Sådan laver du virkelig lækker butterdej derhjemme

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

At tilberede gær og gærfri butterdej er ikke særlig let, men at bage fra det viser sig at være magisk. Det er bestemt et forsøg værd.

Hvad skal man lave butterdej

Brug premium mel for at gøre din hjemmelavede butterdej virkelig velsmagende. Sørg for at sigte det, før du bruger det. Mel mættet med ilt giver mere luftige produkter.

Den flydende komponent i dejen er mælk eller vand. Mælk gør bagværk sødere, mens vand gør dejen elastisk. Hvis du foretrækker et kompromis, skal du bruge en blanding af vand og mælk i lige store forhold.

Mælk og vand kan erstattes med æggeblommer: de vil gøre dejen luftig. 1 kop vand eller mælk svarer til ½ kop pisket æggeblommer.

Det særlige ved butterdej er, at du skal bruge meget smør eller margarine for at lave det (vælg efter din smag). Disse ingredienser skal være ved stuetemperatur. Tager du dem direkte ud af køleskabet, kan dejen gå i stykker.

Desuden, jo federe smør eller margarine, jo mere mørt er bagværket.

Sådan laver du gær butterdej

Denne type dej er ideel til desserter: rundstykker, rundstykker og croissanter. Bagning med gær viser sig at være blød, mør og meget let. Opmærksomhed: ved følelse, ikke efter kalorieindhold!

ingredienser

• 1½ tsk tørgær
• 2 spiseskefulde sukker;
• 1 ½ kopper varm mælk;
• 1 æg;
• 4 kopper mel;
• 2 spiseskefulde mælkepulver;
• 4 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 100 g smør.

Hvis du ønsker det, kan du erstatte mælk med vand eller æggeblommer i opskriften og smør med margarine.

Forberedelse

Tag smørret ud af køleskabet. Opløs gær og ½ tsk sukker i et glas mælk. Vent 10 minutter, indtil der kommer skum. Tilsæt det resterende sukker, pisk ægget i. Bland grundigt og lad stå ved stuetemperatur i 10-15 minutter.

Hæld melet i en skål, lav en brønd. Hæld mælkepulver i denne fordybning, tilsæt vegetabilsk olie, gærblanding og mælkerester der. Ælt dejen godt og dæk med et håndklæde. Lad stå et lunt sted i 90 minutter, ælt derefter igen og lad det trække i endnu en time.

Læg det blødgjorte smør mellem 2 stykker plastfolie. Rul smørret til et lag 5 mm tykt og stil det i fryseren i 5-10 minutter.

Rul dejen ud til et lag 5-8 mm tykt. Placer det tilberedte smør i midten.

Fold kanterne på sengen, så olien er inde.

Rul dejen ud til et langt, 5-8 mm tykt lag, og tryk kagerullen ned med lige stor kraft. Olien skal være jævnt fordelt.

Del dejen mentalt i 3 dele. Fold den ⅔ fra den ene smalle kant og dæk med resten af dejen. Den skal foldes i 3 lag.

Pak dejen ind i plastfolie og stil den i fryseren i 20 minutter. Rul derefter laget ud igen, fold det i 3 lag og sæt det i fryseren i yderligere 20 minutter. Gentag denne procedure 2-4 gange mere.

Sådan laver du gærfri butterdej

Gærfri (usyret) dej tilberedes meget hurtigere. Den er velegnet til varme forretter, grøntsags-, kød- og fisketærter, kager, pizzaer. Du kan også lave en dessert af det, men lær, at et sådant produkt vil vise sig at være fladt, tyndt, meget smuldrende.

ingredienser

• 1 glas varmt vand;
• 1 tsk sukker
• 1 tsk salt
• 1 æg;
• 1 spsk eddike
• 3 ½ kopper mel;
• 200 g smør.

Forberedelse

Opløs salt og sukker i vand. Tilsæt æg og eddike. Rør grundigt. Tilsæt mel gradvist og ælt til en elastisk dej. Rul det til et lag og olie på samme måde som med gærdej.

Hvordan og hvor meget skal man opbevare hjemmelavet butterdej

Butterdej kan opbevares i køleskabet i 2-3 dage. Det er nok at pakke det ind i husholdningsfilm og lægge det på den midterste hylde.

Dejen holder sig i fryseren i op til seks måneder. Brug den inden for 24 timer efter afrimning.

Hvad skal man lave af butterdej

• Hvad man laver af butterdej: 20 hurtige og velsmagende retter →
• 20 flere enkle og lækre butterdejsretter →
• Sådan laver du en solid grøntsagstærte →
• Simpel ostetærte med æg →
• Hvad man laver til te: puffs med jordbær og flødeost →