Sådan laver du stegt mælk - en spansk dessert med simple fødevarer

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Under en sprød kanelskorpe er der en delikat mælkecreme med en citrus-vaniljearoma.

Hvad har du brug for

Til stegt mælk:

• 1 liter mælk;
• 2 lange strimler appelsinskal (ingen hvide årer);
• 3 lange strimler citronskal (ingen hvide årer)
• 1 kanelstang;
• 3 æggeblommer;
• 100 g sukker;
• 100 g majsstivelse;
• 20 g smør + til smøring;
• lidt vaniljeessens.

Til panering og stegning:

• et par spiseskefulde mel;
• 1-2 æg;
• vegetabilsk olie - til stegning;
• 80 g sukker;
• 1 tsk stødt kanel

Sådan laver du stegt mælk

I en gryde varmes 750 ml mælk op ved moderat varme, uden at det koger. Tilsæt strimler af appelsin- og citronskal og kanelstang. Fjern blandingen fra varmen, dæk til og lad den trække i 30 minutter.

Kom blommerne i en skål, tilsæt sukker og pisk med et piskeris i cirka 2 minutter, indtil blandingen lysner lidt. Opløs stivelsen i de resterende 250 ml kold mælk. Hæld i æggeblandingen og pisk grundigt til det er glat.

Fjern skal og kanelstang fra mælken. Hæld æggemassen i og sæt gryden over moderat varme igen. Rør konstant med et piskeris, indtil det er tyknet.

Sluk for ilden. Tilsæt smør og vaniljeessens og bland grundigt. Smør et bredt bradefad med smør, tilsæt mælkemassen og flad. Laget skal være omkring 1 centimeter tykt.

Dæk massens overflade med folie og lad den køle af i 30 minutter. Stil herefter formen i køleskabet i mindst 4 timer, og gerne natten over.

Tag den stivnede masse ud og skær den i mellemstore stykker. Dyp dem forsigtigt i mel og derefter i sammenpisket æg.

Varm olien godt op ved middelhøj varme i en dyb gryde eller stegepande. Der skal være nok olie, så stykkerne kan flyde frit. Spred tre til fire stykker ud og steg i 1 minut, indtil de er gyldenbrune. Læg på et køkkenrulle for at dryppe overskydende fedt af.

Bland sukker og kanel. Mens den stegte mælk stadig er varm, rulles i kanelsukkerblandingen på alle sider.

Desserten bliver lækker både varm og kold.