Sådan tilberedes lækre ossetiske tærter med forskelligt fyld

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

De bedste opskrifter til elskere af ost, urter, kød, kartofler, bønner og kirsebær.

Sådan laver du dej til ossetiske tærter

Gærdej på dej

ingredienser

• 1 tsk tørgær;
• 600 g + 1 tsk mel;
• 1 tsk sukker
• 30 g smør;
• 150 ml mælk;
• 250 ml kefir;
• 1 tsk salt.

Forberedelse

Lav en bryg først. Bland en teskefuld gær, mel og sukker og tilsæt 50 ml let opvarmet mælk. Rør og fjern på et lunt sted, indtil der kommer et luftigt skum.

Når dejen er rigtig, begynder du at lave dejen. Sigt mel og smelt smør. Lav en fordybning i melet og hæld dejen, smør, 100 ml mælk og kefir i. Tilsæt salt.

Rør godt rundt, til det er glat, og lad det stå et lunt sted, indtil dejen er cirka fordoblet i størrelse. Dette kan tage over en time.

Ælt den hævede dej godt sammen, så den bliver blød og smidig.

Gærfri dej

ingredienser

• 300 g mælk;
• 1 tsk sukker
• 1 tsk salt
• 400 g mel.

Forberedelse

Varm mælken lidt op og opløs salt og sukker heri. Sigt melet og tilsæt det under omrøring gradvist til mælken.

Ælt dejen godt, så den er glat, blød og elastisk og ikke klistrer til hænderne. Drys evt med mel.

Dæk dejen med husholdningsfilm og lad den trække i 10-15 minutter.

Sådan laver du fyld til ossetiske tærter

Fyldet skal enten være det samme som dejen, eller lidt mere.

Til Walibah-osttærten

ingredienser

1 kg ossetisk ost eller en kombination af syltede oste (f.eks. 500 g Suluguni + 500 g Adyghe-ost)

Forberedelse

Ælt blot osten med hænderne.

Til "Kadyndzdzhin" tærte med ost og grønne løg

ingredienser

• 700 g ossetisk ost eller anden saltlageost: Adyghe, suluguni, fetaost;
• 300 g grønne løg;
• salt efter smag.

Forberedelse

Mos osten med hænderne eller riv den. Hak det grønne løg fint. Hvis osten er kedelig, smag til med salt. Bland godt.

Til kartoffeltærten med kartofler, ost og krydderurter

ingredienser

• 800 g kartofler;
• 200 g ossetisk eller anden syltet ost;
• 2 spsk creme fraiche;
• 1 bundt dild;
• 1 bundt persille;
• salt og peber efter smag.

Forberedelse

Kog kartofler og mos. Tilsæt revet ost, creme fraiche, hakkede krydderurter, salt og peber, rør igen og lad afkøle.

Til Fiddzhin tærte med kød

ingredienser

• 1 kg oksekød eller lam (andre magert kød kan bruges, men svinekød lægges normalt ikke i ossetiske tærter);
• 1 løg;
• 3-4 fed hvidløg;
• malet eller frisk varm rød peber - efter smag;
• salt efter smag;
• 9-13 spsk kødbouillon (3-4 til fyldet + 6-9 hæld i den færdige tærte).

Forberedelse

Kværn kød, løg og hvidløg i en kødhakker. Tilsæt krydderier og rør godt rundt. Hæld 3-4 spsk bouillon i, rør igen og stil på køl for at lade fyldet trække lidt.

Til "Tsakharajin"-tærten med roetoppe og ost

ingredienser

• 300 g roeblade;
• 700 g saltlageost;
• salt efter smag.

Forberedelse

Riv osten på et groft rivejern. Vask rødbeder, tør og skær i mellemstore stykker. Bland med ost, salt, hvis det er intetsigende, rør.

Til Kadurjin-kagen med bønner

ingredienser

• 600 g bønner;
• 150 g løg;
• 3 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 3 fed hvidløg;
• 3 teskefulde timian;
• salt og peber efter smag.

Forberedelse

Læg bønnerne i blød i 8 timer, kog derefter og purér dem med en blender eller kødhakker. Hak løget fint og steg det i olie til det er gyldenbrunt. Hak hvidløget.

Bland bønner, løg og hvidløg, tilsæt timian, salt og peber. Bland godt.

Til Cabuscajin-tærten med kål og ost

ingredienser

• 900 g kål;
• 1-2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 600 g saltlageost;
• salt efter smag.

Forberedelse

Hak kålen fint. Steg den i varm olie i cirka 10 minutter uden at dække. Grøntsagerne må ikke brænde på.

Når kålen er blevet lidt blødere og sætter sig, dæk gryden med et låg, og tilsæt vand af og til, indtil den er mør. Fjern fra varmen og afkøl. Hæld overskydende væske af.

Riv osten eller mosen med en gaffel eller hænder. Bland med kål, salt og rør.

Til Davongin-tærten med vild hvidløg og ost

ingredienser

• 3 bundter friske vilde hvidløg;
• 5 grønne løg fjer;
• 5 kviste dild;
• 600 g saltlageost;
• salt efter smag.

Forberedelse

Skil vilde hvidløgsblade fra for ru stilke. Hak alt grønt fint og husk det med hænderne. Riv osten eller mosen med en gaffel, hvis den er blød. Der skal være mindre ost end en blanding af urter.

Bland alle ingredienser og salt efter smag.

Til Nasjin-tærten med græskar og ost

ingredienser

• 600 g græskar;
• 300 g ossetisk, suluguni eller anden syltet ost;
• 250 g løg;
• 2 spiseskefulde smør;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• salt og peber efter smag;
• 2 tsk tørret timian.

Forberedelse

Riv græskarkødet og osten på et groft rivejern. Skær løget i små tern og steg det i opvarmet smør og vegetabilsk olie, indtil det er gyldenbrunt.

Svits græskar og løg i 5 minutter, tilsæt salt, peber og timian. Tilsæt ost og rør godt rundt.

Til Zokodzhin-tærten med svampe og ost

ingredienser

• 500 g friske champignoner;
• 2 tørrede porcini-svampe;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• ½ tsk tørret timian;
• salt og peber efter smag;
• 400 g syltet ost.

Forberedelse

Skær champignonerne i tern, mal porcini-svampene til pulver i en separat skål.

Læg svampene i en stegepande med opvarmet olie og lad dem simre ved svag varme under lukket låg, indtil de er halvt kogte. Tilsæt svampepulver, timian, salt og peber og kog videre.

Vent under omrøring, indtil al væsken er fordampet.

Riv osten, kom den sammen med afkølede svampe og bland godt.

Til Balgin-tærten med kirsebær

ingredienser

• 350-450 g hele udstenede kirsebær (frosne kan bruges);
• sukker efter smag;
• 2 spsk majs- eller kartoffelstivelse
• 60 g valnødder.

Forberedelse

Gem et par bær til at dekorere kagen, læg resten i en skål. Tilsæt sukker og stivelse, bland forsigtigt.

Hak valnødderne let og sæt dem til side - de vil være nødvendige under dannelsen af kagen.

?

9 kirsebærtærter med en lys aroma og behagelig syrlighed

Hvordan man skulpturerer ossetiske tærter

"Balgin" med kirsebær

Del dejen i to. Rul den ene halvdel ud og læg i formen. Arranger kirsebærene stramt. Drys med valnødder.

Rul den anden halvdel af dejen ud og dæk tærten.

Skær overskydende af og fastgør kanterne.

Lav et hul i midten.

Alle andre ossetiske tærter

Del fyldet og dejen i tre lige store dele og rul hver til en kugle.

Mos en kugle dej til en lille flad kage med hænderne, drys let med mel.

Læg fyldet ovenpå tortillaen.

Fastgør kanterne af dejen ovenpå. Træk forsigtigt, så fyldet ikke kommer igennem.

Tryk først på midten med hænderne, derefter kanterne og stræk kagen langsomt ud, så fyldet bliver jævnt fordelt.

Når kagen er ret tynd, vendes den med sømsiden nedad på en bageplade, støbejernsgryde eller meldrysset pande. Lav et lille hul i midten, så dampen kan slippe ud.

Lav også to tærter mere.

Sådan bager du ossetiske tærter

I ovnen

Forvarm ovnen til 200°C og stil kagen deri i ca. 15 minutter, så den bliver brun.

I en stegepande

Sådan kan du lave enhver tærte, undtagen "Balgin" med kirsebær.

Forvarm en tør stegepande godt. Læg tærten ovenpå og bag den, tildækket, indtil den er gyldenbrun på hver side.

Sådan serveres ossetiske tærter

Smør de færdige tærter rigeligt med smør. Hæld bouillon i kødet.

Server stablet og varm.

Kog også ???

• Sådan laver du lækker khinkali: de bedste opskrifter på dej og fyld
• Sådan laver du kyllingkylling: 8 opskrifter på en solid og lækker tærte
• 10 gelétærter, der vil erstatte din frokost eller aftensmad