Sådan tilberedes den mest møre and i ovnen. Kun de bedste opskrifter

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Gentag efter berømte kokke, fyld anden med æbler og citrus, bag i salt, glasér med honning, lad det simre i vin. Det bliver utrolig lækkert.

Sådan vælger du en and

1. Det er bedre at tage kølet fjerkræ: dets kvalitet er lettere at bestemme.
2. Huden skal have en ensartet lys farve uden blå mærker, pletter, plak, buler og andre skader. Frisk andekød skal være let fugtigt, huden ikke klistret.
3. Tryk fingeren på den kødfulde del: hvis der er en bule, er anden gammel.
4. Den gamle fugl vil vise sig at være tør og sej. Så tag den unge. Sådan en and har brusk i spidsen af brystet, dens næb er skinnende, rent og ret fleksibelt, membranerne er ikke klistrede og bevæger sig let fra hinanden, kødet har en rødlig farvetone, fedtet er ikke mørkt, men gennemsigtigt, benene er gule.
5. En ubehagelig eller sur lugt indikerer, at fuglen er gammel.

Sådan forbereder du and til bagning

1. Hvis du har købt en frossen krop, skal du sørge for at tø den op. I køleskabet tøer en 2 kg fugl op i cirka et døgn. Hvis du vil være færdig på 3 timer, læg anden i en gryde med koldt vand. Det er vigtigt at skifte vandet hver halve time og holde det køligt.
2. Fjern halsen og benene, hvis de er til stede, og sluk fuglen. Du kan senere bruge biprodukterne, for eksempel til bouillon.
3. Fjern overskydende fedt fra nakke og ryg, så det ikke forstyrrer sprødheden af den færdige and. Men skær ikke det overskydende skin af: du skal bruge det til at forsegle den fyldte slagtekrop.
4. Hæld kogende vand over anden. 2 kg kræver 5 liter vand. Tag halvdelen af det tilberedte kogende vand og hæld forsigtigt over skroget, så væsken ikke kommer ind. Tør med et rent håndklæde og lad det tørre i en halv time. Gentage. Skoldning vil hjælpe med at tilstoppe porerne, så den færdige and får en sprød skorpe. Men hvis der ikke er tid til dette, så skyl fuglen grundigt nok med koldt vand inde og ude og tør godt.
5. Når du krydrer anden eller før, skæres skindet i et krydsmønster uden at beskadige kødet, så overskydende fedt kan slippe ud under tilberedningen.

Martha Stewarts hvordan man steger and i salt

ingredienser

• 1 glas appelsinmarmelade
• 6 kviste timian;
• 1 spsk revet ingefær
• 2 spsk pink peberkorn
• 1 andekroppe (lidt over 2 kg);
• malet sort peber - efter smag;
• 1 mellemstor løg;
• 1 mellemstor gulerod;
• 1 stilk selleri
• 2-3 cm ingefærrod, skåret i ½ cm skiver;
• 1 laurbærblad;
• 1 kvist frisk rosmarin
• 3 kanelstænger;
• ca. 2 kg groft salt (skal være omtrent det samme som andens vægt).

Forberedelse

I en lille gryde varmes syltetøjet op, til det bliver tyndt, og det sigtes over i en skål. Tilsæt 4 kviste timian, revet ingefær, lyserød peber og stil frostingen til side.

Forbered anden som vi skrev ovenfor og krydr med peber på indersiden. Skær løg, gulerødder og selleri i store stykker og kom dem i skroget. Læg 2 kviste timian, skiver ingefær, laurbærblad, rosmarin og 1 stang kanel der.

Pak ved at sy læderet med kogetråd eller forbinde med tandstikker. Bind benene.

Læg ⅓ salt i en bageplade eller et bradepande. Læg anden ovenpå, pensl den generøst med glasur og lad kanelstængerne stå ved siden af. Fyld med det resterende salt og send til ovnen, forvarmet til 200 ° C.

Fjern kødet efter 2 timer og 15 minutter, eller når et stegetermometer, der sidder fast i den tykkeste del af låret, viser 70–75 °C.

Lad det færdige fad køle af i en halv time, vend derefter fadet og læg anden på et stort skærebræt. Fjern salt og skind, skær i skiver og server.

Sådan laver du Jamie Olivers opskrift på and med sprøde pommes frites og sauce

ingredienser

• 2 ænder 2 kg hver med hals og indmad;
• 3 kviste frisk rosmarin;
• 1 muskatnød;
• 2 appelsiner;
• 1 spsk salt
• 8 fed hvidløg;
• 3 rødløg;
• 3 gulerødder;
• 5 cm ingefærrod;
• et par selleristængler;
• ½ kanelstænger;
• 3 laurbærblade;
• 2 kg kartofler;
• 1 liter vand eller hønsebouillon;
• krydderier til kartofler - efter din smag;
• 2 spiseskefulde mel;
• 200 ml portvin.

Forberedelse

Tilbered ænder, halse og indmad, sæt til side. Skil bladene fra en rosmarinkvist fra stilken. Riv halvdelen af muskatnød og appelsinskal. Bland med en skefuld salt.

Gnid anden indvendig og udvendig med den resulterende blanding, overfør den til en skål, dæk den til og stil den på køl i et par timer.

Forvarm ovnen til 180°C. Fyld ænderne med de resterende rosmarin-, hvidløgs- og appelsinhalvdele.

Hak de pillede løg, gulerødder, ingefær og selleri. Læg i en dyb bageplade med kanel, laurbærblade og hakkede halse og indmad. Læg bagepladen på nederste rille i ovnen.

Læg ænderne med brystsiden opad på risten over den. Fedtet skal dryppe af på bagepladen.

Skræl kartoflerne, skær dem i stykker og læg dem i koldt saltet vand. Bring det i kog, kog derefter i 5-10 minutter, fold et dørslag i og rør rundt.

Efter en time fjernes bagepladen med grøntsager og indmad. Udskift den med det samme med en tom, så fedtet ikke pletter ovnen.

Hæld fedtet fra bagepladen i en skål. Læg grøntsagerne og andestykkerne i en gryde, og hæld lidt kogende vand på en bageplade for at samle de klæbende stykker fra bunden. Dræn væsken i en gryde med grøntsager, tilsæt en liter vand eller bouillon og sæt på medium varme. Fjern fedt, der stiger til overfladen.

Læg de kogte kartofler på bagepladen, der er tilbage i ovnen. Tilsæt et par spiseskefulde vegetabilsk fedt, krydr med krydderier og bag i endnu en time.

Varm 2 spsk fedt op i en separat gryde. Tilsæt mel og rør indtil dej. Tilsæt grydens indhold med grøntsager og hæld portvinen i. Bring i kog og kog i 30 minutter under omrøring af og til.

Tag kartofler og ænder ud af ovnen. Læg skrogene til side på tallerkener, dæk med folie og lad dem stå i 15 minutter.

Si indholdet af gryden gennem en sigte, pres grøntsagerne for at få så meget aromatisk saft som muligt - det er din sauce. Hæld det i en ren skål og hold det varmt ved svag varme, husk at fjerne fedt fra overfladen.

Jamie Oliver foreslår, at du ikke skærer anden, men bruger en tang til at skille kødet fra knoglerne og rive kødet i stykker med hænderne. Server med kartofler og sauce.

Sådan bager du and med æbler

ingredienser

• 2¹⁄₂ kg and;
• 1½ tsk salt
• 1 tsk stødt peber;
• ½ tsk tørret hvidløg;
• ½ tsk malet paprika;
• 5 små æbler;
• ¼ glas honning;
• ¼ et glas friskpresset appelsinjuice;
• 2 spsk citronsaft.

Forberedelse

Forbered anden. Kombiner krydderierne i en lille skål og riv fjerkræet.

Udkern æblerne, halver dem og fyld anden. Forsegl slagtekroppen med tandstikker, bind benene.

Læg fjerkræet med brystsiden nedad på en rist i en ovn forvarmet til 180°C. Placer drypbakken nedenunder for overskydende fedt. Bages i 50 minutter. Vend derefter og kog den samme mængde.

Pisk honning, appelsin og citronsaft. Fjern anden, pensl generøst med honningfrosting og lad det sidde i 20 minutter. Skær i skiver og server med dit yndlings tilbehør.

Sådan tilberedes langsom and med citrus- og vinsauce

ingredienser

• 2½ kg and;
• 5-6 citrusfrugter (appelsiner, citroner, mandariner) uden skræl;
• salt efter smag;
• 2-4 teskefulde kartoffel- eller majsstivelse;
• 1 glas hvidvin;
• 4 spiseskefulde af din yndlingsmarmelade.

Forberedelse

Forvarm ovnen til 120°C. Forbered fuglen, fyld den med citrusfrugter, og forsegl med tråd eller tandstikker. Lav snit i huden. Gnid skroget med salt og læg på risten med brystsiden opad. Læg bagepladen ned for at dræne andefedtet.

Bag dem gyldenbrune i 6-7 timer. Hvis du vil have en mere gylden brun, skrues temperaturen op til 260°C en halv time før den er færdig og holdes i yderligere 5-10 minutter. Lad afkøle i 15 minutter uden at dække med folie.

Forbered saucen. Opløs stivelsen i et par spiseskefulde vin, hæld resten i en gryde og varm lidt op. Tilsæt marmelade, rør til det er glat og bring det i kog. Tilsæt mere marmelade eller vin, hvis nødvendigt, tag af varmen. Hæld langsomt stivelsesblandingen i saucen, indtil den er let tyktflydende, under konstant omrøring.

Fjern citrusfrugterne fra skroget og hak kødet. Kom saucen på en tallerken, læg andestykkerne herpå og server.

Sådan bager du and i balsamicosauce og honningglasur

ingredienser

• 2¾ kg and;
• salt;
• 5 fed hvidløg;
• 1 mellemstor citron;
• ½ kop balsamicoeddike
• friskpresset saft af 1 citron;
• ¼ glas honning.

Forberedelse

Forbered anden. Smag rigeligt til med salt indvendigt og udvendigt, læg på et bord og fyld med hvidløg og skiver citron. Forsegl og bind benene sammen.

Forvarm ovnen til 180°C. Læg en rist over en bageplade eller en dyb bradepande, læg kyllingebrystsiden opad og bag i 1 time. Vend derefter og kog i yderligere 40 minutter. Dræn gryden, vend fuglen igen og fortsæt med at lave mad.

Lav frostingen. Kombiner balsamicoeddike og citronsaft og pensl generøst på anden hvert 10. minut i 40 minutter.

I en separat skål kombineres honning og 3 spiseskefulde af eddike-citronblandingen. Fortsæt med at smøre anden med denne blanding hvert 10. minut i yderligere 40 minutter.

Du kan øge temperaturen 10-15 minutter før tilberedning for at gøre skorpen sprødere og mere rødmosset.

Tag kødet ud af ovnen og vent 15 minutter. Fjern citron og hvidløg, hak anden og server.

Sådan tilberedes Pekingand

ingredienser

For hoveddelen:

• 1 lille and (1 kg);
• 1 tsk eddike til iblødsætning af kød + ½ tsk til smøring;
• 2 spsk østerssauce
• 1½ spiseskefuld Shaoxing eller anden risvin;
• 1 tsk kinesisk 5 krydderiblanding: stjerneanis, Sichuan peber, nelliker, kanel, fennikel
• 2 spsk maltosesirup
• 2 spsk kogende vand.

Til pandekager:

• 1½ kopper mel;
• en knivspids salt;
• ⅔ et glas kogende vand;
• 1 tsk olie.

Til arkivering:

• 2 porrer (kun den hvide del er nødvendig);
• 1 agurk;
• 2 spsk hoisinsauce.

Forberedelse

Forbered anden. Processen er anderledes end den i begyndelsen af artiklen! Hæld vand i en stor skål og tilsæt eddike. Læg fuglen i blød i 1 time. Lad anden tørre naturligt (hvis køkkenet tillader det, hæng den i hovedet eller nakken på en krog).

Kombiner 2 spsk østerssauce, ½ spsk vin og krydderier. Smør indersiden af slagtekroppen.

Kom melasse, kogende vand og eddike i en anden skål. Børst anden jævnt, lad den sidde i 30 minutter, og fordel derefter blandingen i endnu et lag. Mariner i 12-24 timer på et køligt sted. Hvis det ikke er tilfældet, læg det i køleskabet, men sæt først slagtekroppen på en flaske vand: det er vigtigt, at det forbliver oprejst, og at der er luftadgang fra alle sider.

Lav pandekagedej. Bland mel og salt i en varmefast skål og tilsæt kogende vand. Rør med en kogespatel, indtil det er glat. Når dejen er kølet lidt af, æltes den i 8 minutter, til den er fast. Hvis dejen er for klistret tilsættes lidt mel. Dæk med husholdningsfilm og lad stå i en time.

Forvarm ovnen til 180°C. Luk anden med tandstikker. Sæt en bageplade beklædt med folie i ovnen og stil skroget på risten over den. Bag i 20 minutter på den ene side og derefter 15 minutter på den anden. Reducer temperaturen til 120°C og kog i endnu en halv time.

Vend tilbage til pandekagerne. Rul dejen ud til en pølse og skær den i 12 lige store stykker. Form kugler, flad dem til en tykkelse på 5 cm Smør halvdelen af dem med olie. Læg de resterende stykker på olieret. Rul 6 dobbeltpandekager ud med en diameter på cirka 18 cm, og sørg for at det hele er jævnt.

Forvarm en stegepande over medium varme. Placer pandekagen. Når der efter 30-40 sekunder begynder at dannes luftbobler mellem de to lag, vendes pandekagen. Det skal forblive hvidt, let brunende flere steder. Efter yderligere 30 sekunder bliver luftboblerne større. På dette tidspunkt fjernes pandekagen på en tallerken, lad den køle af i et halvt minut og del den forsigtigt i to.

Gentag med resten. Du skal have 12 pandekager. Stil dem til side og dæk med et varmt håndklæde.

Vend tilbage til fuglen. Hvis den er kogt, men du vil have en sprødere skorpe, så sæt den tilbage til 180°C og bag i yderligere 6-10 minutter. Eller tag anden ud, læg den i en dyb gryde og hæld varm olie over halsen.

Skær anden i skiver: først langs midten, derefter på tværs af hvert bryst. Skær løg og agurk i tynde strimler.

Pensl pandekagerne med hoisinsauce. Læg lidt løg og agurk og to skiver bryst ovenpå hver. Pak ind i en kuvert eller rulle og nyd.

Kan du huske figuren?

10 seje salater uden mayonnaise

Sådan koger du andelår i rødvin

ingredienser

• 4 andeben;
• 1 bundt rosmarin
• 4 store fed hvidløg;
• salt efter smag;
• ½ tsk kinesisk 5 krydderiblanding: stjerneanis, Sichuan peber, nelliker, kanel, fennikel;
• ½ flaske rødvin;
• 2 spsk ribs eller kvædemarmelade.

Forberedelse

Forbered benene. Forvarm ovnen til 170 ° C (eller 190 ° C hvis elektrisk). Læg rosmarin og hvidløg på en bageplade og læg benene ovenpå. Smag til med salt og krydderier, og tag dem ud for at bage i 1 time.

Kom vin og marmelade i en gryde og bring det i kog, under omrøring af og til, indtil det er glat. Lad det derefter simre i yderligere 5 minutter.

Tag benene ud, dræn alt fedtet og dæk med vinsauce. Bag yderligere 10-15 minutter, indtil de er møre.

Tage til efterretning?

5 tips til at hjælpe dig med at vælge god vin

Sådan tilberedes andebryst med æbler

ingredienser

• 3 andebryst;
• salt og peber efter smag;
• 5 æbler;
• 30 g smør;
• 2 spsk brun farin
• 1 spsk olivenolie
• 50 ml Marsala eller anden forstærket vin.

Forberedelse

Forbered brysterne. Smag til med salt og peber, stil til side.

Skræl æblerne og skær dem i store stykker. Smelt smør i en stegepande, tilsæt sukker og rør godt. Reducer varmen og kog frugten i 10-15 minutter, så den bruner. Gem den resulterende karamel til servering.

Forvarm ovnen til 180°C. Steg brysterne i olivenolie i 4 minutter på hver side, start med skindet. Overfør til en bageplade, dæk med vin og bag i 10-12 minutter.

Skær de færdige bryster i skiver, læg dem på en tallerken og tilsæt æbler til dem. Top med karamelsauce.

Læs også ???

• 10 oksekødsretter du helt sikkert skal tilberede
• Hvad skal man lave mad med kylling: 6 interessante opskrifter fra Gordon Ramsay
• Hvad man laver med svinekød: 10 originale opskrifter fra Jamie Oliver
• Sådan tilberedes saftigt kød i ovnen: 10 bedste opskrifter
• Sådan tilberedes en saftig gås i ovnen: hemmeligheder og opskrifter