Hvor alvorlig er skaden på kød, og hvordan kan man reducere risiciene

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Mådehold er vigtigt i alt.

Kød er en rig kilde til animalsk protein, vitale vitaminer og mineraler. Men det indeholder samtidig stoffer, der kan skade helbredet. Listen over konsekvenser afhænger dog af kødtypen.

Hvad er kød

Traditionelt er der tre typer.

1. Rødt kød

Dets kendetegn er dets høje indhold af myoglobin. Dette protein er en slægtning til det velkendte hæmoglobin. Men hvis sidstnævnte transporterer ilt fra blodet til kroppens celler, så er myoglobins opgave at tilbageholde ilt i muskelvæv.

Jo mere myoglobin, jo mere udtalt er kødfibrenes røde farve. Dette protein er især rigeligt i kødet fra store dyr, hvis muskler har brug for meget ilt:

• bøf;
• svinekød;
• lam;
• kalvekød;
• gedekød;
• vildt, såsom vildt, elg.

2. Hvidt kød

Som regel er dette fjerkrækød. Da deres kropsmasse er lille, kræver musklerne ikke store tilførsler af ilt. Derfor er der lidt myoglobin i kød, og det har en lys rosa, næsten hvid farve. Denne type omfatter:

• kylling;
• kalkunkød;
• and;
• gås;
• vildt fuglekød som vagtler eller fasaner.

3. Forarbejdet kød

Disse er kød, der er saltet, røget, marineret eller på anden måde behandlet for at forlænge holdbarheden eller tilføje yderligere smag og aroma. De mest kendte eksempler er:

• pølser;
• pølser;
• røget kød;
• sprængt oksekød;
• rykvis oksekød eller skinke;
• pates.

Hvorfor er kød farligt?

Lad os sige med det samme: Videnskaben har ingen klager over hvidt kød. Kun røde og forarbejdede er under mistanke. Der er grunde til at tro, at det at spise mange af disse fødevarer hver dag kan føre til helbredsproblemer.

Kræft

Ifølge Verdenssundhedsorganisationen kan hyppigt forbrug af rødt kød øge risikoen for tarmkræft, såvel som bugspytkirtel- og prostata-tumorer.

Denne forbindelse er endnu ikke etableret med sikkerhed. Derfor er rødt kød på listen over kræftfremkaldende stoffer udarbejdet af Det Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC, en afdeling af WHO), tildelt gruppe 2A - "sandsynligvis kræftfremkaldende for mennesker."

Formodentlig øger hvert 100 gram rødt kød, hvis du spiser det dagligt, din risiko for tarmkræft med 17 %. Sandt nok er der en vigtig nuance her. I næsten alle undersøgelser har forskere fundet en sammenhæng mellem kræft og gennemstegt kød, ikke bare et hvilket som helst. Måske er det stegningen. Men igen, dette er blot en antagelse.

Med forarbejdet kød er situationen mere ligetil. IARC-eksperter klassificerer pølser, pølser, corned beef til en gruppe af stoffer og produkter, hvis kræftfremkaldende egenskaber er blevet overbevisende bekræftet. Forarbejdet kød er dobbelt så farligt som rødt kød: det er nok kun at spise 50 g dagligt for at øge sandsynligheden for at udvikle tarmkræft med 18%.

Kardiovaskulære lidelser

En gennemgang af 20 store undersøgelser, der involverede mere end 1,2 millioner mennesker, viste, at regelmæssigt forbrug af forarbejdet kød kan øge risikoen for kar- og hjertesygdomme med 42 %.

Ganske vist er nøgleordet her "evt.". En utvetydig forbindelse "spis pølse - du vil få hjerte-kar-problemer" er endnu ikke blevet etableret. Men videnskabsmænd ser en klar sammenhæng mellem disse to begivenheder.

Situationen med rødt kød er meget bedre. Indtil videre har lægerne ikke været i stand til at finde en sammenhæng mellem kærligheden til bøffer, herunder fede, og hjerte-kar-sygdomme. Og tværtimod: Der er et par undersøgelser, der siger

2. at rødt kød kan have en positiv effekt på blodkarrene. Især på grund af stigningen i indholdet af "godt" kolesterol (high density lipoproteins) i blodet.

Type II diabetes

En sammenhæng mellem dagligt forbrug af rødt eller forarbejdet kød og type II diabetes er blevet bemærket 1.

2.

3.

4.

5. i flere store undersøgelser.

Forskere er dog endnu ikke sikre på, hvad der påvirker udviklingen af sygdommen mere: enten selve kødet eller den forkerte livsstil, som mange frivillige førte. Blandt undersøgelsens deltagere var der nok mennesker, som ikke dyrkede meget motion og samtidig spiste store mængder kulhydrat og fed mad.

Fedme

Overdreven kærlighed til rødt kød og pølser er også forbundet med overvægt og fedme. Men de undersøgelser, der understøtter dette, er igen observationelle. Forskere foreslår, at det måske ikke kun er kødet, men også det overskydende forbrug af kalorier, som ofte bliver syndet af elskere af bøffer og pølser.

Der er en faktor mere. En amerikansk undersøgelse har vist, at hvis kosten fokuserer på friske grøntsager, frugter, fuldkorn, så forhindrer vanen med at spise rødt eller forarbejdet kød ikke folk i at tabe sig. Så kødprodukternes rolle i udviklingen af fedme er stadig mindre end livsstil generelt.

Nyre- og tarmskader

Der er ikke nok forskning om dette emne. Der er dog stadig grund til at tro, at daglig indtagelse af rødt kød kan øge risikoen for nyresvigt og divertikel (udbulning af tarmvæggen).

Betyder alt dette, at kød er værd at give afkald på?

Absolut ikke. Kød er en vigtig del af den menneskelige kost. Ifølge adskillige undersøgelser er det:

• normaliserer 1.

  2.

  3. stofskifte og hjælper med at reducere appetitten;

• understøtter 1.

  2.

  3. muskelmasse, som er særlig vigtig for ældre;

• Styrker knoglerne, for eksempel viste en undersøgelse, at ældre kvinder, der spiste mere kød end deres jævnaldrende, havde en 69 % reduktion i risikoen for hoftebrud;
• mindsker risikoen for jernmangelanæmi, for eksempel indeholder kød hæmjern, som menneskekroppen optager bedre end ikke-hæmjern fra planter.

Sammenfatning: kød er et meget værdifuldt produkt. Det er kun vigtigt ikke at misbruge det.

Hvor meget kød kan du spise for ikke at skade dit helbred

Hvidt kød kan spises uden begrænsninger. Men rød og forarbejdet anbefaler eksperter ikke at spise mere end 70 g om dagen. Dette er nok til at reducere sundhedsrisiciene ved kødprodukter.

Hvordan man reducerer skaden af kød

Her er nogle enkle retningslinjer.

1. Prøv at opgive forarbejdet kød - pølser, pølser, corned beef. Sådanne produkter indeholder blandt andet også meget salt, som udgør en særskilt fare for det kardiovaskulære system.
2. Tilsæt ikke ekstra varme eller olie, når du tilbereder kød.
3. Grill kød hvis muligt.
4. Spis masser af grøntsager og fuldkorn.
5. Hold styr på det samlede kalorieindtag. Når du køber forarbejdet kød, skal du sørge for at se på næringsværdimærket. Vælg fødevarer med den mindste mængde fedt.