ANMELDELSE: "Kaffe" af Peter Hernow - baristakoden

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-13 01:04

Bogen "Coffee" (engelsk navn "Latte art") af Peter Hurnow er en baristas kode. Bog i gaveformat med flotte fotos af kaffe og uddrag fra denne kode. Det er første gang i min praksis, at en boganmeldelse har mødt så kort en beskrivelse. Heri finder du ikke trin-for-trin instruktioner til, hvordan du laver den eller den type kaffedrik, eller lange forklaringer på, hvordan du for eksempel vælger kaffemaskiner. Du vil højst sandsynligt finde inspiration her til bedre at forstå kaffe og ændre holdningen til det for altid. Efter at have læst denne bog, kan du simpelthen ikke få en kop dårligt tilberedt kaffe, tro mig.

Hvis du ikke kan lide kaffe, så er der stor sandsynlighed for, at du bare aldrig har smagt rigtig vellavet kaffe.

Det er værd at nævne, at denne bog kun handler om drikkevarer tilberedt med en halvautomatisk espressomaskine. En anden funktion er indsendelse af indhold på tre sprog på én gang (russisk, engelsk og fransk).

Ingen ord kan beskrive hele rækken af espresso. I en kop af denne drink er der en dejlig aroma af kaffebønner; rigdom, pikanthed og komplekse smage …

Kaffebæret er et lager af aromaer og smagsstoffer. For at opleve deres mangfoldighed og nyde dem fuldt ud kræves viden, fleksibilitet, dygtighed og kreativitet.

Hvis du ikke kan lide kaffe, så er der stor sandsynlighed for, at du bare aldrig har smagt rigtig vellavet kaffe.

Sådan ser baristaens trinvise proces ud, som skaber mønstre og billeder på overfladen af en kaffekop. Du kan prøve igen. Der er flere lignende trin-for-trin instruktioner i bogen.

Og sådan ser kaffehjulet ud - et særligt skema til klassificering af smagsvarianter, der bruges ved smagninger.

Ud over ny information og inspiration giver bogen mange tips til, hvordan man ikke gør, og hvordan man gør det:

1. For eksempel vil du lære, at kogende vand har en skadelig effekt på smagen af malet kaffe. Det afbryder næsten alle nuancer og tilføjer bitterhed til drinken.
2. Og også at en ordentligt tilberedt espresso slet ikke behøver sukker. I de fleste tilfælde tilsættes det for at maskere smagen af ufuldkomment brygget kaffe.
3. Hernow fraråder at lade kaffen stå på en varmekilde, så den ikke får en bitter smag, og anbefaler at hælde kaffen i en forvarmet termokande, hvis du vil holde temperaturen.
4. Et helt forståeligt, men meget svært at implementere råd om, at kaffebønner bedst købes et par dage (maks. - to uger) efter ristningen, og kværn kaffen lige før brug.
5. "Hvis du vil finde kaffe af højere kvalitet, bør du kigge efter kaffe fra en enkelt oprindelse. Disse er kaffebønner høstet fra en plantage, i en region eller en afgrøde, og ikke en blanding fra forskellige lande eller endda fra forskellige kontinenter (kaffe, som vi køber i supermarkeder, er oftest en blanding, der sælges under et eller andet mærke) "…

Herunder kan du downloade udvalgte uddrag fra bogen og lære den bedre at kende. Mit CV er en fantastisk gavebog til en barista-ven eller bare en kaffeelsker. Bogens tekst er ganske stemningsfuld, og billederne af kaffe er ganske enkelt flotte, med få undtagelser af enkelte personlige billeder af Hernow, især i hans topløse form, drysset med kaffebønner. Desværre er forfatterskabet af billederne ikke angivet.