10 lækre supper lavet af friske og tørrede porcini-svampe

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Retter med fløde, krydderurter, kartofler, vin og mere venter på dig.

1. Suppe fra friske porcini-svampe med kartofler

ingredienser

• 500 g porcini-svampe;
• 2-3 kartofler;
• 1 gulerod;
• 1 løg;
• 1 lille bundt grønt;
• 1-2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 1 500 ml vand;
• salt efter smag;
• sorte peberkorn - efter smag.

Forberedelse

Skær svampe og kartofler i små stykker. Riv gulerødderne på et mellemstort rivejern. Hak løg og krydderurter.

Varm olie op i en stegepande ved middel varme. Brun løg og gulerødder i 5-6 minutter.

Kom de vaskede svampe i en gryde, dæk med vand og bring det i kog ved middel varme. Salt, tilsæt peber, og tilsæt kartofler efter 10 minutter. Efter yderligere 10-15 minutter tilsættes stegningen.

2. Tørret porcini-svampesuppe med kylling og nudler

ingredienser

• 20-30 g tørrede porcini-svampe;
• 2 800 ml vand;
• 200 g kyllingefilet;
• 2 kartofler;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• 1 lille bundt dild;
• 3-4 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 50-70 g nudler;
• salt og peber efter smag.

Forberedelse

Udblød svampene i 200 ml kogende vand i 10 minutter. Fold derefter i et dørslag.

Skær kyllingen i små stykker, mellemstore kartofler. Hak løget. Riv gulerødderne på et fint rivejern. Hak dilden.

Varm olie op i en stegepande ved middel varme. Steg gulerødder og løg i 5 minutter. Rør konstant.

Fold kyllingen i en gryde og dæk med vand. Bring det i kog og lad det simre ved svag varme i 10 minutter. Tilsæt svampe og kog samme mængde. Tilsæt derefter kartoflerne og nudlerne og steg videre i 10-15 minutter. Tilsæt stegte grøntsager til suppen. Smag til med salt og peber. Efter 15 minutters kogning ved svag varme kan retten serveres.

3. Tørret porcini-svampesuppe med mel og cremefraiche

ingredienser

• 60 g tørrede porcini-svampe;
• 1 500 ml vand;
• 450 g friske porcini-svampe;
• 1 stort løg;
• 1 lille bundt dild;
• 4 spiseskefulde smør;
• 900 ml svampe- eller hønsebouillon;
• 240 g creme fraiche;
• 3 spiseskefulde mel;
• salt og peber efter smag.

Forberedelse

Læg de tørrede svampe i en skål og læg dem i blød i varmt vand i 4 timer. Filtrer derefter væsken gennem osteklæde eller en fin sigte. Skyl svampene under rindende vand. Smid et dørslag i.

Skær friske svampe i store stykker, løg - medium. Hak dilden.

Varm olie op i en gryde ved middel varme. Brun løgene i 5-7 minutter. Smid derefter de friske svampe i og kog i yderligere 15 minutter. Rør konstant.

Hæld bouillon over stegningen og bring det i kog ved svag varme. Tilsæt siet væske og udblødte svampe. Dæk til og kog i 30-45 minutter.

Pisk cremefraiche med mel, så der ikke er klumper tilbage. Hæld 200 ml bouillon fra en gryde med suppe i blandingen og gør blandingen jævn.

Under konstant omrøring hælder du langsomt cremefraiche-melsaucen i gryden. Kog i yderligere 5 minutter ved lav varme. Smag til med salt og peber og tilsæt dild.

4. Suppe fra friske porcini-svampe med semulje

ingredienser

• 5-6 mellemstore porcini-svampe;
• 1 gulerod;
• 1 løg;
• 2-3 mellemstore kartofler;
• 3 spiseskefulde smør;
• 1 200-1 500 ml vand;
• 3 spiseskefulde semulje;
• salt efter smag.

Forberedelse

Riv et par champignon og gulerødder på et groft rivejern. Skær løget i små stykker, kartoflerne - mellemstore, de resterende svampe - store.

Varm olie op i en stegepande ved middel varme. Steg de revne svampe, løg og gulerødder i 5-7 minutter.

Læg de hakkede svampe i en gryde. Fyld med vand. Bring det i kog ved middel varme og lad det simre i 20-25 minutter. Tilsæt derefter stegningen med kartofler og lad den stå i samme mængde. Tilsæt semulje og salt 5 minutter før tilberedning.

5. Tørret porcini-svampesuppe med løg og hvidvin

ingredienser

• 30 g tørrede porcini-svampe;
• 1 100 ml vand;
• 750 g løg;
• 2-3 fed hvidløg;
• 5-7 kviste timian;
• 3 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 1 tsk salt
• 240 ml tør hvidvin;
• peber efter smag.

Forberedelse

Hæld 500 ml vand i en skål med tørrede svampe og lad det stå i 20 minutter. Dræn væsken i en separat skål. Hak svampene.

Skær løget i halve ringe. Hak hvidløget. Hak timianen.

Varm olie op i en gryde ved svag varme. Tilsæt løg og halvdelen af saltet. Kog i cirka 30 minutter, under konstant omrøring. Drys med hvidløg og timian, og dæk efter 5 minutter med vin. Hæv varmen til medium og kog i 5 minutter eller lidt længere, indtil cirka halvdelen af væsken er kogt væk.

I samme gryde hældes vandet fra de udblødte svampe og de resterende rene. Bring i kog, læg låg på og kog i 10 minutter. Kom svampene i, resterende salt og peber. Kog i yderligere 20 minutter ved svag varme under halvt låg.

6. Tørret porcini-svampesuppe med kartofler og rosmarin

ingredienser

• 50-60 g tørrede porcini-svampe;
• 1 200 ml vand;
• 500-600 g kartofler;
• 3 løg;
• 3-4 fed hvidløg;
• 2-3 kviste rosmarin;
• 4 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• salt efter smag.

Forberedelse

Kom svampene i en skål, hæld 500 ml kogende vand og lad dem stå i 20-25 minutter.

Skær kartoflerne i mellemstore stykker, løgene i små stykker. Hak hvidløg og rosmarin.

I en gryde varmes halvdelen af olien op ved middel varme. Steg løget i 3-5 minutter. Tilsæt kartofler, rosmarin, den resterende olie og kog i yderligere 3 minutter.

Hæld resten af vandet i en gryde, tilsæt hvidløg og udblødte svampe sammen med væsken. Salt.

Bring det i kog ved middel varme og lad det simre i 15-20 minutter. Hvis bouillonen smager for rigt, tilsæt lidt vand og kog i et par minutter.

God fornøjelse?

10 græskarsupper med lys farve, smag og aroma

7. Flødesuppe med friske porcini-svampe med fløde

ingredienser

• 300 g porcini-svampe;
• 1 løg;
• 2 spiseskefulde smør;
• 500 ml grøntsags- eller hønsebouillon;
• 150 ml fløde;
• salt og peber efter smag.

Forberedelse

Skær svampene i mellemstore stykker. Hak løget.

I en gryde smeltes smørret ved middel varme. Steg svampe og løg i 4-6 minutter. Hæld bouillon i og kog i 10-15 minutter, eller lidt længere, indtil svampene er kogte og synker til bunds.

Kværn suppen med en blender. Tilsæt fløde, salt og peber. Rør rundt og server.

Bedøm smagen? ️

10 simple grøntsagssupper, der konkurrerer med kødsupper

8. Flødesuppe med friske og tørrede porcini-svampe med timian

ingredienser

• 25 g tørrede porcini-svampe;
• 200 ml vand;
• 400 g friske hvide og andre skovsvampe;
• 1 løg;
• 1-2 fed hvidløg;
• 2-3 kviste timian;
• 2 spiseskefulde smør;
• 850 ml grøntsagsbouillon;
• 200 ml fløde;
• salt efter smag.

Forberedelse

Kom de tørrede svampe i en skål, hæld kogende vand over og lad det stå i 15-20 minutter. Si væsken i en separat beholder.

Skær friske svampe i mellemstore skiver. Hak løg, hvidløg og timian.

Varm olien op i en gryde ved middel varme og steg løg, hvidløg og timian i 5-6 minutter. Tilsæt friske og tørrede svampe.

Efter 5 minutter hældes bouillon og svampevæsken i. Bring i kog og kog i 20-25 minutter. Tilsæt fløde og salt. Pisk suppen med en blender til den er jævn.

Prøv det?

11 lækre purésupper med svampe, græskar, broccoli mm

9. Flødesuppe af tørrede porcini-svampe med vin og parmesan

ingredienser

• 20 g tørrede porcini-svampe;
• 750 ml vand;
• 1 stort løg;
• 7-8 stilke grønne løg;
• 40 g parmesan;
• 3 spiseskefulde smør;
• 2 spiseskefulde mel;
• 125 ml tør hvidvin;
• 250 ml fløde;
• salt og peber efter smag.

Forberedelse

Læg svampene i en skål. Hæld kogende vand over og lad det stå i 30 minutter. Si væsken i en separat beholder, kassér svampene i et dørslag.

Hak løg og grønne løg. Riv parmesanen på et groft rivejern.

I en gryde smeltes smørret ved middel varme. Steg løgene i 3-5 minutter. Drys med mel og kog i yderligere 5 minutter. Hæld vin, halv fløde og svampevæske i. Rør konstant for at undgå klumper. Tilsæt svampe, bring i kog og kog i 10 minutter.

Læg et par stykker svampe på en tallerken. Pisk den resterende fløde til den er tyk.

Purér suppen med en blender, indtil den er jævn. Smag til med salt og peber, tilsæt svampe og fløde og rør rundt.

Drys med parmesan og grønne løg inden servering.

Hjælp dig selv? ️

10 flødesupper med en delikat cremet smag

10. Suppe-puré af tørrede porcini-svampe med selleri

ingredienser

• 10 g tørrede porcini-svampe;
• 400-500 ml kogende vand;
• 1 løg;
• 500 g sellerirod;
• 1 stilk selleri
• 1 kvist salvie;
• 2-3 kviste urter - til servering;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 900 ml grøntsagsbouillon (du kan fra en terning);
• salt efter smag;
• 50 ml fløde - til servering;
• 1 knivspids paprika - til servering.

Forberedelse

Læg svampene i en skål, dæk med kogende vand og lad dem trække i 10 minutter. I denne tid vil svampene suge vandet, og du skal have cirka 300 ml tilbage. Dræn det overskydende eller tilsæt omvendt kogende vand.

Hak løg, rod og bladselleri fint. Hak salvie og krydderurter til servering.

Varm olie op i en stegepande ved middel varme. Steg løg og bladselleri i 3-5 minutter.

Kom svampe, rod i en gryde med bouillon og hæld det vand i, der er tilbage efter iblødsætning. Lad det simre ved middel varme, indtil sellerien er mør, cirka 10-15 minutter. Tilsæt salvie og steg, salt og purér suppen med en blender.

Ved servering toppes med fløde, drysses med krydderurter og paprika.

Læs også?

• Kylling og svampe quiche: en ægte fransk opskrift
• 7 måder at tilberede kartofler med svampe på i en gryde og i ovnen
• 7 opskrifter på duftende kartofler med kantareller
• 10 opskrifter på aromatiske champignonsupper
• 6 nemme opskrifter på stegte kantareller