Hvordan is adskiller sig fra gelato, sorbet og andre frosne desserter

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

På trods af den lignende smag og udseende adskiller disse desserter sig fra hinanden.

Frosne mælkebaserede desserter

Flødeis

Tro det eller ej, der er endda en juridisk definition af is. For eksempel har USDA påbudt, at is skal indeholde mindst 10 % mælkefedt. Derudover skal den konstant omrøres under frysning.

I processen med at piske mælkeblandingen fordeles luft, hvis indhold i det færdige produkt ikke bør overstige 50%. Uden luft vil is ikke have en så behagelig luftig konsistens. Jo mindre luftboblerne er, det vil sige, jo bedre isen er pisket, jo lækrere er den.

Gelato

Gelato adskiller sig fra is ved, at der kommer meget mindre luft ind i den under piskeprocessen. Derfor er denne dessert tættere og smelter langsommere end almindelig is.

Dette er en traditionel italiensk ret. I Italien laves gelato af sødmælk uden tilsætning af fløde. Samtidig er procentdelen af mælkefedt i det omkring 3,8%.

Denne dessert er lavet i særlige etablissementer kaldet gelateria. Så husk på, at gelato ikke kan findes i almindelige kiosker i vores byer.

Frossen cremecreme

Denne godbid minder meget om traditionel is. Den væsentligste forskel er, at den frosne creme skal indeholde mindst 1,4 % æggeblomme. Derudover er luftindholdet i denne dessert omkring 15 til 30%. Sammenlignet med is er konsistensen af cremen tykkere og mere ensartet.

Denne dessert blev først introduceret til forbrugerne på verdensudstillingen i Chicago i 1933.

Frossen yogurt

Det er let at gætte, at yoghurt er brugt som basis for denne dessert. Den er lavet af mælk fermenteret med bakterier - bulgarsk bacille og termofile streptokokker. Probiotika kan dog ikke modstå nedfrysningsprocessen.

Frosne desserter med lidt eller ingen mælk

Sherbet

Sherbet er lavet af frugter. Den bør indeholde mindst 50 % enkeltstyrke frugtjuice og kun 1-2 % mælkefedt.

Sorbet

I modsætning til sorbet indeholder sorbet ingen mælk overhovedet. Det er kun lavet af frugt og sukker. Rør langsomt, når du tilbereder sorbet. Det serveres nogle gange på restauranter mellem måltiderne, da det forbedrer fordøjelsen og frisker smagsløgene op.

Udseendet af denne delikatesse går tilbage til det 7. århundrede f. Kr. NS.

italiensk is

Også kendt som granita, er denne dessert som isflager. Denne struktur opnås på grund af det faktum, at isen under tilberedningsprocessen skrælles af fryserens vægge flere gange. Italiensk is er lavet af sirup og frugtpuré.