3 nemme opskrifter på tkemalisauce

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Tkemali er en berømt georgisk sauce, meget velsmagende og sund. Det menes, at det hjælper med at rense kroppen på grund af den store mængde pektin, der er indeholdt i kirsebærblomme. Ud over pektin indeholder den en stor mængde C-vitamin. Da det er kirsebærblommesæson nu, er det simpelthen umuligt at afholde sig fra kulinariske eksperimenter! Derfor tilbyder vi dig tre forskellige tkemali-opskrifter.

Tkemali - Georgisk sauce, primært brugt til fisk, kød, fjerkræ, kartofler og pasta tilbehør. Tkemali er baseret på sur blomme. Ændringer til denne sauce består i at erstatte den sure blomme med andre sure frugter, for eksempel stikkelsbær, røde ribs.

Desværre har saucen også kontraindikationer: på grund af dens høje surhedsgrad bør du ikke spise den, hvis du har problemer med mave-tarmkanalen.

Der er rød, gul og grøn tkemali. Da min ven gav mig en hel kurv med gul kirsebærblomme, valgte jeg den gule mulighed. Den originale opskrift bruger tkemali blomme og ombalo (mynte) krydderi, men i mangel af disse produkter brugte jeg gul kirsebærblomme og mynte. Det blev utroligt lækkert!

Vi gør dig også opmærksom på to muligheder mere for at lave tkemalisauce.

1. Tkemali med kirsebærblomme

ingredienser

• 1 kg kirsebærblomme;
• 1 hoved hvidløg;
• 1 varm peber;
• 150 g mynte;
• 150 g koriander;
• 150 g dild;
• 2 teskefulde salt
• 3 teskefulde sukker;
• 1 tsk safran
• 1 tsk korianderærter.

Forberedelse

Skyl kirsebærblommen, kom i en gryde, dæk med koldt vand og send til ilden. Efter kogning koges frugten i 15-20 minutter. Tør den kogte kirsebærblomme gennem en sigte. Smid ikke den væske ud, der er tilbage efter tilberedning, da det kan fortynde saucen, hvis den viser sig at være for tyk.

Mens kirsebærblommen koger, kværnes alle krydderurterne med hvidløg, frisk peber, salt, sukker, koriander og safran i en blender. Tilsæt derefter denne blanding til den revne kirsebærblomme og pisk godt igen med en blender.

Send saucen tilbage til komfuret, bring det i kog og kog i yderligere 10 minutter Læg den færdige tkemali i steriliserede glas, hæld lidt vegetabilsk olie ovenpå og luk. Opbevares på et køligt, mørkt sted.

Min kirsebærblomme var meget sur, så jeg var nødt til at tilføje en teskefuld sukker mere. Saucen er lækker!

2. Tkemali med blomme

ingredienser

• 1-2 bælg tørret rød peber;
• 3 kg blommer eller kirsebærblommer;
• 250 g dild (paraplyer og stilke);
• 2 glas vand;
• 1-2 spiseskefulde sukker;
• 250 g frisk mynte;
• 300 g frisk koriander;
• 4-5 fed hvidløg;
• salt efter smag.

Forberedelse

Skyl blommen eller kirsebærblommen, kom i en stor gryde, dæk med koldt vand og sæt ild til. Når vandet koger, koger du blommen i 20-30 minutter eller indtil den koger ned.

Gnid frugten gennem en sigte. Flyt frugtkødet tilbage til gryden. Bind dildparaplyerne med en snor og tilsæt blommen. Send varm rød peber og salt dertil. Kog blandingen, indtil den er tyk, cirka 30 minutter.

Mens saucen koger, kværn du alle de friske krydderurter og hvidløg i en blender. Når der er gået 30 minutter, skal du fjerne dildparaplyerne fra saucen og kassere dem. Tilsæt krydderurter og hvidløg til saucen og kog i yderligere 15 minutter.

Hæld den færdige sauce i sterile krukker, tilsæt en dråbe vegetabilsk olie på toppen og drej. Opbevares på et køligt, mørkt sted.

3. Tkemali med valnødder

ingredienser

• 3,2 kg rød kirsebærblomme;
• 150 g sukker;
• 2 spiseskefulde salt;
• 1 spiseskefuld humle-suneli-krydderi;
• 50 g mynte;
• 220 g koriander;
• 1 hoved hvidløg;
• 150-200 g valnødder.

Forberedelse

Skyl kirsebærblommen, kom i en gryde og dæk med koldt vand. Efter kogning koges i 15-20 minutter, indtil frugten er kogt, og skindet begynder at skille sig let fra frugtkødet. Gnid derefter kirsebærblommen gennem en sigte og tilsæt evt. lidt væske tilbage efter kogning.

Kværn det grønne i en blender sammen med hvidløget og tilsæt kirsebærblommen. Kom salt, sukker og suneli humle der. Rør saucen med en blender og varm op ved svag varme. Kog i 10 minutter. Tilsæt derefter de hakkede valnødder, bring saucen i kog igen og tag den af varmen.

Hæld tkemali i glassene, tilsæt lidt vegetabilsk olie på toppen og luk. Opbevares på et køligt, mørkt sted.

Uanset hvilken opskrift du vælger, skal du huske, at du altid uafhængigt kan justere mængden af enhver ingrediens, da det hele afhænger af din smag. Hvis du kan lide en sødere smag, tilsæt mere sukker. Eller, hvis du ikke er særlig glad for hvidløg, så tilsæt mindre af det. Og i den sidste opskrift ville jeg tilføje lidt peber, da jeg rigtig godt kan lide varme saucer. Du behøver ikke bekymre dig om, at du ikke laver mad efter opskriften. Du skal blot ændre forholdet forsigtigt, hver gang du smager saucen.