Hvad bestemmer prisen på vin? Forklarer af en professionel sommelier

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Otte hovedfaktorer, der udgør prisskiltet i butikken.

I dag, i den mangfoldige vinverden, er det svært for forbrugeren at træffe et valg, da der ud over mange lande, regioner, producenter og stilarter er en prisfaktor, som for mange er uklar. Du kan huske, hvordan russiske forretningsmænd i olieboomets æra søgte at få en vingård i Toscana og et slot i Medoc, og så, da de indså, hvilken slags investering det er, og hvor lang tid det tager at betale sig, gik de ned. til jorden.

1. Vingård

At plante en vingård er en dyr procedure. Det er bare, at køb af jord i en bestemt region, især i en prestigefyldt region, er en pæn krone. Først skal du analysere jorden, eksponeringen, landskabet, vejrforholdene og forstå, hvilken druesort der er egnet til dette område. Til dette kommer agronomer og rådgivende ønologer oftest til undsætning. Deres royalties kan gå op til millioner af euro om året (selvom vi her taler om stjernevinmagere som Michel Rolland, Carlo Ferrini).

Så køber de vinstokke i planteskolen, planter og danner en vingård … Og vent tre-fire år!

Nye vinstokke vil ikke give deres første høst med det samme, så det er dyrt at starte fra bunden, det er en lang investering. Det er nemmere at købe et allerede plantet stykke jord.

Vingården kræver vedligeholdelse næsten hele tiden, så ingen kan undvære en fast agronom og hans assistenter. Det er nødvendigt at beskære vinstokke, danne en plante, bekæmpe frost, tørke, kraftig regn, hagl, sygdomme og skadedyr.

Hvad gør en vinproducent i tilfælde af en lille eller endda tabt høst? Han hæver priserne på det, der er tilbage, eller hans næste høst. Et slående eksempel er Burgundy, som i de seneste syv år kun én gang har opnået den rette balance mellem kvalitet og kvantitet. Derfor stigningen i prisen med 30-40%, afhængig af.

Du kan også købe druer, hvis du ikke har eller ikke har nok af dine egne. Dens pris påvirker derfor også prisen på vin. Det varierer meget fra region til region. I store massemarkedsregioner starter kiloprisen fra 10 cent, i den dyreste region, Champagne, i de mest prestigefyldte landsbyer på Grand Cru-niveauet, fra 5 til 9 euro.

Det, der betyder noget, er vinområdets omdømme, dets prestige og efterspørgslen efter vinmarker.

Du kan købe 1 hektar vingård i Barolo eller Bourgogne til en pris på 1 million euro, men problemet er, at ingen vil sælge det.

Derfor var alle de seneste transaktioner her så høje i pris, at det bliver klart: de tilbød et sådant beløb, der ikke kan afvises. Men i Sydfrankrig eller Italien er det ikke svært at erhverve vinmarker og endda relativt billigt, men vil der være efterspørgsel efter sådan vin?

2. Arbejdskraft

Dette er en af de mest "dyre" faktorer i prisfastsættelsen, så omkostningerne for en medarbejder, f.eks. i Frankrig, kan fylde en betydelig del af prisen på en flaske. Gårdejerne benytter sig naturligvis af sæsonarbejdere, maskiner og lejede traktorer og udstyr, men det kan også forringe kvaliteten.

Der er tidspunkter, hvor mekanisering af høst er forbudt ved lov, eller aftapning af vin kun er tilladt inden for det pågældende vinområde. Men i regioner som Mosel (Tyskland), Northern Rhone (Frankrig) eller Douro-dalen (hvor der laves portvin i Portugal), er der ikke tale om nogen mekanisering: Skråningerne er så stejle, at man skal bygge terrasser og nogle gange bruge et spil.

3. Produktion

Til fremstilling af vin har du brug for et sorteringsbord til druevalg, en knuser-separator (til røde druer), en presse (oftest til hvide druer), gæringskar (eg, cement eller rustfrit stål), lagringstønder (hvis nødvendigt), en aftapningslinje …Meget af dette kan også købes brugt eller lejes, men der er også en chance for at miste kvalitet.

Hvis vi taler om omkostningerne ved aldrende beholdere, vil for eksempel en standard 225 liters tønde fra de førende bødkere i Frankrig Seguin-Moreau eller Vicard koste fra 800 til 1200 euro. Og her skal du forstå, at en sådan tønde bruges af en premium-producent i ikke mere end 4-5 år. Lagret af tønder skal løbende fornyes, og de gamle skal sælges.

4. Emballage

Flaskeemballage (størrelse, volumen, format, vægt) er vigtig, da en tung massiv beholder er dyrere, men den ser også premium ud, og for massesegmentet tager de de letteste og mest standard kalibre.

Afdækningen kan også påvirke omkostningerne: en naturlig portugisisk massiv kork lavet af egetræsbark koster fra 1 til 3,5 euro, en presset kork - 0, 1 euro. Syntetiske propper, glas- eller skruepropper reducerer også prisen på vin markant. Glem ikke etiketter og æsker.

5. Transport og opbevaring

Det er billigere at transportere til søs end til lands. Derfor tilføjer vinene fra Chile, Sydafrika og Australien på trods af afsides beliggenhed ikke meget i pris efter at være blevet transporteret med skib, og så snart de "sætter sig" i lastbilen, begynder de at stige i pris.

Ideelt set bør du bruge en maskine med køleudstyr, så vinen ikke overophedes eller fryser. De, der forsøger at spare penge på en billig lastbil, risikerer at ødelægge vinen, inden de ankommer til lageret.

I premium-segmentet af vin (fra 20 euro) kan transportomkostningerne være op til 15 % af den endelige pris.

6. Skatter, punktafgifter og afgifter

Som i mange lande i verden er importeret vin i Rusland underlagt punktafgifter (18 rubler pr. liter stillevin med en beskyttet oprindelsesbetegnelse), told (12,5% af toldværdien) og moms (18%).

7. Markedsføring

Når vinen kommer til importøren, er det nødvendigt at forstå, hvordan man sælger den. Annoncering og promovering i forskellige distributionskanaler udføres på forskellige måder. For premiumvine er det smagninger, udstillinger og mesterklasser for et professionelt publikum og kendere, til detailhandel - arbejde med en hylde, kampagner mv. Allerede på dette stadium stiger prisen på vin, for eksempel fra Italien, fra 10 euro til 25.

8. Distributører, detailhandlere og restauranter

Man skal også huske på lageromkostninger, hvor vin ikke bliver bedre, hvis rummet ikke er klimastyret. Og de indefrosne aktiver er til ingen nytte for nogen.

Selvfølgelig er der en lille pulje af vine, hvis omkostninger ikke kan forklares med produktionsomkostninger eller logistik. Disse vine inkluderer klassiske prøver af Bordeaux, Bourgogne, Champagne, legendariske toscanske og ikoniske californiske vine. Efterspørgslen efter det berømte château og cru er så høj, at der næsten ikke er nogen marginer for opslaget.

Faktum er, at mange vine virkelig kommer fra en unik vingård, som ikke kan udvides og volumen ikke kan øges. Men alligevel bliver disse vine købt op og drukket – ofte for tidligt, når de ikke har afsløret deres store potentiale. I dette tilfælde virker markedets logik: vinen koster lige så meget, som kunden er villig til at betale for den.