Sådan laver du kartoffelpandekager: en klassisk opskrift og fantastiske variationer

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Bag den appetitlige sprøde skorpe gemmer sig ikke kun møre kartofler, men også ost, courgette, svampe og hakket kød.

Sådan laver du pandekagedej

Kartoffelpandekager er pandekager lavet af revne kartofler, løg, krydderier og nogle gange æg.

Ting at overveje, inden du tilbereder dejen

1. Det er bedst at bruge stivelsesholdige kartofler. De har normalt en lysebrun hud og et hvidligt kød. Unge kartofler vil ikke fungere, fordi de har mindre stivelse end gamle.
2. Kartofler rives bedst på et fint rivejern. Skræl bare ikke alle kartoflerne på én gang, men 2-3 stykker hver. Ellers skal du lægge knoldene i blød, så de ikke bliver mørkere. Og i vand vil de miste noget af den nødvendige stivelse.
3. For at den revne kartoffel ikke bliver mørkere, skal den rives skiftevis med løg. Derudover vil løgpuré også give de færdige pandekager en vidunderlig aroma og gylden farve.
4. I stedet for løg kan du tilføje 1-2 spsk creme fraiche. Det vil ikke tillade kartoflerne at blive mørkere, og vil også gøre pandekagerne mere luftige.
5. Hvis den revne kartoffel har givet for meget saft, kan du presse den let. Men ikke meget, ellers bliver kartoffelpandekagerne tørre og seje. Det er bedre ikke at hælde væsken ud: det kan være nyttigt i slutningen af madlavningen.
6. Det er ikke nødvendigt at tilføje et æg til klassiske pandekager. Det sættes i tilfælde af, at der ikke er nok stivelse i kartoflerne. Ægget vil forhindre dejen i at falde fra hinanden.
7. Tilsæt ikke mel: det kan gøre kartoffelpandekager "gummiagtige" og smagløse. Hvis dejen er for tynd, er det bedre at tilsætte lidt stivelse. Du kan bruge en butikskøbt stivelse, eller du kan tage den stivelse, der sætter sig på bunden af beholderen, med kartoffelsaft.

Gennem tiden er der dukket mange forskellige opskrifter på kartoffelpandekager op, men kartofler forbliver altid den samme ingrediens. Her er nogle af de bedste muligheder for kartoffelpandekage.

Klassiske pandekager

ingredienser

• 5-7 kartofler;
• 1 løg;
• salt efter smag;
• 1 æg - valgfrit;
• 1-2 spsk stivelse - valgfrit.

Forberedelse

Riv kartofler og løg. Tilsæt salt og bland grundigt. Tilsæt eventuelt æg og stivelse og rør til det er glat.

Kartoffelpandekager med ost

ingredienser

• 100 g hård ost;
• 1 fed hvidløg;
• 5-7 kartofler;
• 1 løg;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 1 æg - valgfrit;
• 1-2 spsk stivelse - valgfrit.

Forberedelse

Riv ost og hvidløg. Riv kartofler og løg på skift. Tilsæt ost, hvidløg og krydderier til denne blanding og bland godt. Hvis osten er salt nok, så kan du springe saltet over eller putte bare en lille smule. Tilsæt æg og stivelse til dejen evt.

Sådan laver du hjemmelavet ost →

Kartoffelpandekager med hakket kød

ingredienser

• 200-300 g hakket kød (du kan tage ethvert kød, såsom svinekød, oksekød eller kylling);
• 2 løg;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 5-7 kartofler;
• 1 æg - valgfrit;
• 1-2 spsk stivelse - valgfrit.

Forberedelse

Tilsæt 1 revet løg, salt og peber til det hakkede kød og rør rundt. Du kan tilføje andre krydderier efter eget valg. Riv skiftevis kartoflerne og det andet løg. Tilsæt nogle krydderier og eventuelt æg og stivelse og bland grundigt.

Hakket kød og kartofler kan nemt blandes, eller man kan lave kartoffelpandekager med fyld. Du kan finde metoden til deres forberedelse nedenfor.

Kartoffelpandekager med svampe

ingredienser

• 200-300 g champignoner;
• noget vegetabilsk olie;
• 5-7 kartofler;
• 1 løg;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 1 æg - valgfrit;
• 1-2 spsk stivelse - valgfrit.

Forberedelse

Skær svampene i små tern og steg dem let i varm olie. Riv kartofler og løg. Tilsæt krydderier og rør rundt. Tilsæt eventuelt æg og stivelse og bland godt igen.

Svampe kan tilsættes en kartoffelblanding eller bruges som fyld, som i hakkede kartoffelpandekager.

Kartoffelpandekager med zucchini

ingredienser

• 1 lille grøntsagsmarv;
• 5-7 kartofler;
• 1 løg;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• ½ bundt dild, persille eller grønne løg;
• 1 æg - valgfrit;
• 1-2 spsk stivelse - valgfrit.

Forberedelse

Skræl zucchinien, fjern kernerne, riv og pres overskydende saft ud. Riv kartofler og løg på skift. Bland grøntsager, tilsæt krydderier, hakkede krydderurter og eventuelt æg og stivelse.

14 lækre zucchini-retter →

Kartoffelpandekager med græskar

ingredienser

• 300 g græskar;
• 5-7 kartofler;
• 1 løg;
• salt efter smag;
• 1 æg - valgfrit;
• 1-2 spsk stivelse - valgfrit.

Forberedelse

Gnid græskarret. Riv kartofler og løg på skift. Bland disse ingredienser, tilsæt salt og om nødvendigt æg og stivelse.

Hvad man laver med græskar: 7 lækre og sunde retter →

Sådan steger du pandekager uden fyld

Kartoffelpandekager steges i en varm pande med opvarmet vegetabilsk olie eller smør. Det skal dække kartoffelpandekagerne med cirka det halve. Så får de en lækker sprød skorpe.

Det er bedre at varme olien i en stegepande på forhånd. Så snart pandekagedejen er klar, skal du straks begynde at stege.

Hæld kartoffelblandingen med en spiseske og læg den i en bradepande, jævn med en ske. Jo tyndere dejlaget er, jo mere sprøde bliver pandekagerne.

Steg kartoffelpandekagerne ved middel varme i et par minutter på begge sider: skorpen skal blive gylden. Tilberedningstid afhænger af pandekagernes tykkelse. Tynde pandekager vil tage omkring 3-5 minutter på hver side, og 7-10 minutter for tykke pandekager.

Før du steger hver efterfølgende portion kartoffelpandekager, skal du blande dejen grundigt. Stivelsen i dens sammensætning kan sætte sig til bunden, så holder pandekagerne ikke deres form godt.

Efter bruning lægges pandekagerne på et køkkenrulle for at dryppe overskydende fedt af.

Sådan steger du kartoffelpandekager med fyld

Læg kartoffelblandingen i en stegepande og flad. Læg straks små frikadeller, svampe eller andre ingredienser efter eget valg ovenpå dem. Dæk derefter fyldet med endnu en skefuld dej og steg pandekagerne på samme måde som normalt.

Sådan serveres pandekager

De bedste pandekager er friskkogte. De vil ikke være så velsmagende, når de er kolde.

Kartoffelpandekager betragtes som en selvstændig ret. Oftest serveres de med creme fraiche og friske krydderurter. Du kan dog bruge andre saucer efter eget valg.