Sådan tilberedes en saftig gås i ovnen: hemmeligheder og opskrifter

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Sådan vælger, marinerer og bager du en hel gås, så kødet bliver blødt og sværen sprød.

Gåsen udmærker sig ved tyk hud, tunge knogler og meget fedt. Derfor er kødet ikke bagt, det viser sig tørt og sejt, så får det en ubehagelig fed eftersmag. Men alle disse problemer kan undgås.

Sådan vælger du en gås

Til bagning uden fyldning skal du købe en meget ung, for eksempel tre måneder gammel fugl: den vil lave mad meget hurtigere og blive mør. En større og mere smagfuld seks måneder gammel gås egner sig bedre til fyld.

En ung gås kan kendes på dens gule, bløde ben, fleksible kyllingelignende brystben, hvide fedtstoffer og lyse hud. De gamle poter er rødlige og ru, brystbenet er hårdt, fedtet er gulligt, og huden er mørk.

Foretrækker kølet fjerkræ. En god frisk gås har en behagelig lugt, tør hud uden pletter, fast kød, som efter presning tager sin tidligere form.

Hvis du kun kan finde frossen gås, skal du vælge en slagtekrop uden en tyk isskorpe og i en gennemsigtig pakke: Det vil gøre det nemmere at vurdere kvaliteten.

Gåsens vægt skal vælges ud fra antallet af personer, du planlægger at fodre, samt ovnens volumen.

For at beregne tilberedningstiden for en fugl skal du gange dens vægt i kilogram med 40-60 minutter. Jo ældre og større gåsen er, jo længere skal den holdes i ovnen.

Til bagning er en gås på 2-4 kg optimal, den rækker til 6-8 portioner.

Sådan forbereder du en gås til bagning

Til at begynde med skal du om nødvendigt langsomt tø fuglen op i køleskabet uden at tage den ud af pakken. Så kom af med alt det overflødige.

På butikshylderne bliver enhver fugl oftest plukket og renset. Du kan blot skylle sådan en gås med koldt vand og tørre den. Men det er bedre at omhyggeligt undersøge slagtekroppen og sørge for, at fjer og indvolde ikke efterlades på den.

En tam- eller gård-købt gås kræver normalt mere forberedelse. Smag det om nødvendigt. Skold skroget for at slippe af med de grove skægstubbe og sprødhed. For at gøre dette skal du tage den i nakken og dyppe den i kogende vand i et minut. Gør det samme med gåsens poter.

Skær overskydende fedt fra fjerkræet på hals, mave og hale. Pak eller skær de ydre vingefalanger af for at forhindre, at de brænder på.

Hvordan man sylter og propper en gås

For at gøre gåsen rigtig blød og mør skal du marinere den først. Dette kan gøres på en række måder. For eksempel:

1. Gnid skroget med salt (1 tsk pr. kilogram vægt) og dine yndlingskrydderier udvendigt og indvendigt. Pak fuglen ind i husholdningsfilm og stil den på køl i 8-10 timer.
2. Udblød slagtekroppen i vand med æblecidereddike eller citronsaft (1 tsk pr. liter). Læg gåsen i blød i denne opløsning på et køligt sted i 5-6 timer.
3. Gnid skroget med salt og dæk med hvidvin, syrlig frugt eller bærjuice såsom tranebær eller appelsin. Stil på køl i 10-12 timer.

Ufyldt fjerkræ bages normalt på en rist, hvorunder der er lagt en bageplade med vand til drypning af fedt. Til fyldt gås, brug en dyb bradepande eller bageplade.

Fjerkræ skal startes lige før det sendes i ovnen. Fyld slagtekroppen med hakket kød omkring to tredjedele (en tæt fyldt fugl vil ikke bage godt) og sy underlivet med tråde eller fastgør med tandstikker.

Der er mange variationer af fyldet: gæs er fyldt med grøntsager, citrusfrugter, kvæde, boghvede grød med svampe, surkål. Prøv en af disse opskrifter til at bage en fugl.

Sådan tilberedes en gås med æbler

En god mulighed for et festligt bord. Let syrlighed af frugt understreger perfekt smagen af aromatisk kød med en sprød honningskorpe.

ingredienser

• gås, der vejer 2-3 kg;
• 3 teskefulde salt;
• 3 teskefulde formalet sort peber;
• tørret basilikum og timian efter smag;
• 1 hoved hvidløg;
• 50 ml olivenolie;
• 3 store syrlige æbler;
• ½ citron;
• 2 spiseskefulde honning.

Forberedelse

Bland salt, peber og krydderurter og gnid blandingen godt inde og ude. Efter 8-10 timer, pensl gåsen med hvidløg og olivenolie passeret gennem en presse. Lad gåsen stå i yderligere 30 minutter.

I løbet af denne tid skal du vaske æblerne, udkerne dem og skære dem i kvarte. Pil huden af, hvis det ønskes.

Pres saften ud af citronen. Drys æblerne med saft og fyld gåsen med dem. Sy skroget op med kogetråd og pak hele stykket ind i folie. Læg gåsen på en bageplade og sæt den i ovnen ved 200°C.

Stil ikke gåsen i en kold ovn: den langsomme opvarmning vil give en masse fedt, og kødet bliver tørt.

Steg gåsen i en time, sænk derefter temperaturen til 180 ° C og kog i yderligere halvanden time. Tag bagepladen ud 30 minutter før tilberedning og åbn forsigtigt folien. Smør slagtekroppen med det frigjorte fedt og honning.

Sæt bagepladen tilbage i ovnen, reducer temperaturen til 160 ° C og bag fjerkræet i yderligere 25-30 minutter.

Sådan bager du en gås med svesker i ærmet

Gåsen er især saftig i stegeærmet, og sveskerne giver den en behagelig sød og syrlig eftersmag.

ingredienser

• gås vejer 3 kg;
• 3 spsk æblecidereddike
• 3 teskefulde salt;
• 3 teskefulde formalet sort peber;
• 300 g udstenede svesker;
• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie.

Forberedelse

Læg den forberedte slagtekrop i en stor gryde og dæk med vand. Tilsæt tre spiseskefulde æblecidereddike og stil gåsen på køl i 5-6 timer.

Fjern gåsen fra marinaden, dup tør med køkkenrulle og gnid med en blanding af salt og peber. Lad fuglen stå i 10-15 minutter.

Skyl sveskerne ud. Hvis bærrene er seje, læg dem i blød i varmt vand i 15-20 minutter. Start med en sveskegås. Sy trådene over slagtekroppen og bind benene sammen.

Smør indersiden af bagehylsteret med vegetabilsk olie. Læg gåsen indeni. Bind posen op og lav 2-3 punkteringer med en tandstik, så den ikke brister ved bagning.

Bag gåsen i en forvarmet ovn til 200 ° C i en time, sænk derefter temperaturen til 180 ° C og steg i yderligere en halvanden time. Klip posen 10 minutter før den er klar til at brune gåsen bedre.

Sådan tilbereder du en julegås med appelsiner

En hel rosenrød fugl, bagt med duftende citrusfrugter, vil dekorere ethvert festligt bord.

ingredienser

• 5 store appelsiner;
• 3 spsk sojasovs
• 2 spiseskefulde honning;
• ½ tsk salt;
• ½ tsk paprika;
• gås, der vejer 3 kg.

Forberedelse

Pres saften ud af den ene appelsin, hak resten af frugten groft. Kombiner appelsinjuice med sojasovs, honning, salt og paprika. Tilføj ½ tsk hvidløgspulver til marinaden, hvis det ønskes. Gnid den tilberedte gåseskrog grundigt med blandingen og opbevar den i køleskabet i mindst 5-6 timer.

Fyld gåsen med appelsiner. Pak benene og vingerne ind med folie. Læg fjerkræet på en rist med bagsiden nedad, læg en bageplade med vand under. Send gåsen til ovnen ved 200°C.

Efter en time reduceres varmen til 180 ° C, vend fuglen. Pensl den med den resterende marinade og bag den i yderligere to timer.

Sådan bager du en gås efter Jamie Olivers opskrift

Den britiske kok anbefaler at tilføje aromatisk anis, varm ingefær og lidt vineddike til gåsen for et krydderi.

ingredienser

• gås vejer 4 kg;
• et stykke ingefær 6 cm langt;
• 6 kanelstænger;
• 6 stjerner af anis;
• 2 teskefulde nelliker
• 3-4 teskefulde havsalt
• 1 teskefuld malet sort peber;
• 2 spsk olivenolie
• 2 appelsiner;
• 3-4 spsk rødvinseddike.

Forberedelse

Tag gåsen ud af køleskabet i forvejen, så kødet har stuetemperatur, og skær eventuelt i halve. Skræl og hak ingefæren.

Brug en morter til at male ingefær, kanel, anis, nelliker, salt og peber til en jævn pasta. Gnid blandingen grundigt ind i skindet på gåsen, lad det marinere i 40 minutter.

Læg fjerkræet i en stor dyb bageplade, dryp med olie og sæt i en ovn forvarmet til 180 ° C. Hak appelsiner groft. Efter to timer, tilsæt frugt til gåsen, kog den i endnu en time.

Tag den færdige fugl ud af ovnen, dæk med folie og lad den stå i 30 minutter. På dette tidspunkt skal du fjerne fedtet fra bagepladen. Hæld eddiken i formen, bland den med saften fra gåsen, og hæld den resulterende sauce over kødet.

Sådan tilbereder du en gås fyldt med tranebær og nødder

Et lækkert fyld af tørrede bær, tørrede abrikoser og sprøde hasselnødder vil vise sig at være ikke mindre velsmagende end saftigt fjerkrækød.

ingredienser

• 1 løg
• 50 g hasselnødder
• 80 g udstenede tørrede abrikoser
• 80 g tørrede tranebær
• 50 g smør
• 175 g hvidt brød
• 2-3 kviste persille
• 1 citron
• 3 teskefulde salt
• 2 tsk kværnet sort peber
• gås, der vejer 3-4 kg

Forberedelse

Pil og hak løget fint. Hak hasselnødderne, hak de tørrede frugter groft. Steg løgene i smeltet smør, indtil de er bløde, tilsæt nødderne på panden, steg i endnu et minut og tag dem af varmen. Skær skorpene af brødet, smuldr krummen. Hak persillen, fjern skallen fra citronen med et fint rivejern. Tilsæt tørrede abrikoser, tranebær, brødkrummer, krydderurter og citronskal til løgene. Smag til med salt og peber, rør rundt og lad køle helt af.

Gnid gåsen med salt og peber, lad stå i 30 minutter. Forvarm ovnen til 180°C. Stop fuglen løst og fastgør hullet med tandstikker eller kogesnor. Placer stegen over en bageplade med vand og læg gåsen ovenpå. Kog fjerkræet i to til to en halv time. I løbet af denne tid hældes det smeltede fedt over 3-4 gange. Tag gåsen ud af ovnen, dæk med folie og lad stå i 20 minutter.