12 lækre aubergineretter

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Mange mennesker dyrker eller køber aubergine. Men få ved, hvordan man laver dem lækkert. Lifehacker har samlet et udvalg af seje aubergineretter til dig.

Det menes, at auberginer, på grund af det kalium, de indeholder, har en gavnlig effekt på hjertets arbejde og normaliserer kroppens vand-saltstofskifte. Det er ikke for ingenting, at de i øst kaldes langtidsgrøntsager og anbefales at spise regelmæssigt til ældre. Derudover er auberginer lavt i kalorier: kun 24 kcal pr. 100 gram produkt. Samtidig er de med til at rense tarmene. Hvad du har brug for, hvis du følger figuren.

Men nogle gange er selv fordelen ikke et argument. Mange husmødre anser selv i dag auberginer for lunefulde: de bliver sorte, så smager de bittert. Disse problemer er dog nemme at undgå.

Nogle nyttige tips

1. Læg auberginen i blød i saltet vand i en halv time før tilberedning. Skyl derefter. Så bitterheden vil gå væk fra grøntsagerne.
2. Hvis du koger kaviar, må du ikke hakke auberginerne eller bruge en metalkniv. Dette kan give retten en ubehagelig eftersmag. Slib de blå med en keramik- eller træskærer.
3. For at forhindre, at auberginer optager meget fedt ved stegning, skal du først skolde dem med kogende vand.
4. For at forhindre kødet i at blive sort, kog auberginen ved høj varme.
5. Hvis du ønsker, at auberginebåde eller krus skal holde sig i form under tilberedningen, skal du ikke skrælle dem af.

Moussaka

Dette er en traditionel ret for Balkan og Mellemøsten med aubergine og hakket kød. Lækkert og meget tilfredsstillende.

Ingredienser:

• 800 g aubergine;
• 800 g hakket lam eller oksekød;
• 300 g tomater;
• 1 løg;
• 50 g hård ost;
• 180 g tør hvidvin;
• olivenolie til stegning;
• salt og peber efter smag.

Til saucen:

• 500 ml mælk ;
• 40 g smør;
• 30 g mel;
• 200 g hård ost;
• 2 æg;
• salt og muskatnød efter smag.

Forberedelse

Lad os starte med saucen. Smelt smørret i en stegepande og steg melet heri. Samtidig varmer vi mælken lidt op (må ikke koge den!). For at gøre saucen klumpfri, skal mælken og smør- og melblandingen have omtrent samme temperatur. Hæld mælk i gryden under konstant omrøring til smør og mel. Salt, tilsæt muskatnød. Bring det i kog og tilsæt derefter den revne ost. Vi fortsætter med at lave mad, og vi glemmer ikke at røre, indtil osten er smeltet. Så fjerner vi fra bålet. Mens blandingen afkøles, piskes æggene i en separat skål. Hæld dem derefter langsomt i saucen under grundig omrøring. Saucen er klar.

Skær løgene til moussaka i halve ringe, fjern skindet fra tomaterne og hak dem i tern. Skær auberginerne i tynde aflange skiver (glem ikke at lægge dem i blød i saltet vand!) Og steg i olivenolie på begge sider. Efter stegning skal de lægges ud på køkkenrulle for at absorbere overskydende fedt. Du skal også stege løg (til det er blødt) og hakket kød. Midt under stegningen hældes vinen i løg og hakket kød og steges til væsken fordamper. Tilsæt derefter tomater, salt, peber og lad det simre et par minutter mere.

Lægning af moussaka: læg auberginer og hakket kød lagvis i en ovnfast fad, så der er auberginer på toppen. Fyld det hele med sauce og drys med revet ost. Vi sender det til ovnen, forvarmet til 180 ° C, i 30-40 minutter.

Caponata

Dette er en siciliansk gryderet lavet af aubergine og andre grøntsager. Den spises både varm og kold, serveret som selvstændig ret, samt tilbehør og snack.

Ingredienser:

• 800 g aubergine;
• 150 g oliven;
• 90 g kapers;
• 140 g løg;
• 50 g sukker;
• 400 ml tomatpure;
• 80 ml hvidvinseddike;
• olivenolie til stegning;
• basilikum, salt og peber efter smag.

Forberedelse

Skræl auberginerne, skær dem i tern og steg dem i olivenolie. For at undgå at grøntsager bliver for fedtede, kan du hælde let kogende vand over dem inden stegning.

I en separat skål karamelliseres løget med sukker (brug ikke smør), indtil det er gyldent. Tilsæt derefter kapers der (husk at du kan bruge pickles), oliven, vineddike og lidt olivenolie. Vi simrer alt dette i cirka fem minutter, hvorefter vi tilføjer den stegte aubergine og tomatpuré. Vi koger i yderligere 7-10 minutter. Et par minutter før tilberedning tilsættes finthakket frisk basilikum, salt og peber efter smag. Vær forsigtig med salt. Du kan overhovedet undvære det, da kapers normalt giver retten den nødvendige saltholdighed.

Lasagne

Dette er en variation af en traditionel italiensk ret, hvor aubergine erstatter dejen.

Ingredienser:

• 800 g aubergine;
• 500 g hakket oksekød;
• 500 g tyk tomatpure;
• 100 g mozzarella;
• 100 g parmesan;
• 100 g brødkrummer;
• 2 æg;
• 2 spiseskefulde vand;
• 3 spsk olivenolie
• salt og sort peber efter smag.

Forberedelse

Vi renser auberginerne og skærer dem i cirkler omkring halvanden centimeter tykke. I en skål piskes æg med to spiseskefulde vand. I en separat skål blandes revet parmesan, brødkrummer, salt og peber. Dyp hver omgang aubergine, først i sammenpisket æg og derefter i en blanding af kiks og ost. Læg auberginerne på en bageplade, smurt med olivenolie. Forvarm ovnen til 180 ° C og send auberginerne dertil i 20-25 minutter, indtil grøntsagerne får en ensartet gylden skorpe.

Steg på dette tidspunkt hakket kød i olivenolie (hvis det ønskes, kan du salte og peber det). Efter cirka 10 minutter tilsættes tomatpuré til hakket kød. Bring blandingen i kog og fjern fra varmen.

Læg nogle af auberginerne i et ovnfast fad, dæk dem derefter med tomat-kødsauce, drys med 50 gram mozzarella og læg auberginerne ovenpå igen. Hvis formen er lille, og der er mange fyld, kan du lave flere lag. Drys den resterende mozzarella ovenpå og sæt den i ovnen (200°C) i 10-15 minutter (osten skal smelte).

Spaghetti dressing

Auberginer kan ikke kun erstatte pasta, men også perfekt komplementere den. De kan for eksempel bruges til at lave en grøntsagsspaghettisauce.

Ingredienser:

• 800 g aubergine;
• 500 g spaghetti;
• 400 g tomater;
• 4 fed hvidløg;
• olivenolie;
• basilikum;
• salt og peber efter smag.

Forberedelse

Til denne opskrift skal auberginerne først bages i ovnen. Det vil tage omkring en time at blødgøre grøntsagerne. Mens auberginen bager koges spaghettien. Efter at have taget auberginerne ud af ovnen, lad dem køle lidt af, og pil dem derefter forsigtigt af.

Hak hvidløget fint og steg i varm olivenolie i to minutter. Tilsæt derefter tomaterne skåret i store tern. Lad det simre indtil næsten al væsken er fordampet. I slutningen af tilberedningen tilsættes aubergine i tern, salt og peber efter smag. Server med spaghetti. Drys retten med hakket basilikum.

Koteletter

Jeg vil elske denne opskrift. Hjertelige lækre auberginekoteletter er nemme at tilberede, og vigtigst af alt, ingen kød.

Ingredienser:

• 800 g aubergine;
• 100 g hård ost;
• 2 stykker rugbrød;
• 50 g brødkrummer;
• 2 æg;
• 3 fed hvidløg;
• 50 ml mælk;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• salt og peber efter smag.

Forberedelse

Skær auberginerne i små tern og steg i vegetabilsk olie. Mens de afkøles, gnides osten på et fint rivejern og hvidløget hakkes. Udblød brødet i mælk.

Pisk de afkølede auberginer med en blender til en homogen dejagtig masse. Tilsæt derefter opblødt brød, revet ost og hvidløg, æg, salt og peber efter smag. Bland alt grundigt. Hvis "hakket" er for flydende, så tilsæt lidt brødkrummer til det. Form koteletterne og rul dem i rasp. Steg derefter som almindelige koteletter, til de er sprøde.

Både

Til denne ret kan du bruge næsten enhver fyldning: kød, kylling, grøntsag. Men du får en særlig delikat smag, når du propper auberginen.

Ingredienser:

• 3 små auberginer;
• 400 g filet af chum laks eller anden havfisk efter eget valg;
• 100 g hård ost;
• 100 g smør;
• 2 tomater;
• 1 løg;
• salt og krydderurter efter smag.

Forberedelse

Skær stilkene af auberginerne af og skær auberginerne på langs for at danne "både" (3 auberginer = 6 både). Fjern ikke skrællen – den bevarer grøntsagernes form og fadets udseende. Skær fisken og tomaterne i små tern, hvis det ønskes, kan du først fjerne skindet fra tomaterne. Hak løget fint.

Læg auberginebådene på en smurt bageplade. Kom fisk, tomater, løg og lidt smør indeni hver af dem. Salt, peber og drys med krydderurter efter din smag. Drys derefter hver portion med revet ost. Vi sender auberginerne til en godt opvarmet ovn i 30-50 minutter. Du kan spise denne ret med en ske og skrabe kødet fra auberginens vægge.

Grillet aubergine salat

Denne enkle salat kan laves udendørs. Det vil være et godt supplement til andre grillede kødretter.

Ingredienser:

• 1 stor aubergine;
• 1 lilla løg
• 1 avocado
• 1 citron;
• raps- og olivenolie;
• 1 spsk rødvinseddike
• 1 tsk dijonsennep
• honning;
• oregano og persille;
• salt og sort peber efter smag.

Forberedelse

Skær auberginerne i cirkler på cirka 2,5 centimeter tykke. Pil løget og skær det i store ringe. Drys disse grøntsager med rapsolie og indtil de er bløde. Når auberginerne og løgene er kølet lidt af, skærer du dem og den skrællede avocado i store tern.

Forbered dressingen i en separat skål. Kombiner rødvinseddike, sennep og hakket oregano. Tilsæt flydende honning og olivenolie. Lad blandingen trække lidt, og smag så salaten til. Salt, peber, pynt med citronbåde og persillekviste.

Dej sticks

Dette er en let sommersnack. Auberginer tilberedt efter denne opskrift er magre, møre på indersiden og med en sprød osteskorpe på ydersiden.

Ingredienser:

• 500 g aubergine;
• 150 g hård ost;
• 1 æg;
• 100 g brødkrummer;
• 3-4 fed hvidløg;
• olivenolie;
• salt, sort peber, paprika og gurkemeje efter smag.

Forberedelse

Skær auberginerne i ca. 3 centimeter tykke strimler og fyld med saltet vand for at fjerne bitterheden. Efter tørring af aubergineskiverne på et køkkenrulle, læg dem i en skål, drys med olivenolie og drys med krydderier (salt, peber, paprika, gurkemeje, hvidløg passeret gennem en presse). Vi forlader i 5-10 minutter.

På dette tidspunkt gnid osten og bland den med brødkrummer. Pisk ægget i en separat skål.

Læg bagepapir på en bageplade og forvarm ovnen til 200°C. Dyp hver aubergineskive først i et æg og derefter i en blanding af ost og tvebakker og fordel på en bageplade. Kog stængerne i ovnen i cirka 20 minutter. De kan spises både varme og kolde - lige velsmagende.

Ruller

Der er mange variationer af aubergineruller. Nogle mennesker steger simpelthen grøntsagerne, andre bager den. Nogle bruger kun ost til fyldet, andre tilsætter gulerødder, svampe eller tomater. Vi tilbyder dig den enkleste madlavningsmulighed.

Ingredienser:

• 500 g aubergine;
• 100 g flødeost;
• 2-3 fed hvidløg;
• olivenolie til stegning;
• salt, peber og krydderurter efter smag.

Forberedelse

Skær toppen af auberginen af og skær den i skiver på cirka en centimeter tyk. Når du er sluppet af med bitterheden (se life hacks ovenfor), steges auberginerne i olivenolie. Fjern overskydende fedt med en papirserviet. Hvis du foretrækker bagte grøntsager, så brug ovnen.

Før hvidløget gennem en presse, hak det grønne fint. Vi blander alt dette med flødeost (salt, peber og tilsæt andre krydderier, hvis det ønskes). Fordel ostemassen med et tyndt lag på auberginen. Vi pakker hver plade med en rulle og fastgør den med en tandstik. Læg rullerne på salatbladene og drys med hakkede valnødder (valgfrit).

tårne

Denne forret er nem at tilberede og iøjnefaldende. Auberginetårne, lagt ud på en stor tallerken og dekoreret med urter, er perfekte til et festligt bord.

Ingredienser:

• 400 g aubergine;
• 400 g tomater;
• 300 g mozzarella;
• 3 spsk olivenolie
• balsamicoeddike;
• salt, sort peber og basilikum efter smag.

Forberedelse

Skær auberginerne skrællet fra skindet i cirkler omkring en centimeter tykke. Salt, peber og steg på begge sider i olivenolie. Vi skærer også tomaterne i runde skiver. Skær mozzarellaen i skiver. Tykkelsen af osten og tomaterne skal være omkring en centimeter.

I en smurt bageplade, "byg" tårne: en cirkel af aubergine, en cirkel af tomat og en skive ost. Dekorer hver portion med basilikumkviste og drys med balsamicoeddike. Vi sender alt dette til ovnen (200 ° С) i 15-20 minutter.

Påfuglehale-snack

Endnu en lys aubergineforretter. Takket være det usædvanlige "design" appellerer retten ikke kun til voksne, men også til børn, der sjældent spiser grøntsager ivrigt.

Ingredienser:

• 500 g aubergine;
• 300 g tomater;
• 200 g agurker;
• 200 g fetaost;
• en halv dåse oliven;
• 3 spsk creme fraiche;
• 2-3 fed hvidløg;
• olivenolie;
• Dild;
• salt efter smag.

Forberedelse

Skær auberginerne skråt for at lave ovale skiver. Udblød i saltet vand, skyl og tør. Læg det derefter på en bageplade, drys med olivenolie og bag i 10-15 minutter ved 200 ° C.

Før hvidløget gennem en presse og bland med creme fraiche og fetaost til det er glat. Skær tomater og agurker i skiver. Det er ønskeligt, at sidstnævnte er mindre i diameter end førstnævnte. Skær de udstenede oliven i halve.

Læg auberginerne i form af en påfuglehale på en stor aflang tallerken. Smør hvert stykke med ostemasse. Læg derefter et krus tomat og agurk på dem. Lidt ost med hvidløg igen, og til sidst - en halv oliven. Det skal ligne øjnene på en påfugls hale.

Heh

Hye er en koreansk ret normalt lavet med kød, fisk eller grøntsager såsom aubergine. Aubergine heh kan serveres som tilbehør til kød eller som selvstændig ret.

Ingredienser:

• 1,5 kg aubergine;
• 100 g paprika;
• 1 varm chili peber;
• 7-8 fed hvidløg;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• eddike.

Forberedelse

Skær auberginerne i tern og fjern bitterheden på sædvanlig vis. Steg dem derefter i vegetabilsk olie. Skær peberfrugter i tynde ringe og hak (ikke for fint) hvidløget. Læg aubergine, hvidløg og peber lagvis i en plastikbeholder. Drys med eddike, drys lidt med paprika og gentag lagene, indtil beholderen er fuld. Mængden af peber, hvidløg, paprika og eddike kan varieres efter din smag. Hvis du ikke kan lide krydret, så tilsæt disse ingredienser til et minimum. Dæk den fyldte beholder med et låg og sæt den i køleskabet i en dag.

Auberginer åbner plads til kulinarisk fantasi: listen over retter fra dem kan fortsættes i lang tid. Vi inviterer dig til at gøre dette i kommentarerne. Skriv hvis du kan lide aubergine og del dine signaturopskrifter.