8 opskrifter på traditionelle og usædvanlige påskekager for enhver smag

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Ostemasse, luftig, vanillecreme, nøddechokolade, superhurtig havregryn og endda fyldt med kylling og grøntsager - der er mange lækre muligheder. Du skal kun vælge og tilberede den, du kan lide.

Traditionelle påskekager

Uanset hvilken opskrift du vælger, er der generelle, århundreder gamle regler for at lave kager.

Til påskekager tager de premium mel og sigter det. Gær kan bruges både tør og presset. Men sidstnævnte er stadig at foretrække. Sukkeret skal være fint, og æggeblommerne skal være lyse. Alt dette er nødvendigt, for at kagen bliver rig, blød, med en smuk gul farve.

Nogle gange tilsættes vanillin eller vaniljesukker, muskatnød, citrusskal eller kanel til dejen. Med dem vil bagværk være endnu mere smagfuldt.

Påskekager tåler ikke hastværk. Dejen skal hæve mindst tre gange: når dejen tilberedes (flydende dej), når den æltes og når den lægges ud i forme.

Påskekager bages i specielle høje former. De skal smøres generøst med opvarmet, men ikke flydende smør eller vegetabilsk olie. Kanterne eller bunden kan dækkes med bagepapir. Formerne fyldes i halvdelen eller en tredjedel med dej.

Påskekager bages i en godt opvarmet ovn som regel i 1, 5-2 timer (afhængig af størrelsen). Nogle gange sættes der inden bagning en træpind (splinter) i midten af kagen, så dejen hæver og bager jævnt. En time senere tager de den ud: Hvis splinten er tør, er kagen klar. Hvis ikke, sendes de i ovnen i yderligere 30-40 minutter.

Færdigkager er pyntet med proteinglasur, farvet hirse og diverse konfektdrys.

For at forberede proteinglasuren skal du piske de afkølede æggehvider (de forbliver normalt under tilberedningen af dejen) ved høj hastighed med pulveriseret sukker: for 1 protein skal du bruge ½ kop pulver. Tilsæt en teskefuld citronsaft til sidst.

1. Ostemassekager

ingredienser

• 200 g hytteost;
• 2 æg;
• 200 ml mælk;
• 50 g smør;
• 2 teskefulde tørgær;
• 100-150 g sukker;
• ½ tsk salt;
• 550-600 g mel;
• 100 g rosiner.

Forberedelse

Opløs gær i varm mælk. Kom hytteost, æg, salt, sukker og smeltet smør i en skål. Tilsæt denne blanding til gærmælken. Bland melet med de vaskede og tørrede rosiner, tilsæt gradvist de flydende ingredienser og ælt dejen.

Ælt dejen på en meldrysset overflade. Overfør til en skål, dæk med et håndklæde og lad hæve et lunt sted. Dette vil tage omkring 1,5 time. Ælt derefter dejen og lad den trække igen i 40 minutter.

Del dejen i stykker og kom i olierede forme. Lad dem stå på bordet, så dejen hæver. Bag ostemassekager i en ovn forvarmet til 180 grader i cirka 20 minutter.

Når kagerne er kolde dækkes de med glasur og drys.

2. Saftige kager fra dej

ingredienser

• 500 ml mælk;
• 200 g smeltet smør;
• 10 æggeblommer;
• 50 g frisk gær;
• 100 g sukker;
• en knivspids salt;
• 1 kg hvedemel;
• vanilje på spidsen af en kniv.

Forberedelse

Varm mælk op til 40 grader. Smuldr og fortynd gæren heri. Tilsæt halvdelen af sukkeret. Sigt melet for at ilte det. Tilsæt halvdelen af melet til gæren og rør godt rundt for at undgå klumper. Dæk skålen til med et håndklæde og lad dejen hæve et lunt sted i cirka 40-60 minutter.

Smelt smørret ved svag varme. Mos blommerne hvide med det resterende sukker. Tilsæt de knuste æggeblommer og smeltet varmt smør i den færdige dej. Rør rundt og tilsæt det resterende mel. Ælt dejen, den skal være lidt tykkere end til pandekagerne.

Hæld dejen i olierede forme. Lad stå et lunt sted i 30-40 minutter. På dette tidspunkt forvarm ovnen til 180 grader. Når dejen hæver stilles formene i den varme ovn på midterste hylde i ca 1 time.

Pynt færdiglavede påskekager efter ønske.

3. Frodige kager med rosiner

ingredienser

• 500 ml mælk;
• 300 g blødgjort smør;
• 10 æggeblommer;
• 1 ½ pakke tørgær;
• 300 g sukker;
• 1 kg mel;
• 300 g rosiner;
• 10 g vaniljesukker;
• citronskal - valgfrit.

Forberedelse

Opløs gær i et glas mælk opvarmet til 40 grader. Hæld 150 g sigtet mel i, bland. Lad stå i 30-40 minutter et lunt sted til dejen hæver og begynder at falde af.

Imens males sukker og blommer. Tilsæt blødt smør til dem. Pisk igen indtil glat. Tilsæt den resulterende blanding til dejen, bland grundigt og lad det stå, indtil volumenet fordobles i cirka en time. Når dejen hæver, ælt den og lad den trække i yderligere 30-40 minutter.

Tilsæt vaniljesukker, revet skal og sigtet mel til dejen, lad 1-2 spsk til rosinerne. Hæld den resterende mælk i. Ælt dejen med en ske og lad den stå i en time.

Skyl rosinerne grundigt, tør og drys med mel, så det ikke sætter sig i bunden. Rør rosinerne i påskedejen og lad det trække i 20-30 minutter. Fyld formene med lidt mere end en tredjedel af dejen.

Sæt formene på nederste niveau i en ovn forvarmet til 190 grader og bag dem i 35-40 minutter. Kontroller kagernes klarhed med en træpind eller en tandstikker: den skal forblive tør.

4. Påskekager med tørret frugt og nødder

ingredienser

• 175 ml mælk;
• 175 ml 12% fløde;
• 10 g tørgær;
• 900 g mel;
• 100 g smør;
• 60 g vegetabilsk olie;
• 3 æg;
• 2 æggeblommer;
• 200 g sukker;
• vanilje på spidsen af en kniv;
• en knivspids salt;
• 60 g nødder;
• 125 g tørret frugt.

Forberedelse

Hæld kogende vand over tørrede frugter og lad det stå i 20 minutter. Hak nødderne. Opvarm mælk med fløde til 35-40 grader. Bland gær med sukker og hæld lidt mælk i. Tilsæt 2 spsk mel og rør rundt. Dæk med husholdningsfilm og lad det stå i 15-20 minutter. Skær store tørrede frugter i rosinstore stykker.

Pisk 3 æg og 2 æggeblommer i en separat skål. Tilsæt sukker, vanilje og en knivspids salt. Pisk i yderligere 5-6 minutter.

Bland gæren der er kommet op med den resterende mælk. Hæld 400 g sigtet mel i og bland. Når dejen begynder at klumpe tilsættes de sammenpiskede æg og smeltet smør. Bland det hele igen.

Tilsæt nu resten af melet for at gøre dejen lidt tykkere end til pandekagerne. Hæld vegetabilsk olie i, rør og lad dejen stå på et varmt sted.

Når dejen er steget flere gange, læg den på bordet og ælt i et par minutter, smør hænderne med vegetabilsk olie.

Smør en stor, dyb beholder med olie og tilsæt dejen til den. Tilsæt nødder og tørret frugt og rør rundt. Send dejen til et lunt sted i 30-60 minutter.

Fyld kageformene halvt med dejen og send dem til ovnen forvarmet til 50 grader i 15 minutter. Forvarm herefter ovnen til 180 grader og bag kagerne i 30 minutter. Kontroller beredskabet med en tandstik: det skal forblive tørt.

Smør kagerne med proteinglasur og drys med hakkede nødder og tørret frugt.

5. Delikate vanillecremekager med sprød skorpe

ingredienser

• 900 g mel;
• 40 g frisk gær;
• 200 ml 10-20% fløde;
• 250 ml mælk;
• 300 g sukker;
• 1 tsk salt
• 1 spsk vaniljesukker
• 150 g smør;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 5 æg;
• 100 g tørrede abrikoser;
• 50 g marmelade;
• 50 g skumfidus.

Forberedelse

Hæld mælk i en gryde og varm lidt op. Hæld 50 ml varm mælk i en separat høj kop eller lille skål, tilsæt 1 spsk sukker og rør rundt. Smuldr gæren i mælken, rør rundt og lad den stå et lunt sted i 15-20 minutter. Gærblandingen skal skumme og hæve.

Bring den resterende mælk i gryden i kog, tilsæt det sigtede mel gradvist og rør konstant med en træske. Varm fløden op i en separat gryde og hæld den bryggede mælk og melblanding over. Rør blandingen, indtil den er jævn. Fjern fra varmen.

Hæld gær i den cremede blanding afkølet til kropstemperatur og bland godt. Placer den resulterende masse et varmt sted, så den hæver.

Smelt smørret og afkøl let. Skil forsigtigt hviderne fra blommerne. Mos blommerne med perlesukker og vaniljesukker. I dejen, der kommer op, tilsæt blommerne knust med sukker, hæld smørret i, tilsæt salt og bland.

Pisk derefter hviderne til et tæt skum, tilsæt dem til dejen og bland det hele forsigtigt. Tilsæt gradvist det sigtede mel og ælt til en blød elastisk dej.

Smør den færdige, godt æltede dej med vegetabilsk olie, læg den i en stor skål, dæk den med et håndklæde eller serviet og læg den på et varmt sted.

Skær marmeladen og skumfiduserne i tern. Vask tørrede abrikoser, tør og skær i tern eller tynde strimler. Hæld alt dette i en passende dej og ælt lidt, så ingredienserne bliver jævnt fordelt. Dæk dejen med en serviet igen og stil den et lunt sted.

Læg dejen i formene, lad den hæve igen og pensl toppen med et æg. Bag kagerne i 40–70 minutter ved en temperatur på cirka 180 grader.

Kom proteinglasur på kagerne og pynt med marmelade og skumfiduser.

Originale påskekager

I ordets strenge forstand er det ikke påskekager, men de diversificerer påskebordet.

1. Duftende nødde-chokoladekager

ingredienser

• 2 æg;
• 100 g flormelis;
• 1 pose vaniljesukker;
• 125 g hvedemel;
• 50 g majsmel;
• ½ tsk bagepulver;
• 200 g nøddechokoladepasta;
• revet chokolade, kaffebønner eller nødder - efter smag.

Forberedelse

Brug en røremaskine til at blande æg med 3-4 spsk varmt vand, indtil der dannes en tyk, skummende masse. I en separat skål røres flormelis og vaniljesukker sammen. Under konstant omrøring tilsættes sukkeret til æggeblandingen og pisk i yderligere 2 minutter.

I en separat skål kombineres hvede- og majsmel og bagepulver. Sigt halvdelen i æggeblandingen og rør forsigtigt. Gentag processen med resten af melet.

Fyld formene med denne blanding og bag i en ovn forvarmet til 180-200 grader. Køl det ned.

Rør løbende og smelt chokoladehasselnøddepastaen i en bain-marie. Fyld en konditorsprøjte med det og dekorer bagværket. Drys kagerne med revet chokolade, nødder eller kaffebønner.

2. Påskekager fyldt med kylling og grøntsager

ingredienser

Til testen:

• 200 ml mælk;
• 1 kg mel;
• 2 æg;
• 4 spiseskefulde creme fraiche;
• 200 g smør eller margarine;
• 7 g tørgær;
• ½ tsk salt;
• 1 spsk sukker

Til påfyldning:

• 800 g kyllingefilet;
• 1 peberfrugt;
• 1 løg;
• en flok grønt;
• salt, peber - efter smag.

Til glasur:

• 100 g 20 procent creme fraiche;
• en knivspids hakket grønt;
• salt efter smag;
• 1 peberfrugt.

Forberedelse

For at forberede dejen skal du tage 100 ml varm mælk, 100 g sigtet mel, 1 spiseskefuld sukker og gær. Bland alt og sæt det et lunt sted i en halv time.

Bland æg, creme fraiche og den resterende mælk. Smelt smørret, afkøl og hæld det i blandingen.

Ind i den fordoblede dej, kom den blanding du har fået. Sigt det resterende mel og rør det i dejen. Smør dine hænder med vegetabilsk olie og ælt dejen, indtil den holder op med at klæbe til dine hænder og tallerkener. Sæt herefter dejen et lunt sted, og når den hæver rynkes den. Og så to gange.

Skær kyllingefileten i stykker, pisk lidt af, salt og peber. Steg lidt i en pande. Skær løget i tern eller halve ringe. Hak peberfrugten fint. Bland alt, tilsæt hakkede krydderurter og salt.

Læg den dej, der er kommet op for tredje gang, i formene, så tynd som muligt. Læg det forberedte fyld indeni og dæk det med dej.

Bag kagerne i en ovn forvarmet til 200 grader i 30 minutter. På dette tidspunkt forbereder du glasuren: pisk med en mixer 100 ml creme fraiche, salt og tilsæt urter.

Når kagerne er kolde, pensles du dem med creme fraiche og krydderurter og drysses med hakket peberfrugt.

3. Superhurtig havrekage i mikroovnen

ingredienser

• 70 g havregryn;
• 50 ml mælk;
• 1 æg;
• 40 g honning;
• 50 g tørret frugt;
• 50 g nødder;
• 50 g kandiserede frugter;
• 50 g kogt kondenseret mælk.

Forberedelse

Hæld mælk i havregryn. Knæk ægget. Tilsæt hakket tørret frugt, nødder og honning. Bland det hele grundigt og kom i en form. Bag kagen i mikroovnen i cirka 2-3 minutter.

Afkøl den færdige kage, smør med kogt kondenseret mælk på toppen, pynt med hakkede kandiserede frugter. Du kan bruge traditionel proteincreme og drys.