Sådan laver du hjemmelavet ost

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Du kan lave blød eller hård ost, fetaost eller mascarpone i ethvert køkken af de mest almindelige ingredienser. Ved hjælp af Lifehackers tips kan selv begyndere klare dette.

ingredienser

Ostens bund er mælk: ko, ged eller får. Du kan tilføje hytteost, creme fraiche, kefir, smør til mælk. Det er bedst at bruge landbrugsprodukter med et højt fedtindhold: UHT-mælk vil ikke stivne, og skummetmælk vil simpelthen lave en ikke særlig velsmagende ost.

Hjælpestoffer er visse bakterier og enzymer, der fremskynder processen med at adskille mælk til valle og ostemasse. Du kan købe dem i en butik eller bestille dem online.

Citronsaft, citronsyreopløsning eller eddike gør det samme arbejde.

Bakterier og andre mikroorganismer påvirker også ostens smag og tekstur. Men du kan tilberede det uden en speciel surdej - i den indledende fase er det bedre at gøre det.

Ud over hoved- og hjælpeingredienserne kan du tilføje yderligere ingredienser: nødder, urter, svampe, grøntsager eller skinke. Du kan også bruge krydderier såsom gurkemeje, som vil give osten en gul farve.

Teknologi

Forberedelse

Tilbered ost i rene fade og på rene arbejdsflader. Hvis du rører ved noget fremmed, skal du sørge for at vaske dine hænder og tørre dem med et frisk håndklæde.

Hvis du ikke følger disse regler, kan skadelige bakterier trænge ind i osten og ødelægge den.

Desuden absorberer ost nemt fremmede lugte, så du behøver ikke bruge parfume før madlavning. Det er heller ikke værd at tilberede andre retter parallelt: osten kan absorbere madens aromaer.

Madlavningsproces

Osten laves ved at dele mælk i ostemasse og valle. For at gøre dette hældes mælk i en non-stick gryde og bringes i kog. Normalt tilsættes andre mejeriprodukter og hjælpeingredienser på dette stadium. Derefter fortsætter mælken med at blive varmet op, indtil ostemassen skiller sig fra vallen.

Den udskilte ostemasse filtreres gennem rent osteklæde og en sigte.

Derefter presses den fremtidige ost, der stadig er pakket ind i et klæde, ned med en belastning eller hænges for helt at befri den af vallen. I denne stilling modner osten normalt fra flere timer til en dag.

Pressen producerer hårdere oste. Det antages, at jo tungere belastningen er, og jo længere massen ligger under den, jo tættere og rigere bliver osten. Det er optimalt at bruge en belastning på 10 kg eller mere.

Opbevar hjemmelavet ost i køleskabet i cirka en uge.

Opskrifter

Hurtig hjemmelavet ost

ingredienser

• 1 liter mælk;
• 2 spsk æblecidereddike
• 2 spiseskefulde smør;
• 1 tsk tørre urter;
• 1 tsk salt.

Forberedelse

Bring mælken i kog og tilsæt resten af ingredienserne. Når blandingen koger igen, fjern den fra varmen, si gennem ostelærred og klem. Læg massen under belastningen. Når osten er afkølet, kan du skære den i stykker og servere.

Hjemmelavet mascarpone

ingredienser

• 1 liter tung fløde;
• 3 spsk citronsaft.

Forberedelse

Sæt fløden over medium varme og varm op under omrøring af og til, men lad den ikke koge. Så snart der begynder at komme bobler på overfladen, tages gryden af varmen og under omrøring tilsættes citronsaften.

Sæt gryden tilbage på komfuret, reducer varmen til lav og lad det simre i cirka 10 minutter. Når blandingen bliver til en tyk creme, foldes den til en sigte dækket med gaze.

Lad det sidde i cirka en time eller hænge natten over. Når al vallen er afdryppet, kan osten smages til.

Hjemmelavet ost

ingredienser

• 1 liter mælk;
• 2 spiseskefulde salt;
• 3 æg;
• 200 g creme fraiche.

Forberedelse

Bring mælk i kog. Uden at reducere varmen tilsættes salt, sammenpisket æg og creme fraiche. Kog blandingen, under omrøring af og til, i cirka 5 minutter. Når vallen begynder at skille sig, kasseres blandingen i et dørslag foret med gaze. Hæng osten i 3 timer, og læg den så under pressen et par timer mere.

Hård hjemmelavet ost

ingredienser

• 3 liter mælk;
• 2 kg hytteost;
• 100 g smør;
• 1 æg;
• ½ teskefuld bagepulver;
• salt efter smag.

Forberedelse

Varm mælken op, men lad den ikke koge. Tilsæt ostemasse og rør rundt. Reducer derefter varmen til lav og lad blandingen simre under konstant omrøring. Når ostemassen kommer af, lægges den i et dørslag foret med gaze eller bomuldshåndklæde.

Smelt smørret i en gryde, læg den resulterende ost i det, tilsæt æg, sodavand og salt. Forbered blandingen under konstant omrøring. Når den begynder at få en cremet konsistens og bliver gul, tages den af varmen. Kom osten over i en form, tryk ned med et læs og stil den på køl i et par timer eller et døgn.

De resulterende oste kan serveres som en uafhængig snack, der bruges til at lave sandwich, salater og andre retter. Den separerede valle kan også sættes i omløb: for eksempel at lave okroshka eller pandekager på den.