie, drys med chilipulver, salt og peber og bland godt.

Bag græskarret ved 200°C i 35-40 minutter, indtil det er gyldenbrunt og blødt. Tag græskarret ud af ovnen og afkøl.

Skær imens baguetten i skiver og steg i en forvarmet stegepande i cirka et minut på hver side. Gnid derefter brødet med bagt hvidløg.

Brug en ske til at skille græskarkødet fra skindet og mos let med en gaffel. Læg græskarpuré, ost og salvieblade på brødskiverne og dryp med smør.

8 originale varme sandwich fra anerkendte kokke →

9. Græskarmuffins med hytteost, chili og kerner

Ingredienser til 12 muffins

• 600 g græskarmasse;
• et par fjer af grønne løg;
• 1-2 røde chilipeber;
• 250 g mel;
• en knivspids salt;
• 2 tsk bagepulver
• 6 æg;
• 3 spiseskefulde granulær hytteost;
• 50 g parmesan;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• lidt olivenolie;
• 1 spsk afskallede solsikkekerner
• 1 spsk valmuefrø.

Forberedelse

Riv græskarkødet på et groft rivejern. Hak løg og chili tyndt. Bland mel, salt og bagepulver.

Tilsæt løg, halv chili, æg, hytteost, melblanding, næsten alt af revet parmesan, salt og sort peber til græskarret. Rør indtil glat.

Beklæd hvert hulrum i en muffinsform med pergament og pensl med olie. Del dejen i form, drys med frø, rest chili og parmesan. Bages i 35-40 minutter ved 180°C, indtil de er gyldenbrune.

Æggemuffins: en opskrift til dem, der er trætte af røræg →

10. Græskarmuffins med nødder og citrusglasur

Ingredienser til 12 muffins

• 400 g skrællet græskar;
• 350 g brun farin;
• 4 æg;
• en knivspids salt;
• 300 g mel;
• 2½ tsk bagepulver
• en håndfuld valnødder;
• 1 tsk stødt kanel
• 175 ml olivenolie;
• 1 vaniljestang;
• 1 mandarin;
• 1 citron;
• 140 g creme fraiche;
• 2½ spsk strøsukker;
• lavendel kronblade - valgfrit.

Forberedelse

Kværn græskarret i en blender. Tilsæt sukker, æg, salt, mel, bagepulver, nødder, kanel og olivenolie og pisk grundigt.

Fordel den resulterende dej på papirforme (læg dem først i rillerne på muffinsfadet) og sæt i ovnen, der er forvarmet til 180 ° C i 20-25 minutter. Tjek om den er færdig med en tandstik: den skal komme ren ud af muffinsene.

Skær vaniljestangen i skiver på langs og fjern kernerne. Bland næsten al den revet mandarinskal, revet citronskal, saften af en halv citron, creme fraiche, flormelis og vaniljefrø til en jævn masse.

Mens muffinsene afkøles, sættes glasuren i køleskabet. Pensl derefter cupcakes med det og drys med de resterende revet mandarinskal og lavendelblade.

Sådan laver du perfekte græskarmuffins →