Sådan laver du hjemmelavet hytteost fra mælk eller kefir. 6 nemme måder

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-13 01:04

Så lækker hytteost finder du ikke i butikken.

11 hovedregler for lækker hjemmelavet hytteost

1. Ostemasse kan laves på to måder: med og uden opvarmning. Dette er et spørgsmål om smag og bekvemmelighed. Hytteosten er dog lidt blødere uden opvarmning.

2. Hvis du skal lave hytteost af mælk, så tag en rustik. Især hvis det ifølge opskriften skulle blive surt. Men du kan også bruge butiksmælk uanset fedtindhold. Jo federe den er, jo tilsvarende federe bliver hytteosten.

3. Du kan også tage kefir af ethvert fedtindhold. Udløbet kefir kan kun bruges, hvis du opvarmer det.

4. Mængden og smagen af ostemassen afhænger af kvaliteten af det originale produkt. Så når du køber mælk eller kefir, skal du ikke spare.

5. Du kan koge hytteost både i en gryde og i vandbad. Dette er igen et spørgsmål om bekvemmelighed. Du finder en beskrivelse af tilberedningsprocessen i vandbad i opskriften på kefir ostemasse.

6. Det er bedre at opvarme mejeriprodukter i en tykbundet gryde af aluminium eller rustfrit stål. Emaljerte retter fungerer ikke: alt i dem kan brænde.

7. Ostemasse fordeles i et dørslag, dækket med flere lag gaze. Stil en gryde eller en anden beholder under dørslaget, så vallen løber af der.

8. Lader du ostemassen ligge i et dørslag i et par timer eller mindre, bliver den fugtig.

9. For at gøre ostemassen tør og smuldrende skal du binde enderne af gazen og hænge knuden over en vask eller gryde i flere timer eller endda natten over. Tiden afhænger af dine præferencer: Jo længere valle dræner, jo tørrere bliver ostemassen.

10. Og for at holde hytteosten i form, kan du sætte den under undertrykkelse.

11. Hjemmelavet hytteost opbevares i køleskabet i højst fire dage.

1. Hjemmelavet hytteost fra mælk

Dette er den traditionelle måde at lave ostemasse på.

ingredienser

2 liter mælk

Fra den angivne mængde opnås omkring 400 g hytteost.

Forberedelse

Lad mælken stå et lunt sted i 1-3 dage. Rør ikke i det. Tiden afhænger af temperaturen i rummet: Jo varmere, jo hurtigere bliver mælken sur. For at fremskynde processen kan du tilføje 2 spsk creme fraiche eller en skive sort brød til mælken.

Mælk må ikke blive sur i køleskabet. Der vil det få en ubehagelig lugt og kan begynde at smage bittert. Hvis du bemærker, at mælken i køleskabet begynder at blive sur, er det bedre at fjerne det, så det surner under passende forhold.

Surmælk vil ligne en blød, tyk gelé, og valle vil begynde at dukke op omkring den. Kom mælken i en gryde og sæt den over svag varme.

Kog, rør af og til. Overopvarm ikke mælken, den skal være lidt varm. Efter 10-15 minutter fra starten af tilberedningen begynder der at dannes ostemasse i gryden. Tag gryden af varmen og lad stå i samme tid. Overfør derefter ostemassen til et dørslag og lad det dryppe af.

2. Hjemmelavet hytteost fra mælk uden opvarmning

Den færdige hytteost vil være mere mør end i det første tilfælde.

ingredienser

2 liter mælk

Fra den angivne mængde opnås omkring 400 g hytteost.

Forberedelse

Lad mælken syrne, som i den første metode. Opvarm ikke den fortykkede masse, men fold den straks på ostelærred.

3. Hjemmelavet hytteost lavet af mælk og citron

Takket være citronsaften bliver mælken meget hurtigere sur.

ingredienser

• 2 liter mælk;
• 1 citron.

Fra den angivne mængde opnås omkring 350 g hytteost.

Forberedelse

Hæld mælk i en gryde. Hvis du bruger landmælk, så bring det i kog og reducer varmen. Hvis mælken allerede er pasteuriseret, skal du bare varme den op, men lad være med at koge den.

Pres saften ud af citronen – du skal få ca. 60 ml. Hæld derefter citronsaften i mælken i en tynd stråle og rør rundt. Valle vil begynde at skille sig næsten med det samme, og der vil komme ostemasse. Når dette sker, skal du fjerne gryden fra varmen.

Lad det stå i et par minutter for at afkøle blandingen lidt. Overfør ostemassen til et dørslag og lad vallen dryppe af.

4. Hjemmelavet hytteost fra mælk og kefir

Kefir bidrager også til hurtig koagulering af mælk. Et meget blødt og delikat produkt opnås fra en sådan blanding.

ingredienser

• 1 liter mælk;
• 1 liter kefir.

Fra den angivne mængde opnås omkring 300 g hytteost.

Forberedelse

Varm mælken op til næsten kog. Når de første bobler dukker op, fjern gryden fra varmen og hæld kefir i. Rør rundt og lad det køle helt af.

Derefter vil der dukke valle og ostemasse op i gryden. De skal lægges i et dørslag dækket med gaze på samme måde som ved alle andre metoder.

5. Hjemmelavet kefir hytteost

En ret tæt og smuldrende hytteost opnås fra opvarmet kefir.

ingredienser

1 liter kefir

Fra den angivne mængde opnås omkring 200 g hytteost.

Forberedelse

Du skal bruge to potter med forskellige diametre. En af dem skal passe frit ind i den anden. Fyld en stor gryde halvt med vand. Bring vand i kog ved høj varme.

Hæld kefir i en anden gryde. Efter kogning, læg en lille gryde i en stor og opvarm kefiren ved svag varme.

Kefir skal nedbrydes til hytteost og valle. Når dette sker, skal du tage gryden af varmen og lade stå i 10 minutter. Overfør ostemassen til et dørslag og lad vallen dryppe af.

6. Hjemmelavet hytteost fra frossen kefir

Og fra frossen kefir får du den mest delikate luftige ostemasse, der minder om flødeost. Den kan blandes med krydderurter, saltes og bruges til at lave sandwich.

ingredienser

1 liter kefir

Fra den angivne mængde opnås omkring 200 g hytteost.

Forberedelse

Det er bedst at tage kefir i en pakke: flasken kan revne, når den er frosset, og den forstenede kefir vil være svær at fjerne fra den. Hvis du kun har kefir på flaske ved hånden, skal du bare hælde det i en plastikpose og binde det meget stramt.

Sæt posen i fryseren natten over. Kefir skal ligne et stykke is. Hvis kefiren efter 10-12 timer stadig ikke bliver så hård som en sten, betyder det, at den er af dårlig kvalitet. Fra et sådant produkt vil flydende hytteost vise sig, mere som creme fraiche.

Skær posen forsigtigt op, læg indholdet i et dørslag og pak det ind i ostelærred.

Lad kefiren stå ved stuetemperatur, indtil den er helt optøet.