Hvad skal man lave mad med kylling: 6 interessante opskrifter fra Gordon Ramsay

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Duftende kylling i ovnen, lækker suppe, kebab med mere - i et udvalg af enkle retter fra den kendte kok.

1. Kylling i ovn med kikærtepostej

ingredienser

• en lille flok estragon;
• 200 g smør;
• krydderier efter smag;
• hele kyllingekroppe (2 kg);
• en stor knivspids havsalt;
• en stor knivspids formalet sort peber;
• 400 g dåse eller kogte kikærter;
• 2 chilipeber
• 1 citron;
• 3 kviste timian;
• 3 hoveder af hvidløg;
• et par spiseskefulde olivenolie;
• 1 tsk balsamicoeddike
• 1 tsk dijonsennep
• 1 tsk flydende honning.

Forberedelse

I en skål røres hakket estragon og stuetemperatur smør. Hvis du ikke kan finde estragon, kan du erstatte den med rosmarin. Krydr efter smag.

Gnid indersiden af skroget med salt og peber. Lirk forsigtigt skindet over kyllingebrystet med fingrene og fordel blandingen af smør og estragon nedenunder.

Dræn kikærterne og rør godt sammen med hakket chili, citronskal, timianblade og olivenolie. Start den resulterende familie i kyllingens bug og dæk den med en hel citron.

Skær hvidløgshovederne på tværs og læg dem på en bageplade med snitsiden nedad. Læg kyllingen ovenpå dem og dryp med olivenolie. Gnid ydersiden af kyllingen med salt og peber.

Sæt fadet i en ovn forvarmet til 200 ° C i 10-15 minutter. Kyllingen skal begynde at belægges med en gylden skorpe. Sænk derefter temperaturen til 180°C og lad det stå i yderligere 1 ¼ – 1 ½ time, indtil kødet er helt gennemstegt.

Fjern derefter fyldet fra kyllingen og kom det over i en skål. Pres lidt bagt hvidløgsmasse og en halv bagt citron ud og gnid gennem en sigte. Send den resulterende blanding til kikærtefyldet og mos med en crush. Tilsæt eddike, sennep, honning, olivenolie og krydderier og bland godt.

Server kyllingen med kikærtepajen.

Den berømte kok bliver ofte hjulpet i køkkenet af sine børn. Han lavede denne ret sammen med sin datter Holly:

2. Fyldt kylling

ingredienser

• et par spiseskefulde olivenolie;
• 150-200 g jagtpølser;
• 1 løg;
• 2 fed hvidløg;
• et bundt timian;
• 800 g hvide bønner på dåse;
• salt og malet sort peber - efter smag;
• 200 g soltørrede tomater i olivenolie;
• hele kyllingekroppe (ca. 2 kg);
• 1 citron;
• 1 dyngede teskefuld paprika;
• 400 ml hvidvin;
• 200 ml vand;
• krydderier efter smag.

Forberedelse

Varm lidt olivenolie op i en stor stegepande og svits de skårne jagtpølser i den i 3 minutter. Tilsæt hakket løg og lad det simre i endnu et minut, indtil det er blødt.

Tilsæt derefter det hakkede hvidløg på panden, steg et par minutter mere og krydr med blade fra tre kviste timian. Tilsæt bønner, salt og sort peber og bland godt. Efter et par minutter tilsættes de soltørrede tomater og to spiseskefulde olivenolie fra den krukke, de var i. Rør og fjern fra varmen.

Krydr indersiden af kyllingen med salt og peber og fyld med den kogte blanding. Dæk derefter bugen med citron for at forhindre, at saften siver ud. Gnid skroget med olivenolie, paprika, salt og peber.

Hæld hvidvin og vand i en ovnfast fad og tilsæt krydderier til væsken. Læg kylling og den resterende timian i et fad og dæk med folie. Bages i en ovn forvarmet til 180 ° C i en time.

Løft derefter folien, hæld saften ud af formen, og bag i yderligere 25-30 minutter ved 200°C. Kødet skal være gyldenbrunt.

Lad maden køle af i 15 minutter før servering. Fjern derefter citronen fra kyllingen og pres saften ned i formen, som kyllingen er bagt i. Før den resulterende sauce gennem en sigte. Fjern fyldet, skær kyllingen i stykker og hæld saucen over dem.

Denne video viser tydeligt hele processen med tilberedning af fyldt kylling:

3. Jamaicansk kylling

ingredienser

• 1-2 varme peberfrugter;
• 2 fed hvidløg;
• 1 tsk stødt nelliker
• 1 tsk stødt kanel
• 1 tsk stødt muskatnød
• 2 teskefulde formalet allehånde;
• lidt malet sort peber;
• et par kviste timian eller andre krydderurter;
• lidt olivenolie;
• 2 kyllingelår;
• 2 kyllingelår;
• 2 spsk Worcester sauce (kan erstattes med sojasovs)

Forberedelse

Forbered marinaden først. For at gøre dette skal du kombinere hakket peberfrugt, hakket hvidløg, krydderier, halve timianblade og olivenolie. Gnid kyllingen med marinaden og lad den stå i cirka en time, eller bedre natten over.

Steg derefter kyllingen ved middel varme i opvarmet olivenolie i 10 minutter, vend af og til. Kødet skal blive gyldenbrunt på alle sider. Hæld Worcestershire-saucen i og kog i yderligere 2 minutter.

Dæk kyllingepanden med låg eller folie og sæt den i den 220°C forvarmede ovn i 20 minutter, indtil kødet er helt gennemstegt.

Hvis du vil have kyllingen endnu mere sprød, skal du fjerne låget eller folien 5 minutter før tilberedningen slutter. Server kyllingen med ris.

Og her er, hvordan Gordon Ramsay selv tilbereder kylling på jamaicansk:

4. Kyllingekebab

ingredienser

• 50 g pinjekerner;
• 1 fed hvidløg;
• 1 chilipeber (valgfrit)
• 50 g revet parmesan;
• 200 g soltørrede tomater i olivenolie;
• 500 g kyllingelår;
• 2 spsk persilleblade.

Forberedelse

Rist pinjekernerne ved middel varme i 5 minutter, under konstant omrøring for at forhindre dem i at brænde på. Overfør dem derefter til en tallerken.

Pil hvidløget og hak det i en hvidløgspresser. Hvis du bruger chili, skal du fjerne kernerne og skære peberfrugterne i små strimler.

Kværn hvidløg, nødder, parmesan, chili og soltørrede tomater i en blender sammen med den olivenolie, de var i. Du skal bruge 175 ml olie, så tilsæt mere, hvis der ikke er nok olie i glasset.

Overfør den resulterende blanding til en stor skål. Skær kyllingen i stykker og læg dem i marinadeskålen. Rør rundt og stil på køl i mindst en time.

Sæt den marinerede kylling på spyd og grill i 5 minutter på hver side. Pynt færdiglavet kebab med hakket persille.

5. Kylling i cremet tomatsauce

ingredienser

Til kylling:

• 800 g kyllingelår uden skind og ben;
• 2 fed hvidløg;
• et lille stykke ingefær (2 cm);
• ½ teskefuld havsalt;
• ½ tsk chilipulver;
• 1½ spsk citronsaft
• 75 ml naturlig yoghurt;
• ½ tsk garam masala (du kan erstatte denne karry);
• ½ tsk gurkemeje
• 1 tsk malede spidskommen frø;
• 1-2 spiseskefulde vegetabilsk olie.

Til saucen:

• 1 ½ spsk ghee eller blødt usaltet smør
• 2 fed hvidløg, hakket;
• et lille stykke hakket ingefær (2 cm);
• 1 tsk stødt kardemomme
• 2 nelliker;
• 1 tsk stødt koriander
• 1 tsk garam masala
• 1 tsk gurkemeje
• 1 tsk chilipulver
• 275 ml tomatpuré;
• 1 spsk citronsaft
• 40 g usaltet smør;
• 100 ml tung fløde;
• salt og sort peber efter smag.

Forberedelse

I en dyb skål, smid kyllingen med hakket hvidløg, revet ingefær, salt, chili og citronsaft. Dæk skålen med plastfolie og lad stå i 30 minutter.

Kombiner yoghurt, garam masala, gurkemeje og spidskommen og gnid blandingen over kyllingen. Dæk kødet igen med folie og lad det marinere i yderligere 3-4 timer.

Læg kyllingen på en rist, læg den på en bageplade og bag i en ovn forvarmet til 180 ° C i 8-10 minutter. Pensl derefter kyllingen med vegetabilsk olie, vend og kog i yderligere 10-12 minutter, indtil kødet er helt bagt.

Forbered nu saucen. Kom 1 ½ spiseskefuld ghee eller smør i en forvarmet stegepande, tilsæt hvidløg og ingefær. Efter et minut tilsættes resten af krydderiet. Rør og steg i yderligere 1-2 minutter, indtil krydderierne begynder at udstråle en krydret aroma. Tilsæt tomatpuré og citronsaft og kog i et par minutter.

Læg kyllingen i gryden og rør godt rundt. Tilsæt derefter 40 g smør og fløde og lad det simre til saucen tykner. Smag til med salt og peber efter smag.

Drys kyllingen med stødt koriander inden servering.

6. Græskarsuppe med svampe i hønsebouillon

ingredienser

• 1 ½ kg græskar;
• havsalt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 1 hoved hvidløg;
• et par kviste rosmarin;
• et par spiseskefulde olivenolie;
• 1 løg;
• en knivspids muskatnød;
• 30 g revet parmesan;
• 800 ml kyllingebouillon;
• 100 ml tung fløde;
• 25 g smør;
• 400 g forskellige svampe.

Forberedelse

Skær græskarret i halve på langs og fjern kernerne. Skær snit på indersiden af græskarret, krydr med salt, peber og gnid med hvidløg. Læg rosmarin og hakket hvidløg i hver halvdel og dryp med olivenolie.

Sæt græskarret i en forvarmet 170 ° C ovn i cirka en time, indtil grøntsagerne er mør. Tjek at græskarret er klar ved at stikke hul i det med en kniv.

Læg rosmarin og hvidløg på en tallerken. Mens græskarret stadig er varmt, øs frugtkødet op med en ske og hak det i en blender eller foodprocessor.

Opvarm 1 ½ spsk olivenolie i en stor gryde og svits hakkede løg i den i 5-6 minutter. Brug en ske til at hælde frugtkødet af 2-3 fed hvidløg fra græskarret i en gryde. Tilsæt muskatnød, salt og peber til dine grøntsager efter smag. Lad det simre i cirka 1-2 minutter.

Kom græskarpuré og parmesan i en gryde, og tilsæt derefter bouillon. Lad suppen simre i 10-12 minutter. Tilsæt derefter fløde og bland godt.

Varm 1 ½ spsk olivenolie i en stegepande og steg svampene ved høj varme i et par minutter, indtil væsken fordamper. Kom et lille stykke smør og krydderier i gryden, rør godt rundt og tag det af varmen.

Purér græskarsuppen i portioner i en blender, til den er glat, tilsæt smørstykkerne. Pynt med stegte svampe og tynde skiver parmesan inden servering.