Afliver myter fra populære bøger om sund kost

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Hvad skal fjernes fra kosten for at være sund? Alt! Ifølge de bedst sælgende slankebøger. Er det sandt? Lad os opfordre videnskaben til at hjælpe og aflive nogle af myterne fra populære bøger om ernæring.

Spis ikke hvede – du vil tabe dig

Bøger:og The wheat belly af William Davis.

Afhandling

Ifølge den amerikanske kardiolog, Dr. William Davis, er hvede hovedårsagen til overvægt.

Folk har spist hvede i omkring 10 tusind år. De sorter, der dyrkes i dag, er dog meget forskellige fra fortidens hvede. De indeholder gluten, som igen stimulerer appetitten.

Også moderne hvede indeholder amylopektin. Dette kulhydrat absorberes hurtigt, hvilket forårsager en stigning i blodsukkeret. Der frigives meget insulin fra bugspytkirtlen, hvilket fører til ophobning af indre fedt. Som et resultat - en mave, overskydende vægt og en "buket" af samtidige sygdomme.

Antitese

Bøger fra Wheat Belly-serien er meget velbegrundede og derfor overbevisende. Dr. Davis er konsekvent i, hvorfor moderne hvede er et sundhedsproblem. Især forbinder han populariseringen af hybride hvedesorter med en stigning i antallet af overvægtige mennesker. Men korrelation er en årsagssammenhæng.

En af årsagerne til stigningen i antallet af overvægtige mennesker er ældningen af babyboomer-generationen. Uanset om du spiser hvede eller ej, efterhånden som du bliver ældre, aflejres fedt på maven og på siderne.

Ja, abdominalt fedt (aka abdominal, aka visceralt) er ret snigende: det fremkalder syntesen af kortisol, stresshormonet. Og hvis du følger denne logik, så er der fedt "godt" og "dårligt". Men ifølge betragtede harmløse aflejringer i glutealt fedtvæv fører til udvikling af metabolisk syndrom (præ-diabetisk tilstand). Derfor er glutealfedt (det på bunden) lige så farligt som mavefedt.

Men selvom vi antager, at mavefedt er det mest skadelige, er hvede så skyld i dets dannelse? Stort spørgsmål…

Hvis du virkelig vil smide din mave, skal du studere mættede og umættede fedtsyrer og holde øje med dit kulhydratindtag. Der er undersøgelser, der viser, at folk, der spiser umættet fedt og fordøjelige fibre (havre, bønner, byg) i deres kost gradvist slipper af med visceralt fedt.

Sænk din pH, hvis du vil være slank

Bøger:Den alkaliske kur af Stefan Domenig, At spise på den alkaliske måde af Natasha Corrett, Den fantastiske syre-alkaliske kogebog af Bonnie Ross.

Afhandling

Der er mange varianter af alkalisk kost. Deres essens er at opnå den optimale syre-base balance af næringsstoffer i kroppen. Det antages, at takket være dette vil metabolismen normaliseres, og overskydende vægt vil gå væk. Øget surhed reducerer aktiviteten, ødelægger knogler og fremkalder sygdom. I modsætning hertil anses et alkalisk miljø som gavnligt.

Hvert produkt er enten surt eller basisk. Desuden har de en diametralt modsat effekt på kroppen. Sure dem alkaliserer, og neutral smag oxiderer. Det optimale forhold anses for at være forholdet mellem 70% alkaliserende produkter (grøntsager, grøntsager, frugter, bær) og 30% syredannende (naturlig kaffe, proteiner, hytteost, bønner, pasta og så videre).

Antitese

At opretholde en normal blod-pH afhænger blandt andet af nyrernes funktion. Syre-base-balancen i humant blod er en af de mest stabile parametre. Kosten kan som sådan ikke bryde den.

Videnskabelig forskning i fordelene ved alkalisk ernæring har vist, at der ikke er nogen overbevisende beviser for, at alkaliserende fødevarer styrker knoglerne og beskytter mod osteoporose. Der er ikke noget galt med at spise flere grøntsager og frugter (de er trods alt bare mindre kalorierige), men basisk kost bør ikke betragtes som et vidundermiddel mod overvægt og kræftfremkaldende tilstand.

Probiotika - grundlaget for den "økologiske balance" i kroppen

Bøger:The probiotic rescue of Ellison Tannis, The probiotic revolution af Gary Hafneigl, The fermented foods for health af Deidre Rawlings.

Afhandling

Syrnede mælkeprodukter er moderne i dag. Hvorfor drikke mælk, hvis du har kefir? Faktisk indeholder fermenterede fødevarer vidunderlige, utrolig nyttige bifidobakterier og lactobaciller. Det er de "gode" bakterier. De lever i vores tarme og hjælper vores fordøjelse. Derudover styrker de immunforsvaret.

Antitese

Skal fødevarer gæres for at være sunde? Ifølge American Gastroenterological Association (AGA) er probiotika meget brugt til at behandle irritabel tyktarm (IBS). Men patienter oplever lindring ikke kun, når de drikker fermenteret yoghurt, men også når de indtager almindelig mælk.

Lad os sige, at probiotika virkelig er lige så nyttige, som der er skrevet om dem. Men det betyder ikke, at vi ved at købe yoghurt, kefir eller fermenteret bagt mælk mærket "probiotisk" beriger kroppen med helbredende mikroorganismer. Når bakterier dyrkes i et laboratorium og testes på mennesker, sikres det, at hver testperson får en bestemt dosis. De fleste producenter ved, hvor mange gavnlige bakterier der er i hver pakke af produktet. Plus, de gør sig ikke umage for at holde bakterierne "i live" som annonceret. Derfor spiser og drikker vi oftest probiotisk placebo - fødevarer med en vis mængde gavnlige, men desværre døde bakterier.

En raw food diæt renser

Bøger:Raw food detox diæten Natalie Rose, The raw kur Jesse Jay Jacoby, The raw food renser Penny Shelton.

Afhandling

Kogt mad ophober toksiner i kroppen. Og toksiner er en kilde til overvægt, såvel som en inspiration til kræft. Mens naturlige råvarer derimod renser kroppen. Kroppen genkender og assimilerer let disse fødevarer.

Derudover ødelægger madlavning næringsstoffer og denaturerer enzymer, der er vigtige for et sundt liv. Endelig passer nogle fødevarer bare ikke godt med hinanden. Derfor bør du ikke spise frugt og grønt på samme tid, ellers får du ikke noget udbytte af hverken førstnævnte eller sidstnævnte.

Antitese

Detox-programmer involverer eliminering af toksiner og toksiner gennem kosten. Men selv uden det har vi detox-organer, der er designet til at befri kroppen fra alt fremmed og skadeligt – det er leveren og nyrerne. Hvis de ikke virker, hjælper gulerødder ikke.

Forskning i rå mads antikræftfremkaldende egenskaber. Nogle hævder, at en raw food diæt reducerer risikoen for kræft; andre siger, at kogte grøntsager tværtimod er sikrere.

Varmebehandling dræber næringsstoffer. Samtidig absorberes den gavnlige lycopen, der er indeholdt i tomater, bedre, hvis tomaterne koges med en form for fedt. Enzymers "ydelse" afhænger af mange faktorer: temperatur, pH og andre. Og det er umuligt at bestemme, hvad der fratog enzymerne deres naturlige egenskaber: det sure miljø i maven eller madlavningen.

Og det sidste. I videnskaben er der ikke noget overbevisende argument for, hvorfor du ikke kan kombinere grøntsager og frugter, såvel som enhver anden mad.

Det er tid til at komme af sukkernålen

Bøger:Suicidet af sukker Nancy Appleton, The sugar blues af William Dufty, The sugar nation af Jeff O'Connell, The overcoming sugar addiction Carly Randolph Pitman.

Afhandling

I dag bliver sukker ikke kun misbrugt af de dovne. Ifølge endokrinolog, læge i lægevidenskab, forfatter til adskillige bøger om problemet med fedme og populære foredrag ("", "") Robert Lustig, fører sukker til fedme, katalyserer alderdom, "roder" leveren og har en mange skadelige egenskaber.

Men vigtigst af alt er hjernens reaktion på sukker omtrent den samme som på kokain og heroin. Nancy Appleton, Ph. D., siger, at hovedproblemet er, at mens vores sind siger "Jeg vil ikke have det her", siger vores krop "Jeg har brug for det her." Og producenterne har til gengæld ikke travlt med at advare om, hvor bredt udvalg af produkter, der indeholder sukker, er.

Antitese

Ingen siger, at et stykke svampekage opblødt i sirup og overhældt med chokolade er sundt. Men dette er ikke kokain.

De fleste videnskabelige undersøgelser og tests udføres på rotter. I dette tilfælde er det vigtigt, at kroppen af gnavere og den menneskelige krop reagerer på denne eller den stimulus på samme måde. Laboratorier elsker sukker. At indtage det er vanedannende, fordi det stimulerer den nydelsesproducerende region i hjernen. I løbet af forsøgene påvirkede sukker disse centre.

Men forskning udført på mennesker er perfekt. Hvis sukker virkelig forårsagede en afhængighed svarende til stofmisbrug, så ville det være logisk at antage, at sult blev sidestillet med ønsket om at spise noget sødt, og overvægtige mennesker ville kun spise kager og slik. Men ingen af disse scenarier er typiske. Desuden forskning, at sukker blokerer receptorer, der forårsager en bølge af "stoffer" i hjernen (opioider, endorfiner). Der er mange søde tænder i verden. Der er dem, der misbruger sukker og ikke kan leve uden det. Men det er ret personlige problemer - på det fysiologiske plan er sukker ikke vanedannende.

Superfoods helbreder alle sygdomme

Bøger:The SuperFoods Rx af Steven Pratt og Katie Matthews, Superimmunitetsfødevarer af Francis Sheridan Goulart.

Afhandling

Superfoods (SuperFood) har super egenskaber og anbefales af superstjerner i deres superdiæter. Hvis du danner en diæt af superfoods, kan du slippe af med næsten alle sygdomme. Superfoods indeholder trods alt antioxidanter, der forebygger kræft, styrker immunforsvaret, fremskynder stofskiftet og selvfølgelig fremmer vægttab.

Så den californiske kirurg Stephen Pratt har udviklet et ernæringssystem baseret på 14 superfoods (bønner, blåbær, kål, appelsiner og så videre). Hvis du spiser dem hele tiden, vil du tabe dig, huden bliver smuk og ældningsprocessen vil bremse.

Antitese

Ifølge nogle undersøgelser beskytter antioxidanter celler mod kræft in vitro. De neutraliserer frie radikaler, der forårsager processer i kroppen, der ligner rust og forfald. Frie radikaler er kendt for at ødelægge alt, inklusive mikroorganismer. Hvad er der galt med at dræbe vira og bakterier? Det faktum, at de er en del af immunsystemet, og kroppen skal bekæmpe dem.

om antioxidanter forebygger kræft. Nogle undersøgelser viser, at dette er tilfældet; andre, at antioxidanter ikke dræber kræftceller og endda gør kemoterapi mindre effektiv. Det er klart, at laboratorieforsøg er én ting, men den menneskelige krop er noget helt andet. En celle i en petriskål kan reagere på én måde, men i et komplekst "økosystem" af organer på en anden måde.

Det er endnu sværere med doseringer. I laboratoriet bruger forskere ekstrakter (dvs. koncentrerede ekstrakter af råvarer) af superfoods i specifikke doser. "Spis blåbær"-anbefalingen forklarer ikke, hvor meget du skal spise for at genoplade med antioxidanter. Så for at mærke den antioxidante virkning af grøn te, skal du drikke flere kopper om dagen (tre eller flere). Dette er ikke en god idé, når man tænker på, at tanninerne i te forstyrrer optagelsen af vitamin B9.

Superfood er godt for dig. Men de er ikke et vidundermiddel mod alle sygdomme. Du kan ikke stole på dem for at forebygge kræft. Superfood er jo primært mad, det indeholder mange komponenter, der påvirker kroppen på forskellige måder. Det er mere effektivt at bruge individuelle komponenter afledt af et bestemt produkt i doser verificeret af specialister.

Drik juice - du bliver tynd

Bøger:The skinny juices af Daniel Omar, The fat, sick & nearly dead: how fruits and greens change my life af Joe Cross.

Afhandling

Mange har hørt. Den unge mand vejede 150 kg, var syg og følte sig ulækker. Indtil jeg et fint øjeblik henvendte mig til en specialist i sund kost, Dr. Joel Furman. Han anbefalede en faste på juice fra grøntsager, frugter og urter. Joe spiste juice i to måneder og tabte sig 30 kg.

En diæt baseret på frisk juice er populær, da den menes at hjælpe med at afgifte kroppen. Juice er ren sundhed. De indeholder flere næringsstoffer end hele frugter og ingen ufordøjelige fibre.

Antitese

Leveren og nyrerne renser kroppen for toksiner. Intet kan erstatte disse organer. Derudover er der ingen beviser for, at juice er en uvurderlig kilde til næringsstoffer. Men der er reelle problemer, der kan laves ved kun at spise juice. Bakterier sætter sig hurtigt i friskpresset juice. Hvis du drikker det, så med det samme.

Der er meget "usynligt" sukker i frugter, det vil sige rent psykologisk bemærker vi ikke, at vi indtager noget sødt, og derfor overtræder vi let doseringen.

Fruktose og syrer indeholdt i frugter påvirker også tandemalje negativt.

Juice i sig selv er ikke skræmmende. Spørgsmålet er i tilgangen til deres forbrug. Ekstrem juice kan være skadeligt for dit helbred.

Spis som en hulemand og vær sund

Bøger:The paleo-svar af Loren Cordain, The paleo-løsning af Robb Wolfe, The primal body. Primal mind af Nora Gedgaudas.

Afhandling

Det er baseret på ideen om, at du skal spise, som folk gjorde i stenalderen, det vil sige udelukke korn, mejeriprodukter og bælgfrugter, sukker, forarbejdede olier og spise mad, der var tilgængelig for vores forfædre, jægere og samlere (fisk, kød, bær, nødder, rødder). For 10 tusind år siden vidste folk ikke om fedme. Derfor skal vi spise naturlige fødevarer for at være slanke og sunde.

Antitese

Vi udvikler os, og hvert par tusinde år kan vi konstatere åbenlyse ændringer. Så folk udviklede en tolerance over for laktose, som igen gjorde det muligt for os at få calcium fra mælk. Vores fordøjelsessystem har også tilpasset sig bælgfrugter, som er høje i protein og lavt fedtindhold. Og paleo-diæten forbyder både mælk og bønner. Men historisk identitet og korrekt ernæring -.

Desuden er vi ikke de eneste, der udvikler sig. Selvom du bliver landmand og spiser kød og grøntsager dyrket i din baghave, kan du stadig ikke sidestille dig selv med gamle mennesker. Dyr og planter har også ændret sig. Majs var for eksempel engang et ukrudt, men nu er det en kulturplante til en sund kost.

Derudover forestiller vi os en palæolitisk jæger som en stærk, mager fyr. Men dette er ikke tilfældet. Arkæologiske udgravninger, at dengang folk også havde helbredsproblemer, herunder arteriel sygdom.

Vegetarisme - vejen til ultraslankning

Bøger:Gaflerne over knive af Gene Stone og Caldwell Esselstin, The China study af Colin Campbell.

Afhandling

Baseret på værker fra amerikanske videnskabsmænd, praktiserende læger (Caldwell Esselstin, Colin Campbell og andre), blev filmen "Forks i stedet for knive" optaget. Det er blevet en verdensomspændende bestseller. Den siger, at proteiner og fedtstoffer af animalsk oprindelse fremkalder en række alvorlige sygdomme (diabetes, hjerte-kar-sygdomme osv.). Mens man skifter til en helt plantebaseret mad, helbreder det tværtimod kroppen.

Sammenhængen mellem spisevaner og kronisk sygdom diskuteres også i den berømte biokemiker Colin Campbell. Han studerede dødelighedsstatistik i 65 amter i Kina. Det viste sig, at da landbefolkningen dominerede i Mellemriget, og deres kost var baseret på planteprodukter, var kræft og hjerte-kar-sygdomme mindre almindelige. Alt blev spoleret af globaliseringen, som bragte mere fed dyrefoder.

Antitese

Filmen siger ikke eksplicit, at en fedtfattig (inklusive vegetabilsk) vegetarisk kost stopper kræftfremkaldende processer. Fordi det er løgn. Forskning viser, at det at være veganer kan forlænge livet, når en person allerede har tyktarmskræft. Men andre viser, at vegetarer simpelthen er sundere end resten af verdens befolkning.

Hvad angår vegetarers og kødspiseres disposition for hjertesygdomme, er førstnævnte faktisk mindre modtagelige for dem. Men som regel har de højere dødelighed af andre sygdomme.

Mens eksperter indrømmer, at Kina-undersøgelsen har en stærk sammenhæng mellem fedt og protein i kosten og kræft og hjertesygdomme, har Campbells teori flere fejl. Så kritikere bemærker, at videnskabsmanden lægger for meget vægt på farerne ved animalske proteiner og bruger statistik som baggrund for sin hypotese. Selv Dr. Campbell indrømmer selv, at 100 % planteføde ikke nødvendigvis er bedre end en 95 % vegetarisk kost. Derudover er der modsatte undersøgelser. For eksempel spiser de meget mad af animalsk oprindelse, herunder mættet fedt, men har en lav forekomst af hjerte-kar-sygdomme.

Kulhydrater er en dræber for hjernen

Bestil:Kornhjernen af David Perlmutter.

Afhandling

Kulhydrater, mere specifikt korn, ødelægger vores hjerner. Sådan siger neurologen, ernæringsekspert David Perlmutter. Det handler om gluten, som findes i hvede, rug, byg og produkter fremstillet heraf. Gluten forårsager hukommelsesproblemer, søvnløshed og er vanedannende. Men Alzheimers, Parkinsons, Attention Deficit Hyperactivity Disorder (ADHD) kan undgås. Hvis du opgiver korn og beriger kosten med mere fed mad.

Antitese

For det første er denne idé i modstrid med den plantebaserede kost. På siden om "Forks against knives" er der, hvor fejlslutningen af Perlmutters og Davis' teorier (om hvede og abdominalt fedt) er bevist.

For det andet er sagen for en low-carb diæt spinkel. Selvom der er undersøgelser, der tyder på en sammenhæng mellem fedme og Alzheimers sygdom. Men de beviser ikke, at fedme er årsagen til denne sygdom. Kritikere: Der er ingen sammenhæng mellem gluten og kognitiv svækkelse. Derudover hævder bogen at være et bevist faktum fra foreløbig forskning, der undersøgte sammenhængen mellem Herters sygdom og gluten.

Ikke desto mindre er fordelen ved Perlmutters arbejde, at han viste, hvor mange boller vi spiser. Korn er ofte grundlaget for vores kost. Ved at reducere deres antal og favorisere grøntsager kan vi gøre vores kost sundere.

Resultat

Som du kan se, er mange af teorierne i populære bøger om sund kost rystende og selvmodsigende. Det betyder ikke, at de ikke arbejder (for bestemte mennesker i en bestemt periode af livet). Også alle forfatterne har i det mindste ret i, at for at skifte til en sund kost skal du radikalt revidere din kost og studere din krop og ikke bare spise en grøntsagssalat et par gange om ugen.

Men der er ingen mirakuløs diæt i verden, der ville forbrænde fedt, helbrede sygdomme og skrue tiden tilbage. Ligesom der ikke findes absolut skadelige og absolut sunde produkter. Ligesom der ikke har været og ikke vil være en "gylden tid", hvor alle ville spise rigtigt og være sunde. Folk vil til enhver tid stille spørgsmål: hvad skal man spise for at tabe sig, og mad for livet eller livet for mad?

Tro derfor ikke på de højlydte overskrifter på forsiden. Overvåg videnskabelig forskning og prøv at kontrollere enhver afhandling med en antitese.