7 interessante fiskeretter fra Gordon Ramsay

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Bagt makrel, fyldt havaborre i folie, torsk i øldej og nogle mere usædvanlige og meget velsmagende retter fra den berømte kok.

1. Torsk i dej

ingredienser

• 120 g sigtet mel;
• 100 g rismel;
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk sukker
• 130 ml mousserende vand;
• 170 ml pilsner;
• havsalt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 4 tynde torskefileter (175 g hver);
• et par glas olivenolie;
• 100 g smør;
• 400 g frosne ærter.

Forberedelse

Bland to mel, bagepulver og sukker. Tilsæt sodavand, øl og salt. Rør ingredienserne indtil glat.

Krydr torskefileterne med salt og peber. Drys fisken let med sigtet mel og dyp den i dejen.

Varm olivenolie op i en dyb gryde. Læg forsigtigt fileterne heri i 8-10 minutter. Torsken skal være sprød og gylden. Tag den derefter ud af gryden og læg den på en serviet for at dræne fedtet.

Kom smør i en gryde med saltvand og bring det i kog. Kør ærterne og kog dem møre. Tilsæt derefter lidt vand fra gryden og mal ærterne i en blender, indtil de bliver grødet. Tilsæt salt og peber.

Server fisken i dej med ærtepaté.

2. Bagt fyldt havaborre

ingredienser

• 2 rensede havaborrekroppe (600 g hver) eller 4 små slagtekroppe (300 g hver);
• havsalt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 2 små løg;
• 3 spsk små kapers
• 1 citron;
• 2 kviste dild;
• 25 g smør;
• lidt olivenolie;
• 100 ml hvidvin.

Forberedelse

Gnid havbarskroppene indvendigt og udvendigt med salt og peber. Fyld fisken med hakkede løgringe, kapers og citronskiver. Dræn væsken fra kapersene og skyl dem. Læg hakket dild og små stykker smør oven på citronen.

Dryp fisken med olivenolie og pak den ind i folie. Hæld vin i konvolutten, før du til sidst forsegler den. Sørg for, at intet lækker ud. Pak fisken ind i endnu et stykke folie evt.

Læg kuverten på en bageplade og sæt den i en ovn forvarmet til 200 ° C i cirka 20 minutter. Små slagtekroppe bages hurtigere, 8-10 minutter.

Afkøl fisken lidt inden servering og drys med hakket dild.

3. Bagt laksefilet i middelhavsstil

ingredienser

• 800 g laksefilet med skind;
• 9 soltørrede tomater;
• 18 udstenede oliven;
• 18 basilikumblade;
• 3 spsk olivenolie
• havsalt efter smag;
• malet sort peber - efter smag.

Forberedelse

Lav 18 fordybninger i laksefileten, tre i hver række. Skær soltørrede tomater i halve. Pak en oliven og en halv tomat ind i hvert basilikumblad. Indsæt de resulterende ruller i filetrillerne.

Læg folie på en bageplade og pensl med olivenolie. Læg laksen på en bageplade, krydr med salt og peber og dryp med olivenolie.

Bag fileterne i en ovn forvarmet til 200 ° C i 20 minutter. Afkøl fisken lidt inden servering.

4. Stegt brasen med tomater og krydderurter

ingredienser

• et par spiseskefulde olivenolie;
• 200 g cherrytomater;
• 60 g udstenede oliven;
• ½ bundt koriander;
• ½ bundt basilikum;
• 1 citron;
• 2 fileter af brasen (150 g hver)
• havsalt efter smag;
• malet sort peber - efter smag.

Forberedelse

Varm 3 spsk olivenolie op i en gryde. Tilsæt tomater og oliven, skåret i halve, og dræn først væsken. Smag til med salt og peber, rør rundt og lad det simre i 1-2 minutter.

Bland derefter kirsebærene med hakket koriander og basilikumblade og rør godt rundt. Lad nogle krydderurter stå til at dekorere fadet. Skær citronen i halve. Tilsæt saften af den ene halvdel i gryden og rør grøntsagerne og krydderurterne igen.

Skær 2-3 diagonale snit i brasenfileterne. Varm et par spiseskefulde olivenolie i en tykbundet stegepande og læg fisken med skindsiden nedad på den. Smag til med salt og peber efter smag. Kog fileterne i 2-3 minutter, til de er sprøde og mørkegyldenbrune.

Vend fisken og steg i endnu et minut, og hæld olie fra gryden over den. Fileten skal være færdigstegt.

Inden servering lægges tomat- og urteblandingen på tallerkener, og den færdige brasenfilet lægges ovenpå. Drys med de resterende koriander- og basilikumblade.

5. Bagt makrel med hvidløg og paprika

ingredienser

• 2 fed hvidløg;
• 2 teskefulde paprika;
• 2 teskefulde havsalt;
• et par spiseskefulde olivenolie;
• 8 fileter af makrel med skind;
• en knivspids safran;
• 1 spsk hvidvinseddike
• 1 tsk dijonsennep
• malet sort peber - efter smag;
• 450 g kartofler;
• 2-3 fjer grønne løg.

Forberedelse

Knus hvidløg, paprika og en teskefuld salt. Tilsæt et par dråber olivenolie og rør rundt. Pensl makrelfileterne på bagsiden af skindet med denne blanding.

Beklæd en bageplade med bagepapir, pensl med olivenolie og læg makrel med skindsiden opad. Smag til med salt og peber efter smag. Sæt bagepladen i en ovn forvarmet til 200 ° C i 8-10 minutter.

Til dressing kombineres safran, eddike, sennep, resterende olivenolie, havsalt og peber. Kog kartoflerne og mos dem med en spiseskefuld olivenolie. Smid kartoflerne med hakkede grønne løg, salt og et par spiseskefulde af dressingen.

Kom først kartoffelmosen på en tallerken, makrel ovenpå og top med sennepsdressing.

6. Fiskegryde

ingredienser

• 1 løg;
• 3 fed hvidløg;
• 1 laurbærblad;
• 250 ml tung fløde;
• 300 ml mælk;
• 400 g filet af hvid fisk (havaborre, helleflynder og andre);
• 400 g røget kullerfilet;
• 100 g smør;
• 2 stilke porrer;
• 30 g sigtet mel;
• havsalt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• et par kviste persille;
• 750 g kartofler;
• 2 store rå blommer;
• 300 g pillede rejer;
• 100 g revet cheddarost.

Forberedelse

Læg løg, hvidløg og laurbærblad i kvarte i en gryde. Hæld fløden og 250 ml mælk i og lad det simre ved svag varme. Tilsæt fiskefileter og steg i 3-4 minutter. Læg den derefter på en tallerken. Det er okay, hvis fisken ikke er helt gennemstegt på dette tidspunkt. Hæld ikke væsken ud af gryden, men før den gennem en sigte i en separat skål.

Smelt 30 g smør i en gryde, tilsæt hakket porre og steg i 4-6 minutter, indtil det er blødt. Tilsæt mel til løget og steg under omrøring af og til i et par minutter. Hæld gradvist bouillonen, der er passeret gennem en sigte, og lad det simre ved svag varme i 10-15 minutter, mens der røres af og til. Saucen skal tykne. Smag den til med salt, peber og tilsæt hakket persilleblade.

Skær kartoflerne i tern og kog dem møre i koldt saltet vand. Mos derefter kartoffelmosen. Tilsæt 70 g smør, 50 ml varm mælk og rør godt. Afkøl pureen lidt, hæld blommerne i og rør rundt. Smag til med salt.

Skær fiskefileterne i små stykker og bland godt med porresovsen og rejer. Læg denne blanding i et ildfast fad, fordel kartoffelmosen over og drys med revet ost på toppen.

Sæt fiskegryden i en forvarmet ovn til 200 ° C i 25-35 minutter: en gyldenbrun skorpe skal vises på toppen.

Server de grønne ærter eller grønne bønner tærte.

7. Laks i mørdej

ingredienser

• 2 fileter af laks uden skind (900 g);
• havsalt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 60 g usaltet smør;
• 1 citron;
• ½ bundt basilikum;
• ½ bundt dild;
• 1 spiseskefuld granulær sennep;
• lidt sigtet mel;
• 500 g mørdej;
• 1 rå blomme;
• noget olivenolie.

Forberedelse

Dup fisken tør med køkkenrulle. Drys med salt og peber.

Bland blødgjort smør med citronskal, hakket basilikum og dildblade, salt og peber og vend rundt.

Kom urtedressingen på den ene filet, og pensl den anden med sennep. Læg fiskene oven på hinanden, så du får en blok i samme tykkelse.

Drys mel på en arbejdsflade og rul dejen tyndt ud. Læg laksen i midten og pensl blommen rundt om dejen rundt om fisken.

Pak fileterne ind i dejen og læg dem forsigtigt over på en foliebeklædt bageplade. Før dette skal folien smøres med olivenolie.

Pensl dejen med blomme, lav diagonale snit på den, salt og peber. Bag laksen i en forvarmet ovn til 200°C i 20-25 minutter, til dejen er sprød og gyldenbrun.

Stik en gaffel i fileten for at tjekke om fisken er kogt. Hvis det er varmt, så er laksen bagt. Afkøl retten i 5 minutter inden servering og skær den i skiver.