Indholdsfortegnelse:
- 1. Salt mad gør vin sødere
- 2. Salt mad reducerer vinens astringens
- 3. Vin smager surt, når det kombineres med slik
- 4. Fed mad "slanker" vinen
- 5. Røget kød gør vinen tungere
- 6. Vinens temperatur påvirker dens smag
- 7. Madens bitterhed øger vinens astringens
2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51
Ud over det velkendte princip "hvidvin til fisk og ost, rød til kød", er der lidt flere nuancer. Når du kender dem, vil du altid være i stand til at fremhæve smagen af både retter og drikkevarer.
Viden om et dusin mønstre eliminerer behovet for at huske hundreder og tusinder af specielle tilfælde - dette er den første ting, der undervises på ethvert anstændigt universitet. Ikke desto mindre er titusindvis af guider om mad- og vinparring, som internettet bugner af, fastholdt i ånden: "Chateau Haut-Brion-vin er velegnet til Brillat-Savarin-ost!" Hvorfor præcist det, hvorfor i alverden, og hvad man skal gøre, hvis der ikke er penge til Haut-Brion, men kun til Number Reserve, forbliver uklart. Derfor vil vi forsøge at rette flere regler opnået som et resultat af nogle særlige undersøgelser.
1. Salt mad gør vin sødere
Madens intense saltholdighed forstærker vinens sødme, især hvis denne sødme ikke skyldes rester af basissukker, men er baseret på pentoser og glycerollignende stoffer. Tør hvid rioja, for eksempel med saltet bacalau Tørret og meget salt torsk, et populært produkt i Portugal. - Ca. udg. det viser sig at være mærkbart sødt, især hvis det er vine lagret på egetræ.
2. Salt mad reducerer vinens astringens
Den samme saltholdighed i maden reducerer vinens tanninindhold væsentligt. En meget syrlig, "cocky" vin med saltet skinke er for eksempel mindre aggressiv ikke kun på grund af fedtet, men også på grund af saltet. Det mest slående eksempel vil være kombinationen af unge rødvine fra Vinho Verde-regionen med ansjoser eller endda saltede sild.
3. Vin smager surt, når det kombineres med slik
Efter dessert eller frugt virker tørre hvidvine slet ikke, de virker aggressivt sure. Der er muligheder med røde, afhængigt af deres astringens. Ifølge dette princip er "varme" vine fra Syditalien perfekt kombineret med f.eks. kød med søde saucer.
4. Fed mad "slanker" vinen
Røræg og bacon, hvortil der generøst var tilsat bacon, får den "fede" Viognier til at ligne en "flydende" pickpool eller riesling, men den fjerner perfekt den ekstra egetræssmag fra en fad-chardonnay.
5. Røget kød gør vinen tungere
Røgede retter, med al den tilsyneladende enkelhed af kombinationen, er ikke så enkle. Det klassiske princip om "suppler med lignende" fungerer normalt dårligt med dem: fadvine letter eller opfrisker ikke fornemmelserne, du skal bruge noget intenst bær. Røgede smage vejer tungere vine, så lette rødvine fra Beaujolais eller Loire-dalen (og lignende) egner sig bedre til at kombinere med røgede produkter end shiraz fra Barossa.
6. Vinens temperatur påvirker dens smag
Sænkning af vinserveringstemperaturen reducerer mærkbart følelsen af alkoholicitet, men øger samtidig astringenheden af rødvine. Derfor bør unge vine med i forvejen kraftige tanniner serveres noget varmere end modne vine, hvor temperaturer omkring 18–20 °C er helt rigtige.
7. Madens bitterhed øger vinens astringens
Madens bitterhed (f.eks. cikorie, nogle typer ost, chokolade) gør vinen mere astringerende. Derfor bør man, når man vælger en drink til retter med sådanne noter, hellere fokusere på hvidvine (uden tanniner), især dem, der har lagret længe på gærbærme: de er rige på nuancer af umami-smag, som skjuler bitterhed. Især cikoriesalaten passer godt til klassisk mousserende vin.
Anbefalede:
Sådan tager du et godt billede: 6 grundlæggende principper
Alle, der interesserer sig for fotografering, tænker over, hvordan man tager et godt billede. Selvfølgelig er der ingen grænse for væksten af professionalisme, men der er ikke så mange grundlæggende principper, og de er ikke så komplicerede
Mad til glæde: Mad, der med garanti vil forbedre dit humør
Kender du en one-stop-løsning til alle lejligheder? Det passer ind i to enkle ord: "Jeg går og spiser." Mad til glæde og produktivitet venter på dig i dette indlæg
Vin, gør ikke ondt: hvordan man forstår, at noget er galt med vin, og hvordan man fikser det
Forventer du duften af en hindbærhave, men får du duften af en fugtig kælder? Ak, vinen er "syg". Vi vil fortælle dig, hvordan du løser nogle fejl, og hvad du behøver at vide for at vælge en kvalitetsdrik. Vin er som kunst.
13 film om kokke og mad, efter at have set, som du vil lave mad
Biografier om store kokke, rørende dramaer og muntre komedier om hverdagen på restauranter – disse madfilm er bestemt værd at se, hvis du leder efter inspiration
9 Pinterest-blogs om vin og vin
Vinfremstilling er ikke kun en ret kompleks og ansvarlig industri, men også en meget spændende og smuk en. Vi gør dig opmærksom på 9 gode Pinterest-blogs, der ikke kun vil tale om de forskellige aspekter af vinfremstilling og forbrug, men også om de steder, hvor en af de ældste drinks i menneskehedens historie produceres i forskellige dele af verden.