Hvilket er sundere: smør, margarine eller smørepålæg

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Life-hackeren studerede GOST-standarder, produktsammensætninger og deres effekt på kroppen.

Smør

Smør er lavet af tung fløde og ifølge GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 Smør. Specifikationer, den indeholder mindst 72,5% (i nogle typer 80% eller 82,5%) fedt. Mere end halvdelen af dem er mættede fedtsyrer.

Mættet fedt anses for at være De syv landes undersøgelse: 2.289 dødsfald på 15 år. skadeligt for hjerte og blodkar. De øger virkningerne af en diæt med meget mættet fedt på LDL-partikler hos voksne med atherogen dyslipidæmi: Et randomiseret kontrolleret forsøg. mængden af "dårligt" kolesterol eller lavdensitetslipoproteiner (LDL), som klistrer sammen og kan tilstoppe karret.

Men "dårligt" kolesterol skader ikke altid kroppen. Lipoproteiner vil ikke hænge sammen, hvis de ikke ændrer sig under påvirkning af negative faktorer Mekanismer og den rolle, som atherogen modifikation af lipoproteiner spiller i atherogenese. For eksempel frie radikaler.

Hvis en person spiser få frugter og bær, ryger og bor i nærheden af en rygende plante, har hans krop få antioxidanter - stoffer, der beskytter kroppen mod frie radikaler. Som et resultat ændrer radikalerne partiklerne af det "dårlige" kolesterol, de begynder at hænge sammen og øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme (CVD).

Hvis en person ikke har en tendens til åreforkalkning, indtager han nok vitaminer og antioxidanter, mættet fedt skader ikke Indtagelse af mættede og transumættede fedtsyrer og risiko for alle årsager til dødelighed, hjerte-kar-sygdomme og type 2-diabetes: systematisk gennemgang og meta -analyse af observationsstudier. krop, og forbruget af smør stiger ikke Er smør tilbage? En systematisk gennemgang og meta-analyse af smørforbrug og risiko for hjerte-kar-sygdomme, diabetes og total dødelighed. CVD risiko. Omvendt forbedrer kolesterol fra mættet fedt immunitet Kolesterol og immunitet: kliniske og immunologiske paralleller og beskytter mod infektioner Højt kolesterol kan beskytte mod infektioner og åreforkalkning.

Smør kan bruges til termisk forarbejdning af fødevarer. Den indeholder kun 3% af flerumættede fedtsyrer (PUFA'er), som, når de opvarmes, danner Hvorfor det er sundere at lave mad med LARD end solsikkeolie: Ekstraordinært eksperiment viser, at alt, hvad vi har fået at vide om madolier, er forkert, Lipidperoxidation i kulinariske olier udsat for termisk stress kræftfremkaldende sundhedsfarlige stoffer.

Det er dog bedre at bruge ghee til stegning. Da smør indeholder mælkeprotein, er dets røgpunkt lavt - efter 150 ° C vil produktet begynde at brænde. Der er intet mælkeprotein eller vand i ghee, så dets røgpunkt stiger til 250 ° C.

Hvad er bundlinjen

1. Mættet fedt skader ikke dit kardiovaskulære system, medmindre du har risikofaktorer.
2. "Dårligt" kolesterol er kun sundhedsskadeligt, hvis lipoproteinerne har ændret sig. For eksempel under påvirkning af frie radikaler.
3. Kolesterol spiller en vigtig rolle i at opretholde immunitet og beskytte mod infektioner.
4. Smør er ikke skadeligt for kroppen, så længe du indtager nok vitaminer og antioxidanter til at forhindre LDL i at ændre sig.
5. Smør kan opvarmes uden sundhedsproblemer. Til stegning er det bedre at bruge ghee.

Margarine

I margarine GOST 30623-98 Vegetabilske olier og margarineprodukter. Metode til at påvise forfalskning af indenlandsk produktion 70-80% af fedtstoffer er repræsenteret af umættede fedtsyrer. Mættet fedt sammenlignet med umættede fedtsyrer og kilder til kulhydrater i forhold til risikoen for koronar hjertesygdom: Et prospektivt kohortestudie har vist, at udskiftning af 5 % af de mættede fedtsyrer med umættede fedtsyrer reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme med 15-25 %.

Derfor er det værd at overveje margarine som erstatning for smør, hvis du har risikofaktorer for åreforkalkning: rygning, overvægt, konstant stress, for stort alkoholforbrug, tilfælde af åreforkalkning hos nære pårørende eller hormonforstyrrelser.

Tidligere blev margarine anset for at være skadelig på grund af transfedtsyrerne transfedtsyrer og koronar hjertesygdom, som dannes under hydrogeneringen af vegetabilske olier. Omkring 2-3 % af transfedtsyrerne findes også i smør, men risikoen for hjertesygdomme og død fra hjerte-kar-sygdomme øges Indtagelse af mættede og transumættede fedtsyrer og risiko for dødsfald, hjerte-kar-sygdomme og type 2-diabetes: systematisk gennemgang og meta-analyse af observationsstudier transfedtstoffer af industriel oprindelse.

Indtil 2018 kunne mængden af transfedt i hård margarine nå op på 20% og i blød margarine - 8%. Fra 1. januar 2018 trådte ændringer i Teknisk Forskrift for fedt- og olieprodukter i kraft. Toldunionens tekniske forskrifter til toldunionens tekniske forskrifter for fedt- og olieprodukter. Nu i enhver margarine - både blød og hård - bør mængden af transisomerer ikke overstige 2%.

En anden ting er, at ikke alle producenter følger reglerne i god tro, og der kan være mere end 5 typer margarine-transfedtsyrer i produkter, der viser sig at være falske end tilladt i henhold til loven. Desværre er det umuligt at verificere dette uden et laboratorium.

Når det kommer til madlavning, bør du ikke opvarme margarinen. Afhængigt af typen indeholder margarine fra 10, 8 til 42, 9% flerumættede fedtsyrer. Ved opvarmning til 180-200 °C frigiver margarine eksponering for mutagene aldehyder og partikler under stegning af oksekød med margarine, rapsolie, olivenolie eller sojabønneolie, aldehyder, der er sundhedsfarlige.

Hvad er bundlinjen

1. Margarine indeholder flere umættede fedtsyrer: De udgør 70-80 % af den samlede fedtsyresammensætning. Hvis du har risikofaktorer for åreforkalkning, er det værd at begrænse dit indtag.
2. Ifølge den nye tekniske forskrift bør mængden af transfedtsyrer i margariner ikke overstige 2 %.
3. Lav ikke mad med margarine: ved opvarmning frigiver det sundhedsskadelige stoffer.

Spredning

Smørepålæg Fedtsyresammensætningen af smørepålæg er et produkt med en fedtmassefraktion på mindst 39 %, som indeholder både animalsk og vegetabilsk fedt.

Der er flere typer spreads:

• cremet grøntsag (58,9% mættede fedtsyrer og 36,6% umættede);
• vegetabilsk cremet (54,2 % mættet og 44,3 % umættet);
• vegetabilsk fedt (36, 3% mættet og 63, 1% umættet).

Vegetabilsk smør og vegetabilsk fedt pålæg har mindre mættet fedt end smør, men mere end margarine. Ved at vælge et smørepålæg reducerer du mængden af mættet fedt i din kost og indtager et produkt, der smager meget lig smør, samtidig med at du sparer penge.

Hvad angår transfedtsyrer, er det ifølge den nye forordning Tekniske Forskrifter for Fedt og Olieprodukter. Toldunionens tekniske forskrifter, deres antal i spredningen bør ikke overstige 2%.

Det er bedre ikke at bruge et smørepålæg til stegning og bagning: det indeholder omkring 11% flerumættede fedtsyrer, som ved opvarmning frigiver kræftfremkaldende stoffer. Dette er mindre end i nogle typer margarine (fra 10, 8 til 42 %), men mere end i smør (3 %).

Hvad er bundlinjen

1. Spread er en mellemting mellem smør og margarine. Det smager af smør, men er mindre farligt for mennesker med tendens til åreforkalkning.
2. Smørematerialet indeholder ikke mere end 2% trans-isomerer.
3. Bedre ikke at lave mad på et smørepålæg.

Produktion

1. Smør er sikkert for raske mennesker uden åreforkalkning, som indtager nok vitaminer og antioxidanter.
2. Smør og især ghee egner sig godt til stegning og bagning. Den indeholder en lille mængde flerumættede fedtsyrer, som ved opvarmning frigiver sundhedsfarlige stoffer. Margarine og smørepålæg indeholder meget mere PUF, så de bør ikke varmebehandles.
3. Hvis du har risikofaktorer: dårlige vaner, overvægt og fedme, arvelig disposition, en stillesiddende livsstil og hyppig stress, så er det bedre at erstatte smørret med et smørepålæg eller margarine. De indeholder mindre mættet fedt, og mængden af transfedt er reguleret af GOST og er ikke mere end 2%.
4. Hvis du tvivler på producenternes bona fides, så tag et smørepålæg: det indeholder mere animalsk fedt, hvilket betyder færre trans-isomerer af industriel oprindelse.