Hvorfor vasker amerikanerne deres æg, og det gør vi ikke?

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Kyllingeæg er en af de mest populære fødevarer nogensinde. De smager fantastisk, er sunde, billige og kan findes i en lang række retter. Samtidig lurer faren for salmonelloseinfektion i hønseæg. Vi vil fortælle dig, hvordan du kan beskytte dig selv mod denne sygdom.

Amerikanske æg er rene, men vores er det ikke. Hvorfor vasker de dem?

Salmonellose er en akut tarminfektion forårsaget af Salmonella-bakterier. Infektion opstår normalt fra inficerede dyr gennem mad: kød og kødprodukter, mælk, æg.

Selvom der er mange måder at lære Salmonella at kende, er kyllingeæg de mest almindelige syndere. Derfor er det meget vigtigt at kende og nøje følge nogle få enkle regler, der vil redde dig fra disse problemer.

Først og fremmest skal du vide, at bæreren af infektionen ikke er æg, men æglæggende høner.

Deres enorme trængsel i fjerkræbedrifter, dårlige levevilkår og foder af dårlig kvalitet er årsagen til den udbredte spredning af sygdommen. Men selv friske æg fra en syg kylling indeholder ikke salmonella. Bakterier kan kun findes på skallen, især hvis du ser spor af hønseekskrementer på den. Smitte opstår således oftest som følge af kontakt med skallen frem for med æggets indhold.

I USA blev dette problem løst ganske enkelt: Siden midten af 1970'erne er æg i fjerkræfarme blevet vasket og gennemgået en særlig desinfektionsbehandling. Men faktisk kan dette have den stik modsatte effekt. Ifølge nyere forskning krænkes et særligt beskyttende lag på skallen under behandlingen af æg i amerikanske fjerkræfarme, som naturen har givet som en naturlig barriere for forskellige infektioner.

Som et resultat er amerikanske æg altid meget rene og smukke, men meget mindre beskyttede end vores eller europæiske.

Hvordan kan du egentlig beskytte dig mod salmonellose?

Hvilke regler skal følges ved køb, opbevaring og tilberedning af hønseæg?

1. Prøv at købe æg, der ikke er produceret i store fjerkræfarme, men i små gårde.
2. Når du vælger et æg, skal du sørge for, at det er rent og fri for skader på skallen.
3. Opbevar æg i køleskabet på en særlig hylde, undgå kontakt med andre fødevarer.
4. Ægopbevaringsrum skal vaskes så ofte som muligt.
5. Umiddelbart før brug (og ikke tidligere) skal æg vaskes grundigt i varmt vand og sæbe.
6. Under tilberedningsprocessen skal alle skallerne samles og kasseres, og de genstande, der var i kontakt med det (kniv, skærebræt, arbejdsflade) skal vaskes godt.
7. At vaske hænder!

Disse enkle regler hjælper dig med at reducere din risiko for salmonellose. Men hvis du vil være 100 % sikker på din sikkerhed, så skal du vide, at Salmonella nærmest er ligeglad med kulde, men temmelig følsom over for varmebehandling. Det betyder - ingen rå blommer, kog æggene i mindst 15-20 minutter fra kogeøjeblikket, steg æggene på begge sider.

Forsøm ikke disse regler, da salmonellose virkelig er en meget ubehagelig og almindelig infektion, som alle kan møde. Du skal være særlig forsigtig i den varme årstid og i ferier, hvor vores sædvanlige kost er forstyrret.