Hvad sker der, hvis du spiser de hotteste peberfrugter i verden

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Kærligheden til velsmagende mad kan resultere i et hul i spiserøret eller hovedpine.

Hvorfor er peber varmt

Årsagen til den varme peber i capsaicin - et alkaloid, der ophidser grenene af trigeminusnerven, irriterer de øvre luftveje, hud og slimhinder. Det bruges aktivt i medicin, for eksempel i pebergips. Flere undersøgelser har vist stoffets effektivitet i kampen mod ondartede celler.

Det er capsaicin, der fører til en forudsigelig reaktion efter at have spist peber: tårer, hoste, brændende.

Hvordan en peberfrugts skarphed måles

Selvom der ikke er nogen kammerater i smag og farve, er peberens skarphed ikke en helt subjektiv kategori. Hvordan man beregner det, blev opfundet af den amerikanske kemiker Wilbur Scoville. Han fortyndede den alkoholiske infusion af peber med sødt vand, indtil væsken holdt op med at være varm. Mængden af vand blev måleenheden for skarphed og blev til punkter. Chilipeber tages som udgangspunkt med en score på et point.

Scoville skabte et bord med skarphed af peberfrugter i begyndelsen af det 20. århundrede. Gennem årene er der dukket nye stillinger op i den. Blandt de produkter, der indtager de 10 bedste linjer i vurderingen, er kun tre pebervarianter.

Scoville vurdering	Produkt	Hvad er det
16 000 000 000	Resiniferatoksin	Stof opnået fra to typer mælkeplanter, der vokser i Afrika
5 300 000 000	Tiniatoksin	Et nervegift udvundet fra Poissons mælkeplante
16 000 000	Ren capsaicin	Capsicum alkaloid
15 000 000	Dihydrocapsaicin	Capsaicinoid, en capsaicin-analog
9 200 000	Nonivamid	Termostabil analog af capsaicin
9 100 000	Nordihydrocapsaicin	Capsaicinoid, en capsaicin-analog
8 600 000	Homocapsaicin	Capsaicinoid, en capsaicin-analog
3 180 000	Peber x	Sort peber
2 500 000	"Drageånde"	Sort peber
Fra 1.500.000 til 2.300.000	"Carolina Reaper"	Sort peber

For det første med en score på 16 milliarder point er et stof opnået fra to typer mælkeplanter, der vokser i Afrika - rubberiferatoxin. Det er en naturlig analog af capsaicin, men tusind gange mere skarp end ren capsaicin. En dosis på 10 g resiniferatoksin indtaget i fødevarer kan være dødelig.

Pepper X betragtes som den hotteste peber siden 2017. Den scorede 3,18 millioner point og ligger på ottendepladsen i Scoville-tabellen. En meget krydret sauce er lavet på dens basis.

På den næste linje, både i tabellen og på ranglisten over de hotteste peberfrugter i verden, er der en sort "djævelens ånde" med en skarphed på 2,48 millioner point. Forskere advarer om, at test af "djævelens åndedræt" kan føre til døden.

Kultivaren, der er opført i Guinness Rekordbog som den hotteste peber i verden, er kun på tredjepladsen i Scoville-tabellen. Det er en "Caroline reaper" med røde frugter, og dens skarphed varierer mellem 1, 5 og 2,3 millioner point. Måske er det netop på grund af denne variation, at resultatet af at bruge denne peber kan være anderledes.

Hvad sker der, hvis du spiser meget varm peber

Til at begynde med lærte man peberfrugtens skarphed at beregne andelen af ingredienser i retter for at opnå den ideelle skarphed i maden. Faktisk bliver den hotteste peber i verden ifølge Guinness Rekordbog brugt til forskellige konkurrencer, udfordringer, pranks og spændende videoer. Nogle gange modtager spisere ikke kun berømmelse og synspunkter, men også skader på vigtige organer.

I 2016 satte den Jamaicansk-fødte Wayne Algenio rekorden for at spise frugten fra Caroline Harvester. På 60 sekunder spiste han 22 peberfrugter. Dette medførte ingen helbredsproblemer for manden, selvom han lovede aldrig at gentage denne ejendommelige bedrift igen.

For en anden deltager i lignende konkurrencer endte alt værre. Efter konkurrencen fik han et syndrom med reversibel cerebral vasokonstriktion. På grund af forsnævringen af arterierne blev manden plaget af smerter i hoved og nakke. Syndromet gik over tid, men sagen tiltrak lægernes interesse.

Mindre varme peberfrugter kan også føre til sundhedsproblemer. Frugten af sorten Naga Jolokia (855-1.500 point) brændte et hul i spiserøret på en 47-årig mand. Han deltog også i konkurrencen, og han spiste ikke engang ren peber, men en burger med krydret tilsætning.

Hvad sker der, hvis du misbruger krydret mad

For at få helbredsproblemer behøver du ikke at eksperimentere med lederne af Scoville-bordet, nogle gange er det nok at brænde mad til dette.

Anna Ivashkevich ernæringsekspert, klinisk psykolog-ernæringsekspert, medlem af National Association of Clinical Nutrition

Et overskud af krydret mad vil føre til udvikling af gastritis, betændelse i maveslimhinden. Afbrænding af mad kan skade smagsløgene og forstyrre deres funktion, så maden smager smagløst.

De, der allerede har stødt på problemer med fordøjelsessystemet, har øget risiko.

Tatiana Panova terapeut fra den mobile klinik DOC +

Krydret mad, selv i små mængder, kan forværre syrerelaterede sygdomme: gastroøsofageal reflukssygdom (GERD), gastroduodenitis, duodenalsår og mavesår, pancreatitis. Med disse sygdomme er brugen af akut forbudt.

Sådan spiser du krydret mad uden at skade helbredet

Eksperter fraråder at spise krydret mad på tom mave. Hvis der er et ønske om at spise noget virkelig krydret, bør det kun gøres efter eller under måltidet.

Det er bedst at krydre proteinrige fødevarer. Sådan mad fordøjes ved hjælp af en stor mængde syre, som skaber en slags buffer i maven og beskytter slimhinden.

Tatiana Panova

Hvis du bliver offer for en joker, der smuttede noget brændende ind på din tallerken, så hæld mælkeprodukter på bålet i munden.

Mejeriprodukter indeholder proteinet kasein, som fjerner capsaicin fra nerveender. I princippet har almindelige ris samme effekt.

Anna Ivashkevich

De, der har til hensigt at deltage i konkurrencen om at spise peber, bør være atletiske og tålmodige. Du hænger ikke 230 kg på vægtstangen på én gang, du skal også gradvist bevæge dig mod gastronomiske rekorder.

Hvor krydret mad er godt for

Med risiciene ved at spise meget krydret mad sorteret ud, er det tid til at genoprette sit ry. Varme krydderier forårsager blodgennemstrømning til mavens vægge, hjælper med at genoprette slimhinden og forbedre fordøjelsen. Og peber er også en assistent på vejen til harmoni.

Krydret mad kan hjælpe dig med at tabe dig. Peberfrugter indeholder capsaicin, som fremskynder stofskiftet, øger kropstemperaturen og øger pulsen.

Anna Ivashkevich

Hvad er værd at huske

• At spise meget varm peber kan føre til sundhedsproblemer.
• Du kan ikke misbruge krydret mad, hvis du har sygdomme i fordøjelsessystemet.
• Krydret er bedst kombineret med proteinfødevarer. Men det er ikke værd at spise på tom mave.
• Hvis din mund brænder af, hvad du spiser, så drik mælk eller spis ris.