Sådan bliver du en bøf-guru

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Vi tilbyder en lille mesterklasse om tilberedning af en fantastisk bøf.

Der ligger et stykke råt oksekød foran dig, klar til at blive til en lækker saftig bøf. Hvor svært er det at tage og stege det? Ikke noget. Men hvis du vil lave mad ikke bare en ret, men et rigtigt kulinarisk mesterværk, bliver du nødt til at lave et par enkle manipulationer.

1. Varmt kød er hovedhemmeligheden

Sørg for, at kødet er varmt inden tilberedning. I dette tilfælde vil varmen ved stegning blive hurtigt og jævnt fordelt over stykket.

Når der ikke er tid til at vente, dyppes kødet pakket ind, for eksempel i plastfolie, i varmt vand 30 minutter før tilberedning. Den foreslåede mulighed er god, hvis du kom hjem kun en time før, du beslutter dig for at stege en bøf. Ellers skal du bare lade kødet sidde et par timer – resultatet bliver helt det samme.

2. Tør bøffens overflade grundigt. I hvert fald med en hårtørrer…

Hvis bøffen er våd, bliver det svært at opnå den sprøde skorpe, du ønsker.

Tør blot bøffen med et køkkenrulle lige før tilberedning. Må ikke forveksles med aromatiseret toiletpapir …

3. Varm panden op

Det vigtigste her er at opnå den ønskede kontrast. Appetitlig sprød udenpå og saftig indeni.

Vi venter på, at gryden varmes op til en sådan tilstand, at damp vil gå fra den, og du vil ikke være i stand til at holde din håndflade over dens overflade i et par sekunder. Steg bøffen ved høj varme i 1,5 minut på hver side.

Dernæst skal du være opmærksom på stykkets tykkelse. Er den omkring 4 cm, så kan bøffen tåle middeltemperaturer i lang tid. Dette sikrer en god karamellisering og forhindrer kødet i at kaste saft. Skru derfor yderligere ned for varmen og bring bøffen til den ønskede beredskabsgrad.

Til kød 2 cm tykt, medium / medium sjældent vil en hurtig stege på begge sider være tilstrækkeligt. Lidt øvelse, og du vil allerede have "steak-intuition", som giver dig mulighed for at guide madlavningsprocessen med øjet.

4. Brug olie korrekt

Nogle gange kan en bøf medbringes med et stykke duftende smør, der smelter på. Og nogle gange kan den snedige kok lægge det fra sig, mens han laver mad …

Hovedmålet med denne aktion, som alle er tavse om, er at øge ledningen af varme og hjælpearomaer, såsom rosmarin og hvidløg, til et stykke kød.

Et minut før afslutningen af tilberedningen tilsættes et stykke smør (gerne ghee) eller lidt olivenolie, rosmarin og et par fed hvidløg, knust med skrællen, i gryden, og hæld derefter den smeltede aromablanding over kødet. Generelt kan en bøf uden smør være fremragende. En god rib-eye steak skal have nok fedt - den vil ikke tillade kødet at "tørre" selv uden yderligere tilsætningsstoffer i form af olie.

5. Salt efter smag

Hvornår skal man salte bøffen: før, efter eller under tilberedning ?! Eksperter er forskellige på denne score.

Bøffen indeholder fugt, som skal holdes på under tilberedning og stegning.

Nogle anbefaler ikke at salte bøffen, før du har tilberedt den. Ellers vil saften komme ud af kødet gennem de "åbne" muskelfibre. Andre råder til salt midt i tilberedningen. Atter andre foreslår på den anden side generøst at drysse bøffen med salt og lade den sidde i cirka 10 minutter. Dette vil tilberede en jævnt stegt bøf med en lækker salt skorpe.

Gennem eksperimenter vil du helt sikkert finde dit svar på dette vanskelige spørgsmål. Det vigtigste er at bruge groft salt!