Sådan bruger du kikærtevand: 8 interessante opskrifter

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Denne magiske ingrediens erstatter kyllingeproteiner i desserter og andre retter.

Hvad er aquafaba og hvordan får man det

Kikærter er en type bælgfrugter og er meget rige på næringsstoffer. Den spises kogt og på dåse, tilsat salater og gryderetter. Væsken, der er tilbage efter kogning af kikærter - aquafaba - indeholder en masse proteiner, på grund af hvilke den kan piskes til et tykt skum. Vegansk is, marengs er lavet af det, og bruges også i bagværk.

For at få aquafaba selv, hæld 200 g kikærter med rigeligt vand og lad stå i 4 timer. Kog derefter i 45-50 minutter ved svag varme i forholdet 1: 4. Afkøl kikærterne direkte i væsken, så bliver aquafabaen tykkere og mere mættet. Dræn og si gennem en sigte.

Hvis du vil spare tid, så brug dåse kikærter, grønne ærter eller hvide bønner væske. Men husk at kikærtevand piskes bedst. Denne ingrediens kan bruges som en æg-erstatning i alle bagværk. Kog baseret på et forhold på 1 protein = 30-40 ml aquafaba.

Vi har samlet flere opskrifter med aquafaba til dem, der ikke kan spise hønseæg eller bare vil eksperimentere med nye smagsvarianter.

I hvilke retter kan kikærtevand bruges

1. Marengs

ingredienser:

• 150 ml aquafaba;
• 100-150 g sukker;
• ⅓ teskefuld citronsyre (eller 1 teskefuld citronsaft);
• vanillin - på spidsen af en kniv.

Forberedelse

Dræn væsken i en skål og pisk ved høj hastighed som normale æggehvider, indtil der dannes et hvidt skum. Dette bør tage 10-15 minutter.

Tilsæt sukker gradvist under piskning. Efter ca. 5 minutter tilsættes citronsyre eller juice, vanillin.

Fortsæt med at piske, indtil blandingen er meget tyk og holder op med at dryppe fra piskerisene.

Form blandingen til en marengs på en bageplade beklædt med bagepapir. Bages i en forvarmet ovn i cirka 60 minutter ved en temperatur på 100-120 ℃. Hvis marengsen er hård nok og nemt kan fjernes fra papiret, så er den klar.

For at holde desserten sprød, må den ikke udsættes for luft, ellers vil den absorbere fugt. Læg marengsen i en lufttæt beholder med køkkenrulle i bunden.

2. Pasta kage

ingredienser:

• 180 ml aquafaba;
• 65 g sukker;
• 1 spsk vaniljeekstrakt eller vanillin på spidsen af en kniv
• en dråbe madfarve (se instruktionerne på pakken);
• 125 g mandelmel;
• 65 g flormelis;
• chokoladepasta, marmelade eller hvilken som helst creme efter eget valg til lagen.

Forberedelse

Hæld aquafabaen i en lille gryde og lad det simre, indtil mængden af væske er reduceret til ⅓ af det oprindelige volumen. Dette vil tage omkring 5 minutter. Fjern fra varmen og afkøl i 10 minutter.

Pisk væske med en røremaskine ved høj hastighed, indtil der dannes bløde toppe. Tilsæt halvdelen af sukkeret og rør godt. Tilsæt resterende sukker, vanillin og farve. Pisk ved høj hastighed indtil blandingen er tyk og blank.

Sigt mandelmel med flormelis. Hæld halvdelen af blandingen i den piskede aquafaba og rør rundt med en spatel. Tilsæt de resterende mandler og rør dejen igen, fold fra kanterne til midten.

Æltning (pasta) er et meget vigtigt skridt. Dette skal ikke gøres for længe, ellers bliver dejen flydende og hæver ikke i ovnen. Men ikke for lidt. Gentag foldebevægelser og hold øje med konsistensen. Massen skal blive tyk og løbe af scapula med et tape, og ikke falde af i bidder.

Overfør blandingen til en stor sprøjtepose. Beklæd to bageplader med bagepapir og læg 20 cirkler hver. Gør dette i et slag, og hold posen direkte over midten af pastaen.

Bank bagepladen i bordet for at slippe af med eventuelle overskydende luftbobler i dejen. Lad pastaen tørre ved stuetemperatur i 2 timer.

Placer den første bageplade i en kold ovn og tænd den på 100 ℃. Bages i cirka 20 minutter. Kagerne er færdige, hvis de let kan trækkes af papiret, og skorpen er stærk nok ovenpå.

Sluk for ovnen og lad pastaen stå indenfor i 15 minutter. Åbn derefter døren og vent yderligere 15 minutter. Først derefter tages kagerne ud og køles af ved stuetemperatur.

Når ovnen helt har mistet varmen, gentages processen med anden portion.

Pensl de afkølede halvdele med chokoladepasta, marmelade eller en hvilken som helst creme og kombiner med hinanden.

3. Chokolademousse

ingredienser:

• 170 g mørk chokolade;
• 240 ml aquafaba;
• ⅛ teskefuld tatar (kan erstattes med hvidvinseddike eller citronsaft);
• 1 spsk sukker
• vanillin - på spidsen af en kniv;
• friske bær til pynt.

Forberedelse

Smelt chokoladen i vandbad eller mikroovn. Køl det ned.

Kombiner aquafaba med tandsten og pisk indtil bløde toppe - det vil tage 5 til 15 minutter. Tilsæt sukker og vanillin, fortsæt med at piske i et par minutter mere.

Hæld smeltet chokolade i blandingen og rør forsigtigt med en spatel.

Hæld moussen i glas og stil på køl i 4 timer. Pynt med friske bær efter smag.

4. Kagecreme

ingredienser:

• 120 ml aquafaba;
• 16 ml citronsaft;
• vanillin - på spidsen af en kniv;
• 120 g sukker.

Forberedelse

Hæld aquafaba og citronsaft i en stor skål og begynd at piske. Efter cirka 15 minutter tilsættes vanillin og sukker i små portioner. Fortsæt med at piske et par minutter mere.

Denne creme kan erstatte luftig creme i kager og bagværk. Eller spis det med friske bær.

5. Cupcake frosting

ingredienser:

• 40 ml aquafaba;
• 180 g flormelis;
• 20 g majsstivelse.

Forberedelse

Pisk aquafabaen med en røremaskine ved høj hastighed til et let flydende skum.

Tilsæt pulveriseret sukker og derefter stivelsen, mens du pisker. Det vil give hvidhed og gøre glasuren uigennemsigtig.

Blandingen skal være fast. Hvis det let løber af skeen, tilsæt lidt pulver og pisk i yderligere 10 sekunder.

Fordel glasuren over kagen og lad tørre i et par timer.

6. Mayonnaise

ingredienser:

• 100 ml aquafaba;
• 1 spsk sennep
• ¾ teskefuld salt;
• 2-3 spiseskefulde citronsaft (eller hvidvinseddike);
• ½ tsk sukker - valgfrit;
• en knivspids af dine yndlingskrydderier - valgfrit;
• 300 ml lugtfri vegetabilsk olie.

Forberedelse

Kombiner aquafaba med alle ingredienser undtagen smør og pisk ved høj hastighed, indtil det er skummende. Brug en stavblender, ikke en røremaskine.

Hæld smørret i gradvist, pisk indtil den konsistens du ønsker. Varier mængden af salt, sukker og krydderier efter din smag.

7. Mozzarella

ingredienser:

• 40 g rå cashewnødder;
• 240 ml aquafaba;
• 2 spiseskefulde stivelse;
• 2 tsk carrageenan
• 1 tsk mælkesyre eller citronsaft
• 1 tsk næringsgær
• ¾ teskefuld salt;
• 6 spiseskefulde raffineret kokosolie.

Forberedelse

Læg cashewnødder i blød natten over eller lad dem simre i kogende vand i 15 minutter. Kom nødder og aquafaba i en blender ved høj hastighed. Blandingen skal være glat og glat. Si det gennem en sigte for at slippe af med små stykker nødder, og kom over i en blender igen.

Tilsæt stivelse, carrageenan, mælkesyre, næringsgær og salt. Mængden af sidstnævnte kan variere afhængigt af hvor salt aquafabaen oprindeligt var. Bland ingredienserne.

Hæld kokosolien i og rør hurtigt igen (hvis du bruger fast olie, smelt den først og afkøl derefter til stuetemperatur). Blandingen skal være glat og let tyk.

Hæld det i en gryde og sæt det over medium varme under konstant omrøring. Gradvist vil blandingen blive skinnende og glat, ligesom smeltet ost. Når det begynder at boble rundt i kanterne og tykner, tages gryden af varmen.

Hæld i en form og stil på køl i et par timer for at hærde blandingen. Brug i enhver ret som almindelig mozzarella.

8. Omelet

ingredienser:

• 128 g kikærtemel;
• 2 spsk ernæringsgær
• ½ tsk gurkemeje
• ½ teskefuld malet tørt hvidløg;
• ¼ en teskefuld kværnet peber;
• ½ tsk salt;
• 240 ml afkølet aquafaba;
• ¼ teskefuld tandsten;
• frisk basilikum og persille;
• vegetabilsk olie til stegning;
• eventuelle kogte grøntsager til fyldet.

Forberedelse

Kom kikærtemelet med gær og krydderier i en skål. I en anden skål piskes aquafabaen med tatar, indtil den er blød. Tilsæt tørre ingredienser og friske krydderurter og bland forsigtigt.

Hæld blandingen i en smurt stegepande, fordel med en spatel. Steg indtil boblerne begynder at briste rundt om kanterne.

Tilsæt kogte grøntsager efter din smag og fold omeletten på midten. Dæk til og vent yderligere 1-2 minutter.