7 opskrifter på duftende kartofler med kantareller

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Prøv lækre kombinationer med løg, salvie og honning, fløde og creme fraiche, vin og ost.

Før tilberedning sorteres svampene og skylles under rindende vand for at fjerne snavs.

1. Stegte kartofler med kantareller og løg

ingredienser

• 500 g kantareller;
• 500 g kartofler;
• 1 stort løg;
• 1-2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• salt efter smag.

Forberedelse

Skær kantarellerne i halve eller kvarte, små stykker kartofler, fint løg.

Varm olie op i en stegepande ved middel varme. Steg løget i 4-5 minutter og tilsæt kantarellerne. Efter 15 minutter tilsættes kartoflerne, smag til med salt og steg videre til de er møre, cirka 20 minutter eller lidt længere.

2. Kartoffelmos med kantareller

ingredienser

• 250 g kantareller;
• 5-6 kviste basilikum eller andet grønt;
• 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• salt efter smag;
• 700 g kartofler;
• vand - til madlavning;
• 200 ml mælk;
• 1 spsk smør
• peber efter smag.

Forberedelse

Skær kantarellerne i halve eller kvarte. Hak det grønne.

Varm olie op i en stegepande ved middel varme. Salt svampene og steg i 20-25 minutter.

Skræl imens kartoflerne og skær dem i store stykker. Kog i saltet vand i 12-15 minutter. Dræn derefter vandet fra, og sæt gryden tilbage på komfuret i endnu et minut eller to, så den resterende fugt fordamper. Tilsæt varm mælk, smør og puré med en pusher eller blender.

Kom svampe på kartoffelmos eller bland med det. Drys med krydderurter og peber.

3. Kartofler med kantareller i en cremet creme fraiche sauce

ingredienser

• 500 g kantareller;
• 700 g kartofler;
• 360 ml fløde;
• 360 g creme fraiche;
• salt efter smag;
• 1-2 spsk smør.

Forberedelse

Skær svampe i halve eller kvarte, kartofler i mellemstore stykker. Bland fløde med creme fraiche og salt.

Varm olie op i en stegepande ved middel varme. Steg kantarellerne i 7-10 minutter. Tilsæt sauce og kartofler, læg låg på og lad det simre ved svag varme i 40-50 minutter. Rør konstant. Tag låget af et par minutter før tilberedning.

4. Hasselbeck kartofler med kantareller

ingredienser

• 4 mellemstore kartofler;
• 7-9 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• salt efter smag;
• 2-3 spiseskefulde smør;
• 250 g kantareller;
• 200 g grønkåls- eller spinatblade;
• 1 spsk citronsaft

Forberedelse

Skræl kartoflerne og skær dybe lodrette snit i dem med få millimeters mellemrum. Gnid med halv vegetabilsk olie og salt. Læg dem på en bageplade beklædt med folie og bag i ovnen ved 220°C i 30 minutter. Fjern fra ovnen, pensl med vegetabilsk olie igen og kog den samme mængde.

Varm smørret op i en stegepande ved middel varme. Tilsæt hakkede kantareller, salt og kog i 20-25 minutter. 5-7 minutter før tilberedning, smid kål eller spinat i og hæld over med citronsaft.

Drys de færdige kartofler med svampe, kål eller spinat og server lun.

5. Kartofler med kantareller i vinsauce

ingredienser

• 300 g kantareller;
• 300 g kartofler;
• 4 løg;
• 3 kviste rosmarin;
• 3 kviste persille;
• 4 spiseskefulde smør;
• salt og peber efter smag;
• 200 ml vand eller mere;
• 180 ml rødvin.

Forberedelse

Skær svampene i halve eller kvarte, mellemstore kartofler og små løg. Hak rosmarin og persille.

I en stegepande opvarmes halvdelen af olien over middel varme. Tilsæt kartofler, kantareller, løg, rosmarin, salt, peber og rør rundt. Steg i cirka 8 minutter, under konstant omrøring. Hæld 100 ml vand i, dæk til, reducer varmen og kog i 20-25 minutter. Tilsæt vand, så det ikke fordamper helt.

Læg kartoflerne med svampe på en tallerken, lad de stegte stykker stå på bunden. Hæld vinen i gryden, skru op for varmen og tilsæt den resterende olie. Rør i et par minutter, reducer derefter varmen og kog den samme mængde. Hæld saucen over svampe og kartofler, eller server hver for sig og drys med persille.

6. Kartofler med kantareller, salvie og honning

ingredienser

• 450 g kantareller;
• 800 g kartofler;
• 1 løg;
• 3-5 kviste salvie;
• 2-3 kviste timian;
• 4 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• salt efter smag;
• 1 tsk honning;
• 1-2 spiseskefulde vand;
• 1-2 spsk smør.

Forberedelse

Skær kantarellerne i halve eller kvarte, kartofler i mellemstore stykker og løg i halve ringe. Hak salvie og timian.

I en stegepande opvarmes halvdelen af den vegetabilske olie over lav varme. Tilsæt løg og salt og steg i 5-10 minutter. Tilsæt honning og vand et par minutter før tilberedning, rør rundt. Tilsæt svampene og kog i yderligere 20-25 minutter.

Kog kartofler i saltet vand i 15 minutter. Kom et dørslag i og lad det stå i et par minutter for at dræne al væsken ud. Læg kartoflerne i en stegepande med løg og svampe, rør og hæld vegetabilsk olie i. Lad stå i brand i 4-5 minutter.

Varm smørret op i en lille stegepande og svits salvie i et par minutter.

Læg kartoflerne med kantareller på et fad, drys med salvie og timian.

Sørg for at gøre det?

Sådan tilberedes unge kartofler i ovnen og på komfuret: 10 lækre retter

7. Kartoffelgratin med kantareller

ingredienser

• 250 g kantareller;
• 100 g halvhård ost;
• 5-6 kviste persille;
• 850-900 g kartofler;
• 3 spiseskefulde smør;
• 1 spiseskefuld mel;
• 180 ml mælk;
• salt efter smag;
• peber efter smag;
• 1 spsk olivenolie
• 2 spsk brødkrummer.

Forberedelse

Skær svampene i halve eller kvarte. Riv osten på et fint rivejern. Hak persillen.

Kog kartoflerne i 3-5 minutter, skyl under rindende koldt vand. Afkøl, skræl og skær i skiver.

I en stegepande smeltes 1 spsk smør over medium varme. Fjern fra komfuret. Tilsæt mel, rør rundt for at undgå klumper, og hæld 120 ml mælk i. Tilbage til komfuret og kog over svag varme. Hæld den resterende mælk i, salt og kog i 10-15 minutter, indtil blandingen tykner. Tilsæt halvdelen af osten og rør rundt.

Smelt 1 spiseskefuld smør mere i en anden stegepande over medium varme. Tilsæt svampe, salt, peber og steg i 3-5 minutter. Drys med persille.

Pensl en bradepande med olivenolie. Kom halvdelen af kartoflerne, peber, pensl med et par spiseskefulde sauce og tilsæt halvdelen af svampene. Gentag lagene, top og sider med den resterende sauce, drys med rasp og finthakket smør og derefter ost. Bages i ovnen ved 175°C i cirka 35-45 minutter.

Læs også ???

• 10 nemme opskrifter på fyldte svampe
• 13 bedste måder at tilberede kartofler i ovnen
• 7 kulinariske kartoffelhacks, du bør prøve
• 10 opskrifter på aromatiske champignonsupper
• Sprøde kartofler bagt med eddike og salt