Sådan laver du den perfekte kyllingepostej

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-13 01:04

Kyllingeleverpostej er let at servere ved et buffetbord, fordelt på kiks eller baguettestykker, eller effektivt serveret til en banket, dækket med smør eller tranebærgelé. Den perfekte klassiske paté er hurtig og nem at tilberede, og den ønskede konsistens og smag er nem at opnå ved at følge de grundlæggende regler.

ingredienser

• 500 g kyllingelever;
• 200 g smør;
• 1 lille løg;
• 1 tsk tørret timian
• 100 ml sød hvidvin;
• 100 ml tung fløde;
• ⅔ teskefuld salt;
• en knivspids muskatnød.

Forberedelse

I en forvarmet stegepande steges finthakkede løg og timian (frisk eller tør) i smør. Overfør det færdige løg til en tallerken.

Det vigtigste i leverpostej er selvfølgelig selve leveren. Kyllingelever har ikke tætte film på overfladen. Det er nemt nok at dele det op i dele ved at skære en senet skillevæg ud, og du kan begynde at stege.

Det er muligt at lægge kyllingeleveren i blød i mælk eller marinade inden stegning, men det er ikke nødvendigt, da kyllingeleveren har en meget blødere smag med en anelse bitterhed.

For at forhindre den naturlige bitterhed i at blive intensiveret i den færdige ret, bør stykkerne steges ordentligt. Hvis du er bange for at efterlade indmaden lyserød indeni, som den klassiske opskrift kræver, så steg leveren lidt længere. Tag derefter gryden af varmen og læg låg på. Stykkerne skal være færdigkogte under påvirkning af restvarmen.

Ristning af leveren tager 7-8 minutter. I det fjerde minut af tilberedningen saltes skiverne og smages til med muskatnød.

Overfør alt til en separat tallerken. Klæbrige stykker lever, løg, aromatisk smør med timian forbliver i gryden. I intet tilfælde må et sådant lager af aromaer gå tabt, så panden hældes med væske (bedst af alt, sød hvidvin) og efterlades til at fordampe ved middel varme til omkring en fjerdedel af det oprindelige volumen.

Hæld den dampede vin i leveren, tilsæt fløde, løg med timian, 75 g smør og pisk det hele med en blender, til det er glat eller gå gennem en kødhakker.

Næste trin er valgfrit, hvis du vælger at servere den allerede spredte pate på brødet. Smelt det resterende smør, fjern forsigtigt den hvide film fra overfladen og hæld over pateen. I midten kan du lægge persilleblade, timian, estragon, rosmarin.

Lad pateen stå i køleskabet, indtil smørret er helt fast på overfladen, og server derefter.

Du kan lægge pateen ud i små skåle og servere forretten i portioner til hver af gæsterne.