Sådan smager du vin korrekt

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

God vin er som musik. Desværre er det ikke alle, der kan sætte pris på smagen og duften af vin. Heldigvis behøver man ikke være professionel vinsmager for at forstå vin.

Vi gør dig opmærksom på seks regler, der vil hjælpe dig til at føle musikken af vine mere levende. Plus seks øvelser for at hjælpe dig med at forbedre dine smagsevner.

Regel 1: krop

Vinens "krop" er en af dens vigtigste egenskaber, den er vigtig for at bestemme vinens overensstemmelse med fødevarer. Det er ikke smag eller aroma. Vinens "krop" er snarere en følelse af, hvor "tung" vinen er, fuldsmagende.

"Vægten" af en vin afhænger af dens viskositet, tæthed og viskositet, og disse indikatorer til gengæld af mængden af alkohol og sukker i vinen. Husk, at alkoholholdige drikkevarer i munden føles tykkere, tættere end almindeligt vand. Alkoholindhold er det førende kriterium for at bestemme "krop" af en vin.

Den nemmeste måde at "veje" en vin på er at se på etiketten for alkoholprocenten. En mellemfyldig vin indeholder omkring 13,5% alkohol, derfor kan vine med et alkoholindhold på under 13% betragtes som lette, og mere end 14% - tunge.

"Krop" er vigtigt, når man skal vælge vin til en bestemt ret. Smagsopfattelsen af produkter ligner opfattelsen af vinens "kroppe", derfor gælder simple regler her: jo lettere fad, jo lettere er vinen. Og omvendt: Jo mere fed og kalorierig mad, jo mere lækker, det vil sige med et højt alkoholindhold, skal vinen være.

Øvelse 1: Bestemmelse af vinens "krop"

• 4 glas;
• 60 ml skummetmælk;
• 60 ml 2% mælk;
• 60 ml 3,25% mælk (fuld);
• 60 ml fløde.

Tag skiftevis en tår skummetmælk, derefter 2% mælk, sødmælk og til sidst fløde i munden. Synk ikke med det samme, prøv at mærke strukturen af hvert produkt, lyt til dine fornemmelser. Du vil bemærke, at skummetmælken knap kan mærkes, mens flødens fasthed mærkes med det samme. Det er det samme med vin: “kroppen” af lette vine med lavt alkoholindhold er knapt mærkbare, mens “kroppen” af vine med et højt alkohol- og sukkerindhold tværtimod er tæt og tung.

Gradering af hvidvine efter "krop" (fra den letteste til den tungeste):

1. Norditaliensk Pinot Grigio: 2011 Tiefenbrunner;
2. New Zealand Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
3. Hvid Bourgogne: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
4. Fadgæret Chardonnay: 2010 Rodney Strong Sonoma County.

Graduering af rødvine efter "body":

1. Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
2. California Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina;
4. Zinfandel: 2010 Ridge East Bench.

Regel to: tanniner

Tanniner er phenoliske stoffer, der findes i vinstokke, korn og drueskind. De beskytter planter mod de skadelige virkninger af miljøet og vin mod oxidation. Det er tanniner, der i høj grad bestemmer sådanne egenskaber ved vin (især rød), såsom smag, aroma og lagring.

Tanniner forårsager mundtørhed, som kan være let behagelig (harmonisk vin) og hård, astringerende. I denne forbindelse er det sædvanligt at sige, at tanniner skaber vinens tekstur: fra "hård" til "fløjlsagtig".

Når det kommer til kombinationen af vin og mad, er vine med høj garvesyre velegnet til kødretter: garveeffekten af tanniner "undertrykker" fedtstoffer, som igen blødgør opfattelsen af tanniner. Desuden, jo mere fibrøs struktur kødet (vildt eller oksekød, grillet) har, jo mere syrlig vin kræver det.

Øvelse to: Bestem tannin

• 3 glas;
• 3 poser sort te;
• kogende vand;
• stopur.

Hæld 250 ml varmt vand i hvert krus, dyp 1 tepose i hvert krus og start stopuret. Efter 2 minutter fjernes teposen fra det første krus, efter 4 minutter fra det andet, og til sidst efter 8 minutter fra det tredje. Lad teen køle af.

Jo længere du brygger teen, jo stærkere er den, og jo stærkere den er, jo mere astringerende føles den i munden. Ligeledes med vin: Jo højere koncentration af tanniner, jo mere astringerende er vinen.

Graduering af vine efter tanniner:

1. Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
2. Californien Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
3. Bordeaux: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.

Regel tre: surhedsgrad

Surhed er et af hovedtrækkene i vin, dens essens. Druer indeholder vinsyre, æblesyre og citronsyre, derudover frigives andre syrer (mælkesyre, eddikesyre) under vinfremstillingsprocessen. Alle af dem skaber den følelse af friskhed, som almindeligvis kaldes surhed.

En vins surhedsgrad afhænger af druesorten, klimaet og jordbunden, hvor den blev dyrket. Jo sødere (mere modne) druerne er, jo lavere er surhedsgraden. Derfor producerer druer, der dyrkes i koldere egne, meget syreholdig vin. Der er tre niveauer af surhedsgrad i alt: lav, medium og høj.

Du kan mærke surhed med tungen - smagsløg placeret på den (især på siderne) skaber en fornemmelse af surhed, bitterhed og nogle gange endda en let prikkende fornemmelse. Surhed stimulerer savlen og vækker appetit, det vigtigste er at vælge den rigtige vin til middag.

For at gøre dette skal du huske, at vinens surhedsgrad for det første balancerer fedtstofferne, og for det andet blokerer den for saltet. Kort sagt, jo mere fed retten er, jo mere syrlig skal vinen være, og jo saltere retten er, jo mindre syrlig føles den.

Øvelse tre: Bestem surhedsgrad

• 5 glas;
• vand;
• 1 appelsin;
• 1 grapefrugt;
• 1 citron;
• 1 lime.

Hæld i det første glas vand; i den anden - friskpresset appelsinjuice; i den tredje - grapefrugt; i den fjerde - citron; og for det femte limesaft. Tag først en slurk vand, tilsæt derefter appelsinjuice til et glas vand, derefter grapefrugtjuice osv. Du vil se surhedsgraden stige og til sidst nå det punkt, hvor den bliver for sur. Syrlighed giver kraft og skarphed i vinen, vinens forfriskende egenskaber afhænger af dens niveau.

Graduering af vine efter syreindhold:

1. Marsanne: 2011 Qupé;
2. Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
3. Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent.

Regel fire: sødme

Druer indeholder sukker, som bliver til alkohol under gæringen. Når dette sker helt, det vil sige alt sukkeret omdannes til alkohol, mærkes vinens sødme ikke og den kaldes "tør", altså usødet. Hvis sødmen er lidt til stede, betragtes vinen som "halvtør", og hvis den udtales, - "dessert".

Sødme er smagen, der er karakteristisk for vin, det første, vi mærker, når vi tager en slurk af denne drink, graden af sødme. Desuden, som allerede nævnt, afhænger vinens "krop" af sødme.

Øvelse fire: Bestemmelse af sødme

• et glas vand;
• 2 citroner;
• 1 kop sukker.

Pres citronsaften ud i vandet. Røre rundt. Tilsæt derefter 1 tsk sukker i glasset, tag en lille slurk efter hver gang. Fortsæt indtil drinken er afbalanceret med hensyn til sødme og syre. Dette vil lære dig, hvordan du kan måle restsukkerniveauet i vin og se, at øget syre kan "maskere" sødme.

Gradering af vine fra "tør" til "sød":

1. Tør Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
2. Off-dry Riesling: 2011 Hexamer Kabinett;
3. Sød Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.

Regel fem: smag

Ud fra betingelserne for gæring og lagring, det vil sige hvilken slags druesort, i hvilken jord den dyrkes, hvor meget sol og fugt den modtager, samt hvordan vinen fremstilles og opbevares.

Det er meget svært at beskrive og definere duften af vin. Opfattelse af lugte er mere individuel end smag, og derfor kan buketten af samme vin beskrives på forskellige måder. Men også her er der visse regler: du skal ryste glasset lidt, så vinen "glider" langs væggene i en cirkel og derved blander sig med luften, og tag den derefter til næsen og inhaler. Tal også med sommelierer og vinbutiksassistenter for at opbygge dit ordforråd og være i stand til at beskrive selv "meget langnæset vin."

Øvelse fem: definere smag

• kinesisk blomme;
• svampe;
• bacon;
• salvie;
• hindbær;
• solbærblade;
• limeskal;
• orange blomst.

Øvelsen skal udføres med lukkede øjne. Bed nogen om at lægge svampe, hindbær, salvie og andre "smagsstoffer" foran dig i tilfældig rækkefølge og prøv at genkende hver af dem på lugten.

Graduering af vine efter aromaer:

Blomster (har en duft af blomster - jasmin, lilje, appelsin og andre)

1. Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (vismand);
2. Moscato d'Asti: 2011 Bera (vand med appelsinblomst);
3. Australsk Riesling: 2011 Rolf Binder Highness Riesling (limeskal)
4. Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Réserve (lychee);

Frugtagtig (med en udtalt frugtaroma)

1. Zinfandel: 2010 Foxglove (hindbær);
2. California Cabernet blanding: 2009 Justin Ligebenet (cassis);

Velsmagende (stærk, vedvarende lugt)

1. Rød Bourgogne: 2009 Pierre Morey Monthelie (svamp);
2. Côte Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (bacon);
3. Tysk Riesling: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (rock);
4. Venstre bred Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (blyantspåner).

Regel seks: eg

Barricken er den tønde, hvori vinen lagres. I overensstemmelse hermed er barricken som en proces, at dens stoffer tilføres vinen af træet. Normalt bruges egetræsfade, ved hjælp af eg er det muligt at regulere vinens smag, tekstur og aroma. Så vin kan, ligesom gin fra en lampe, frigive aromaer af vanilje, ristet brød, kaffe, nelliker, tobak og andet fra specielt brændt eg.

Egetræ er ret porøst - vinen fordamper lidt efter lidt. Egetræsbarrikken kan "drikke" op til 11 liter vin.

Øvelse seks: Bestem Barrick-konsistens

• tør morgenmad (korn eller ringe);
• skumfidus;
• shashlik.

Knus flagerne til støv. Opsuge deres duft. Du finder almindelige noter med hvidvine såsom Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, Hvid Bourgogne: 2010 Joseph Drouhin Meursault og California Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.

Steg derefter kødet og skumfiduserne på åben ild (let for ikke at brænde på) - du vil forstå, hvad en barrique af siciliansk Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macìe og Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth-vine er.

(via, illustrationer af Julia Rothman)