Pandekager rundt om i verden: 5 originale opskrifter

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Pandekageugen fortsætter. I syv dage nyder vi en række forskellige pandekager: magre, fyldige, fyldte, med en bage.

Maslenitsa er en af de ældste russiske helligdage. Måske er det derfor, vi er vant til at tro, at pandekager udelukkende er vores ret.

Faktisk har pandekager en rig historie (fra det 4. århundrede f. Kr.). De er kendt af næsten alle verdens køkkener. Ingredienserne, tilberedningsmetoden og serveringskulturen er forskellig fra land til land.

Jeg foreslår at afvige lidt fra russiske traditioner og diversificere den festlige menu med fem verdensopskrifter på pandekager.

1. Franske crepes

"She toss him" - sådan siger franskmændene om en kvinde, der spiller en mand så behændigt som pandekager i en stegepande.

Franske crepes kaldes crepes og er lige så delikate som alle andre her i landet. Til deres tilberedning bruges hvede-, kastanje- eller boghvedemel. Afhængig af fyldet.

Crepesfyld kan være sødt (bær, is), fisk eller kød. Kendt med et dusin variationer.

Crepes bages i en speciel stor stegepande uden håndtag - krepnitsa. Hæld dejen i et tyndt lag. Resultatet er de fineste musselin pandekager.

For at forberede den klassiske franske dessert "Crepe Suzette" skal du bruge:

Dej:

• 2 kyllingeæg;
• 500 ml 20% fløde;
• 120 gram hvedemel;
• 20 gram smør;
• 50 gram pulveriseret sukker;
• En knivspids salt.

Appelsinsauce:

• 2 appelsiner;
• 30 gram smør;
• 50 gram sukker;
• 50 gram brandy;
• 5 gram stivelse.

Steg først pandekagerne. For at gøre dette skal du smelte smørret, piske æggene let med et piskeris. Tilsæt mel, fløde, salt, flormelis til æggene. Bland grundigt. Hæld derefter det smeltede smør i. Rør igen. Dejen skal være glat, uden klumper.

Forvarm en stegepande, pensl den med vegetabilsk olie med en wienerbrødsbørste (hæld ikke olie i panden!). Tag lidt dej op og fordel den jævnt. Steg pandekagen på begge sider i cirka 60 sekunder.

Nu forbereder vi saucen. Skær appelsinskalen i tynde strimler og pres saften ud af frugtkødet. Hæld sukker i en tør forvarmet stegepande, vent til der dannes karamel. Tilsæt derefter smør og appelsinskal. Kombiner appelsinjuice, brandy og stivelse. Hæld denne blanding i en stegepande. Vent 3-5 minutter til saucen tykner lidt.

Crepe Suzette er klar! Anret pandekagerne med varm appelsinsauce på ret flade tallerkener.

2. Amerikanske pandekager

Amerikanske pandekager er ikke som vores. De er tykkere, sødere og mindre i diameter. I Rusland kaldes noget lignende pandekager.

I udlandet er pandekager en uundværlig del af morgenmaden. Amerikanere og canadiere elsker deres pandekager så meget, at mange fastfood-kæder har inkluderet dem på menuen. Server pandekager med jordnøddesmør og ahornsirup.

Amerikanske pandekager er meget nemme at tilberede. For at gøre dette skal du bruge:

• 3 hønseæg;
• 500 ml fuldfed mælk eller fløde;
• 500 gr mel;
• 5 teskefulde sukker;
• 3 teskefulde bagepulver.

For at ælte dejen piskes mælken og æggene godt. Tilsæt mel, sukker og bagepulver til disse. Pisk godt og lad dejen stå lidt (40-50 minutter).

Når dejen hæver røres den igen. I konsistensen skal den minde om tyk creme fraiche.

Smør en stegepande med smør (en gang i begyndelsen). Du kan stege. Hæld dejen i gryden. Steg hver pandekage, indtil den er gyldenbrun.

Læg de færdige pandekager på en tallerken i en stak og server, drysset med sirup.

3. Hollandske pannekokens

De, der nogensinde har været i Amsterdam, bestod næppe disse pandekager. For det er umuligt at komme forbi. Pannekokens sælges i den hollandske hovedstad på hvert hjørne.

Samtidig udspilles en hel forestilling for forbløffede turister - pandekager bages og fyldes for øjnene af dig.

Men pannekokens er ikke din almindelige gademad. Hollænderne elsker dem. Der er endda familiebutikker og restauranter i Holland, som udelukkende har specialiseret sig i disse crepes.

Variationen af fyld er slående. Kød, fisk, ost, nødder, frugter - hvad end der puttes i pannekokens!

Desuden er opskriften meget enkel:

• 200 gram boghvedemel;
• 4 kyllingeæg;
• 500 ml mælk;
• 2 spsk jordnøddesmør
• 20 gram smør;
• 70 gram sukker;
• En knivspids salt.

Hæld melet i en skål, lav en lille fordybning og knæk æggene deri. Pisk. Hæld derefter mælk i, tilsæt sukker, jordnøddesmør. Pisk igen. Smelt smørret og hæld det i dejen. Bland grundigt. Dejen skal vise sig at være flydende.

Smør panden let med vegetabilsk olie (lidt!). Pannekokens er tynde pandekager, hæld lidt dej i en stegepande. Når pandekagens kanter let skilles fra panden, kan du vende den om.

Forbered fyldet efter din smag og fordel det over de tilberedte pandekager.

4. Svensk ragmurki

Hviderussere vil fnyse foragtende: "Det er almindelige pandekager!", ukrainere vil opfange: "Simple pandekager". Men svensk ragmurki (fra svensk "Raggmunk" - "håret donut") er først og fremmest pandekager, og derefter et fad med kartofler.

Denne mad er meget tilfredsstillende, derfor betragtes det som et hverdagsmåltid på buffeten. Baconen, som de serveres med, giver også ragmurkamen mæthed.

For at bage svenske pandekager skal du bruge:

• 2 kyllingeæg;
• 300 gr mel;
• 1 tsk salt
• 700 ml mælk;
• 8 mellemstore kartofler;
• 400 gram bacon;
• Lidt smør til stegning.

Bland mel og salt i en skål, hæld halvdelen af mælken i og pisk til en jævn masse. Bræk æggene i dejen et ad gangen og bland. Fyld den resterende mælk på og lad dejen stå lidt.

Skræl og riv imens kartoflerne fint. Tilsæt det til dejen.

Steg baconen i en stegepande, indtil den er gyldenbrun. Læg den sauterede bacon på folien. Gem fedtet tilovers fra stegningen og dræn det forsigtigt i en separat skål.

Form derefter kartoffelpandekagerne og svits dem i smør. Ragmurki skal ikke være tyk - tag lidt dej.

I princippet kan pandekager spises med det samme. Men det er lækrere at pakke dem ind i folie sammen med bacon, hælde det resterende svinefedt over og bage i ovnen (10-15 minutter ved 175 grader).

Server svenske pandekager med tyttebærsirup.

5. Indisk Dosa

Dosa er pandekager, der er utroligt populære i Indien, Malaysia og Singapore (faktisk erstatter de brød der). De er lavet af linse- og rismel (det er derfor de er så tynde).

Der er flere variationer af denne ret: æg dosa, chili dosa, åben dosa og andre.

I Rusland er den mest berømte måske masala dosa - rispandekager med fyld og krydderier.

For at forberede det skal du bruge:

Dej:

• 300 gram hvide ris;
• 300 gr hvide knuste linser;
• 2 bælg varm rød peber;
• en halv teskefuld sukker;
• To teskefulde salt.

Fyldning:

• 10 mellemstore kartofler;
• 4 spiseskefulde kokosflager;
• 3 tsk revet frisk ingefær
• 4 spiseskefulde gha (ghee)
• Buskfrø, sennep, gurkemeje, koriander og andre krydderier efter smag.

Dæk ris og linser med vand og lad det stå i 6-8 timer. Kværn dem derefter i en blender med lidt vand. Du bør få en flydende vælling. Tilsæt derefter peber, sukker, salt og rør igen.

Dejen skal "hvile" lidt. For at gøre dette skal du sætte det på et varmt sted i 10-12 timer.

Pensl panden med vegetabilsk olie eller ghee før du bager dosaen. Hæld 4 spiseskefulde dej i midten af en forvarmet stegepande og spred (bogstaveligt talt spred) den over hele overfladen i hurtige cirkulære bevægelser. Tricket er at nå at fordele dejen, indtil pandekagen begynder at brune.

Doser steges hurtigt - 2 minutter på den ene side (steg eventuelt lidt på den anden). Du skal have tynde, smagfulde pandekager.

For at forberede fyldet koges og moses kartoflerne. Mos kokos, ingefær. Tilsæt lidt vand til dem (du skal få en tyk pasta). Steg spidskommen og sennepsfrø i ghee, tilsæt den resulterende kokos-ingefærpasta. Følg op med kartofler og rester af krydderier. Steg i 4-5 minutter.

Pak fyldet ind i dosas og steg de resulterende fyldte pandekager let i vegetabilsk olie.

Serveres varm.

Som du kan se, er pandekager meget forskellige. Lad dit bord på Maslenitsa-ugen være fyldt med international smag. God appetit!