Hvordan og hvor meget skal man tilberede kantareller

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Vi vil fortælle dig, hvordan du skræller og tilbereder svampe til suppe, før du sylter, fryser og steger.

Sådan tilberedes kantareller

Gå gennem svampene og adskil fra løv og andet stort affald. Læg kantarellerne i en beholder med koldt vand. Vask grundigt, fjern eventuelt snavs. Du kan bruge en klud eller en blød svamp. Vær særlig opmærksom på stederne under hætterne. Det er bedre at skifte væsken et par gange.

Skær bunden af benene af. Kantareller kan efterlades intakte, især små, eller skæres i flere stykker.

Frosne kantareller skal have lov til at tø op - 1-2 timer. Eller du kan mikroovne dem i 2-3 minutter.

Hvor meget skal man koge kantareller

Kogetiden afhænger af, hvordan svampene skal bruges næste gang. Efter kogning skal friske kantareller koges:

• til suppe - 15-20 minutter;
• før syltning - 20-25 minutter;
• før frysning - 15-20 minutter;
• før stegning - 5-10 minutter (selvom kantareller sjældent koges).

De frosne svampe er klar 10-15 minutter efter kogning. Hvis du skal stege dem, så behøver du ikke koge dem først.

Sådan tilberedes kantareller

Hæld vand i en gryde og salt - ¹⁄₂ spsk salt rækker til 1 liter. Vent til væsken koger og tilsæt svampene.

Bring vandet i kog. Derefter koger du kantarellerne så meget som nødvendigt. Skum eventuelt opstået skum af, hvis det er nødvendigt.

Hvis du laver suppe med kantareller, kan du tilberede dem med det samme med resten af ingredienserne. Men kun på betingelse af, at svampene er meget grundigt vasket og skrællet. Hvis du er i tvivl, skal du efter kogning overføre kantarellerne til suppen og koge i mindst 5-10 minutter for at retten får en svampearoma.