Kosttilskud: vi læser sammensætningen af produktet og er ikke skræmt

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Lifehackeren fandt ud af, hvilket E i produkter, der betyder hvad, og om det er værd at sætte en liste over forbudte tilsætningsstoffer på køleskabet.

Hvad er kosttilskud, og hvorfor er de nødvendige?

Et fødevaretilsætningsstof er ethvert stof, som vi ikke spiser alene, og som er specielt tilsat produkter for at opnå bestemte egenskaber fra dem.

Kosttilskud er opfundet for at gøre maden bedre. Opbevar det for eksempel længe, når du skal have fyldt op med mad, eller forstærk smagen og bevare madens tekstur.

Uden tilsætningsstoffer vil butikshylderne være næsten tomme: uden konserveringsmidler vil maden hurtigt blive forringet; uden stabilisatorer og antioxidanter vil mange slet ikke dukke op.

Ideen om at bruge visse stoffer til at forbedre mad er ikke ny, for krydderier, salt, stivelse og eddike er også fødevaretilsætningsstoffer, omend kendt i mange århundreder. Men kosttilskud er også en skrækhistorie om skadelige kemikalier, som vi alle bliver syge af og dør af.

Faktisk er alle stoffer, der findes i naturen, også kemi, og fødevaretilsætningsstoffer, selv med det "forfærdelige" E-indeks, kan være naturlige (og samtidig meget farligere end syntetiske).

Lad os prøve at finde ud af, hvad koderne og etiketterne på pakkerne betyder, og finde ud af, om det er muligt at spise fødevarer med tilsætningsstoffer.

Er de skadelige eller harmløse?

Dette må være det vigtigste spørgsmål, der bekymrer alle, der overvejer den næste pakke med fortykningsmidler, farvestoffer og konserveringsmidler.

Svaret er: fødevaretilsætningsstoffer bør ikke være skadelige. Alle tilsætningsstoffer, der ender i vores fødevarer, skal overholde standarder og regler. Og hvis tillægget har en kode, der starter med bogstavet E, så er det endnu bedre. Koden betyder, at stoffet overholder Codex Alimentarius - et dokument, der regulerer internationale fødevarestandarder.

Hvis tilskuddet har et E-indeks, betyder det, at stoffet er undersøgt og testet, og den dosis, som det er sikkert ved, er beregnet.

Ethvert stof kan være farligt, selv rent vand. Det eneste spørgsmål er mængden. De mest nyttige vitaminer i verden bliver til gifte i tilfælde af en overdosis.

De tilsætningsstoffer, der bruges i fødevareindustrien, adskiller sig i denne forstand ikke fra alle andre stoffer. Hver har et tilladt dagligt indtag (ADI). Dette er den dosis af et stof, der kan opnås uden at skade helbredet.

hver dag.

For at beregne denne dosis udføres dyreforsøg. Det højeste niveau af tilskudsforbrug findes, hvor der ikke sker noget med dyret, og derefter divideret med den nødvendige sikkerhedsfaktor for at tage højde for forskellene mellem dyr og mennesker. Den resulterende dosis registreres i milligram (stof) pr. kilogram (menneskelig kropsvægt), mens den gennemsnitlige vægt af en person anses for at være 60 kg.

Og allerede ud fra denne værdi beregner de, hvor meget og hvilken slags tilsætningsstof der kan puttes i produkter. Dette tager højde for en masse faktorer. Hvis forskning for eksempel viser, at folk spiser tre gange så meget pølse om søndagen, som de gør i løbet af ugen, så vil dette blive taget i betragtning, når den daglige tilladte dosis beregnes. Hvad betyder det for os?

Du kan spise mad med fødevaretilsætningsstoffer, for de har været testet i lang tid.

Men ikke alt, der er tilladt, er brugbart. Tilskud i de mængder, der er i fødevarer, forårsager ikke åbenbar skade, men de er måske heller ikke til nogen gavn. Og de kan forårsage individuelle reaktioner, den samme allergi.

Derudover er der forskning i gang. Blykosmetik var engang tilladt, og nogle fødevaretilsætningsstoffer falder fra tid til anden ind under kategorien "Skadeligt end vi troede", såsom syntetiske farvestoffer eller salicylsyre. Og så er der nationale standarder, der adskiller sig fra dem, der anbefales af koden. For eksempel kan tilsætningsstoffer, der er forbudt i ét land, være tilladt i et andet, som sødemidlet natriumcyclamat (E952), som blev udelukket fra vores SanPiN i 2010.

Der er yderligere to fakta, der rejser tvivl om fordelene ved kosttilskud:

1. Vi kan ikke kontrollere, om producenten har fulgt alle regler og forskrifter ved fremstillingen af produktet.
2. Maden i sig selv er ikke altid sund. Hvis du lever af instant nudler, så bliver du dårlig. Men ikke på grund af kosttilskuddene, men på grund af mangel på næringsstoffer, vitaminer, fibre og mineraler.

Hvad er fødevaretilsætningsstoffer

Klassificeringen af fødevaretilsætningsstoffer er baseret på deres funktion: smagsstoffer til lugt, farvestoffer til udseende, konserveringsmidler til langtidsopbevaring. Der er mere end 20 sådanne klasser af tilsætningsstoffer, lad os beskæftige os med de vigtigste.

Nogle tilsætningsstoffer er mere skadelige end andre, så deres indhold skal kontrolleres ved hjælp af særlige metoder. Det er inspektionsmyndighedernes og Rospotrebnadzors sag, og vi kan for vores vedkommende kun afgøre, om der er et andet produkt, der har et mistænkeligt tilsætningsstof i sin sammensætning. Sådanne tilsætningsstoffer er opført i separate rammer.

Farvestoffer

Indekser: E100 - E182.

Farvestoffer forstærker eller ændrer farven på produktet. Ifølge toldunionens normer må de ikke bruges overalt. Uforarbejdede fødevarer skal for eksempel se ud, som de er. Kød, mælk, æg, frugt og grønt, te og chokolade er godt uden farvestoffer. Du kan heller ikke tone mad til børn under 3 år.

Der er tre typer farvestoffer:

1. Naturlig … De fås fra blade, frugter eller endda insekter. For eksempel fra gulerødder, gurkemeje, spinat. De har også deres egne E-indeks, det vil sige, at disse er naturlige tilsætningsstoffer: carotener (E160a), sukkerfarve (E150), klorofyler (E140), karminer (E120), paprikaderivater (E160s), anthocyaniner (E163), riboflavin (E101) … På trods af al deres naturlighed har de brugsnormer.
2. Syntetisk … Det er organiske farvestoffer, der er skabt af mennesker. Disse farvestoffer bruges oftere end naturlige, fordi de er mere stabile og lyse, giver mere behagelige farver og samtidig er billigere. Men der er flere spørgsmål til dem: nogle kan ophobes i kroppen, nogle har en giftig effekt. De bør ikke være i babyprodukter, og koncentrationen af syntetiske farvestoffer i enhver anden mad bør ikke overstige 0,01%.
3. Mineral … Mineralske farvestoffer. De bruges normalt til at male overflader.

Farvestoffer, hvis indhold er yderligere kontrolleret: azorubin (E122), quinolingul (E104), solnedgangsgul (E110), stærk grøn FCF (E143), grøn S (E142), indigokarmin (E132), brun HT (E155)), charmerende rød AC (E129), ponceau 4R (E124), blåglansende FCF (E133), blå patenteret V (E131), tartrazin (E102), sortglansende PN (E151), annatto (E160b), karmin (E120), curcumin (E100), lutein (E161b), lycopen (E160d).

Konserveringsmidler

Indeks:E200 - E299.

Konserveringsmidler er forbindelser, der skal forhindre, at produktet fordærves. De skal groft sagt ødelægge bakterier, svampe (skimmel) og alle de mikroorganismer, der vil spise dette produkt tidligere end vi gør.

Konserveringsmidler virker på levende mikroorganismer, til en vis grad på os, så deres anvendelse er stærkt begrænset. Du kan ikke bruge konserveringsmidler til fremstilling af mælk, smør, mel, brød (hvis det ikke er forberedt til langtidsopbevaring), råt kød til fødevareproduktion.

Du kan ikke leve helt uden konserveringsmidler: Skaden fra et fordærvet produkt er meget større end fra en omhyggeligt kalibreret dosis af tilsætningsstoffet.

For eksempel er en af de vigtigste fugleskræmsler nitrater og nitrit (E240 - E259), som både er konserveringsmidler og farvestoffer. De bevarer den lyse farve på kødprodukter og sparer samtidig pølser og pølser fra udviklingen af botulinumstænger i dem. Hvis nogen ikke ved det, forårsager det en dødelig sygdom, og et eksternt forurenet produkt er ikke anderledes end et rent produkt.

Nitrater og nitritter er ansvarlige for dannelsen af nitrosaminer i kroppen, som allerede er skadelige: de har en kræftfremkaldende effekt, de påvirker blodtrykket. Og generelt er den konstante brug af rødt kød og salpetersyresalte (nitrater og nitritter) ikke særlig nyttig.

Nuancen er, at dannelsen af nitrosaminer i kød i princippet er en naturlig proces. Og i vores krop dannes de, og nitritter, som bidrager til dette, er lettere at få fra almindelige rødbeder end fra pølser.

Og konserveringsmidlet svovldioxid (E220) er muligvis slet ikke angivet på pakken, hvis det er lille (mindre end 10 mg / kg).

Man kan ikke bare tage og sige, hvor meget konserveringsmidler der skal være i et produkt, for det samme stof i forskellige fødevarer kan have forskellige koncentrationer.

For eksempel kan benzoesyre og dens salte i ikke-alkoholiske aromatiseret drikkevarer - i sodavand eller juice - være i en mængde på 120 mg / kg, og i almindelige rødbeder - 2 g pr. kg, i æg generelt op til 5 g. Disse tilsætningsstoffer forårsager allergiske reaktioner, men en person kan reagere meget stærkere på blåbær end på billige pølser.

Farlige konserveringsmidler: benzoesyre og dens salte (E210 - E219), dehydreddikesyre (E265) og dens salt (E266), diphenyl (E230), nitrater og nitritter (E240 - E259), parabener (E214 - E219), svovlsyre og dets salte (E220 - E228), sorbinsyre og dets salte sorbater (E200 - E209).

Antioxidanter

Indekser: E300 - E399.

Antioxidanter med et lidt smukkere navn "antioxidanter" bliver meget rost af tilhængere af sund kost. De findes i grøn te og frugter. Dette er ascorbinsyre (E300), og citronsyre (E330) og fosforsyre (E338), takket være hvilke du kan rense tekander med Coca-Cola og få maveproblemer, hvis du overdriver det.

Antioxidanter er nødvendige for at lagre fedt og regulere smagen af fødevarer. For eksempel er tocopheroler (E306 - E309) allerede indeholdt i nogle fedtsyrer, har nyttige egenskaber og, hvis de tilsættes til produktet i kombination med andre antioxidanter, holder produktet friskheden i lang tid.

Mange antioxidanter fås fra naturlige råvarer: guajakgummi (E314), soja, havre – eller de er lavet med nøjagtig samme kemiske formel som ascorbinsyre.

Af de syntetiske antioxidanter, hvis indhold er kontrolleret og begrænset, ionol (E321), butyloxyanisol (E320), tert-butylhydroquinon (E319), propyl-, octyl- og dodecylestere af gallussyre (E310 - E312), fosfater (E340 - E349) er udbredte.

Stabilisatorer

Indekser: E400 - E499.

Det er tilsætningsstoffer, der skal forbedre produktets konsistens og vedligeholde det i lang tid. Disse stoffer har som regel ringe effekt på kroppen, fordi mange næsten ikke optages i mave-tarmkanalen. Så de findes sjældent på listerne over de "mest skadelige i verden" kosttilskud.

Det betyder dog ikke, at de kan spises i ubegrænsede mængder. De kan for eksempel ødelægge fordøjelsen, fordi de bremser optagelsen af andre stoffer, og der forskes i deres effekt på tarmene.

Hvad angår stabilisatorer:

1. Fortykningsmidler … De er nødvendige for at lave geler, geléer, geléer. Det er tilladt at tilsætte enten naturlige eller semisyntetiske fortykningsmidler til produkter. Naturlige er ekstraheret fra planter: guargummi (E412), agar (E406), gummi arabicum (E414), pektin (E440). Halvsyntetiske kommer også fra planter, men de er modificeret for at opnå bestemte egenskaber. Disse er methylcellulose (E461), modificeret stivelse (ikke genetisk modificeret, dette er en anden teknologi), alginsyre (E400) og dens salte (E401 - E405). Syntetiske fortykningsmidler findes også, men de tilsættes ikke produkter.
2. Emulgatorer og stabilisatorer … De er nødvendige, så færdige blandinger ikke desintegrerer i forbindelser. Bland for eksempel olie med vand, og en emulgator vil hjælpe med at forsegle i lang tid. Takket være stabilisatorer og emulgatorer er yoghurt yoghurt, ikke en sammenbagt masse i en vandpøl. Disse stoffer er lavet på basis af fedtsyrer (E470 - E489), estere.

Bærestoffer, der skal kontrolleres: propylenglycol (E490), fosfater (E450 - E459).

Surhedsregulerende midler, forbedringsmidler

Indeks:E500 - E599.

Denne gruppe af stoffer minder noget om den foregående. Pointen med regulatorer er at bevare produktets konsistens. Sørg for for eksempel, at melet ikke kager sammen med ammoniumsulfat (E517).

Smags- og smagsforstærkere

Indekser: E600 - E699.

For det meste er smagsforstærkere gemt under indekserne i dette sortiment, fordi det er urealistisk at regulere smagsstoffer på denne måde. Der er ikke bare en masse aromatiske stoffer i verden, der er utroligt mange af dem. Ikke alle aromatiske stoffer er harmløse, derfor er deres anvendelse begrænset og reguleret af separate applikationer, dokumenter og lister.

I Rusland kan du bruge flere tusinde stoffer, der udgør smagsstoffer. De lugte, vi lugter, er sammensat af flere aromatiske stoffer, der virker på vores receptorer.

Skræmmende kemiske navne i duftbetegnelser betyder ikke, at alt er dårligt. Kemikere kalder ikke jordbærlugt for "duften af jordbær", om ikke andet fordi jordbær indeholder snesevis af aromatiske stoffer med uhyggelige navne såsom nonalactone eller benzylacetat.

Det er urealistisk at finde ud af, hvad der er muligt, og hvad der ikke er muligt uden særlig uddannelse og erfaring, især da producenterne ikke er forpligtet til at angive, hvilke aromatiske stoffer der blev brugt i aromaen.

Vi kan kun se, om det er naturligt eller syntetisk. Naturlig er en, hvor alle ingredienser er hentet fra naturlige kilder. Alle andre er syntetiske.

Bemærk, nu skulle der ikke være nogen "identisk med naturlige" smagsstoffer, klassificeringen er ændret.

For en sikkerheds skyld, husk, at du ikke kan tilføje smagsstoffer for at efterligne produktets duft. Fx smagsgiver "brød" i selve brødet eller "mælk" i mælk. Men i et mejeriprodukt er det allerede muligt. Alligevel kan du ikke smage fødevarer for at skjule lugten af fordærv.

Smagsforstærkere er nødvendige for at forbedre den naturlige smag af et produkt og gøre det mere attraktivt. Den mest berømte blandt dem er mononatriumglutamat (E621). Der er en masse kontroverser omkring ham: enten at tro, at han er skyld i alle problemerne fra fedme til hovedpine, eller at anerkende ham som absolut harmløs.

På den ene eller anden måde, men vores love anbefaler at behandle glutaminsyre, guanylsyre og inosinsyre og samtidig deres salte (E620 - E633), samt 5'-ribonukleotider (E634 - E635) med forsigtighed.

Sødemidler, yderligere ingredienser og skumdæmpende midler

Indeks:E700 - E900.

Alle har allerede fundet ud af, at sukker er ondt. Men i verden er der naturlige (steviosid, aminosyrer) og syntetiske (saccharin, xylitol, cyclamater) stoffer, der er meget sødere end sukker og mindre skade fra dem. Sødestoffer er nødvendige til diæternæring, de anbefales til personer med diabetes. Sandt nok har nogle sukkerholdige kosttilskud bivirkninger. Cyclamater (E952) blev for eksempel udelukket fra listen over tilladte i Rusland i 2010.

Husk, at hvis produktet indeholder isomaltit (E953), xylitol (E967), lactitol (E966), maltitol (E965), mannitol (E421), sorbitol (E420), erythritol (E968), så kan de have en afførende effekt.

Sødestoffer, der skal kontrolleres: aspartam (E951), acesulfam (E950), aspartam-acesulfamsalt (E962), dihydrochalconneohesperidin (E959), saccharin (E954), sucralose (E955), thaumatin (E957).

Yderligere stoffer

Indeks:E900 - E1999.

Dette er en enorm gruppe af stoffer, der ikke passede ind i de foregående afsnit. Der er tilsætningsstoffer, der er nødvendige til emballering af produkter, og stabilisatorer og alt muligt andet.

Bør kontrolleres: diacetin (E1517), triacetin (E1518), benzylalkohol (E1519), triethylcitrat (E1505).

Sådan ved du, om et produkt kan spises

Det er en utaknemmelig opgave at beregne, hvad og i hvilke mængder en producent har lagt i et produkt. Naturligvis er kosttilskud en måde at gøre mad billigere på eller gøre noget konventionelt spiseligt til noget lækkert. Den samme pølse uden kød kan være ufarlig. Og helt ubrugelig.

Derfor virker princippet "Jo færre tilsætningsstoffer i produktet, jo bedre".

Men selv sunde produkter af høj kvalitet er ikke komplette uden tilsætningsstoffer, selvom der kun er to af dem, ikke 20.

Ifølge normerne skal hvert tilsætningsstof på pakken beskrives i detaljer: hvorfor det er nødvendigt (dets funktion), indeks (hvis nogen) eller navn. I teorien vil en ærlig producent ikke skrive "flavoring". Det er nødvendigt at angive, hvilken slags smag det er, hvad det består af, eller hvad det hedder. Og komplekse tilsætningsstoffer skal dechifreres.

Skal jeg skrive særskilt ned, hvilke tilsætningsstoffer der er forbudte, og markere hver boks i forhold til denne liste? Ikke det værd. Selvom en af producenterne beslutter sig for på en eller anden måde at få og bruge et forbudt produkt, er det usandsynligt, at han ved sit rette sind vil angive dette på pakken. Hvis du er i tvivl, er det bedre at tjekke pakken ved at tjekke emballagen med SanPiN eller toldunionens regler.

Inden 2020 skal EFSA revurdere alle fødevaretilsætningsstoffer, der var tilladt i EU før den 20. januar 2009. Det betyder, at vi stadig kan have en masse nyheder om, hvad vi spiser.